鸿运当头小辣椒花怎么养
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鸿运当头小辣椒花怎么养1
于青
硕大白色餐盘中鱼头上翘，四周被细碎火辣辣的红剁椒包裹，汤汁里似乎都有着鲜辣的味道，一端上桌就能感受到四溢的香气，用筷子轻轻扒开，白嫩的鱼头肉爽辣辣地冒着气，让人恨不得立马开动，先来一块鱼鳍肉，辣香咸酸滑的味觉与口感在舌尖交汇，闭上眼睛，味蕾得到了极大的满足。
三餐四季，湖南人舌尖上的归属，在湘菜，剁椒鱼头，就是一道走遍大江南北的地道湘菜，主料是鳙鱼的大鱼头，剁碎的红辣椒，因此菜名也被称作“鸿运当头”“开门红”“锦绣江山一片红”等，有时也用黄色的辣椒和红色的辣椒做双椒鱼头，图个彩头。
这道菜的故事，与清朝一个穷书生有关，据说当年皇帝大兴文字狱，反清文人黄宗宪因害怕被抓而出逃。身无分文的黄宗宪在路上漫无目的地走，饥饿累累，疲惫不堪，恰巧到湖南境内，遇到一位好心的渔翁收留了他，和老渔翁一起打鱼。早出晚归的老渔翁把打到的鱼留一条剩余的全都卖掉维持日常开销，妻子把鱼的头剁了下来，撒上海盐，又撒上当地特有的火红辣椒，把准备好的鱼头放在蒸笼上。等老渔翁的妻子把做好的鱼头端在桌上时，顿时香气弥漫，黄宗宪美美地食用以后，在心里留下了很深的印象。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的湘菜名菜“剁椒鱼头”，并成为蒸菜技法的代表。
这个故事只是传说，是否真实难以考证。清代文人郑板桥似乎更喜欢吃鱼头，他写了一句诗对鱼头夸赞有佳：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。”主要称赞有名的鱼头菜,晚上在江边喝酒赏月，旁边还有美女在煮鱼头。由此可见古人吃鱼头的习俗久矣。
2013年，湘菜名厨许菊云领衔制作过世界上最大的剁椒鱼头，还成功申请了世界吉尼斯纪录，这盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，拍卖了13.2万元捐给了贫因山区。
10多万元一盘菜，足以见剁椒鱼头的身价。为什么这道菜在湖南这么流行呢?大概与湖南因水闻名有关，湖南最大的省情是水情，据《湖南省第一次水利普查公报》，在全省21万平方公里的土地上，流域面积 50 平方公里及以上河流共有1301条，总长度为 46011 公里，比赤道还要长5000多公里;常年水面面积 1 平方公里及以上湖泊 156 个，水面总面积 3370.8 平方公里，且全是淡水湖。
好水出好鱼，这里气候温和，生态环境多样，孕育了丰富的水生生物资源，是长江水生生物种质资源库和生物多样性的典型代表。目前已发现有鱼类230种，隶属于13目28科106属。水多鱼大的优势，为湘菜厨师烹饪淡水鱼菜提供了深厚的物质基础，也让天南海北的食客能够随时随地尽享鱼的美味。
据说鱼头营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是人们常说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法，许多家长让小孩多吃鱼来改善智力。
相较于煮鱼头，剁椒鱼头的主要特点在于蒸，把新鲜的原材料放入锅中蒸熟，然后浇上去煮熟的油，达到画龙点睛、锦上添花之效!辣椒是湖南本土的剁椒，鱼头是大头鱼，它们肆意在锅内缠绵，还蛮横地涌出勾魂的味道——辣之香、鱼之鲜。现场蒸出真正的原汁原味，咬一口便已泪奔!这味道，能让食客一扫阴霾，也能让食客重燃激情。剁椒鱼头看上去容易，但真要做得地道却并不简单。首先要找合适的鳙鱼头，这种鱼是四大家鱼之一，菜市场非常普遍，又名花鲢、胖头鱼、大头鱼、雄鱼，据业内人士介绍，一般而言以四斤以上重量的鱼比较合适，鱼重量太轻则鱼头不够大。将鱼头切开，洗净，去除鱼鳃与里面的黑膜，沥干水分备用。在小碗中倒入蚝油、料酒胡椒粉搅拌均匀后，涂抹在鱼头上，腌制十分钟以上，可以去腥味。其次，要准备好剁椒，不仅仅是红辣椒，还需要蒜瓣、豆豉、葱花等搅拌均匀、切碎，有条件的也可以准备黄辣椒，尤以湖南衡东的贡椒为佳，将辣椒完整地覆盖在鱼头上，可以提味。再次便是准备料酒或者啤酒，从头到身喷淋而上。第四，便是入锅蒸，这里有两个诀窍，一是蒸前先把水烧开，用开水蒸;二是盖上锡箔纸再蒸，用猛火蒸10分钟左右，关火再虚蒸两分钟，可完美的将剁辣椒的“辣”和鱼的“鲜”巧妙地结合到一起，将剁辣椒的辣更好地渗透。最后一步也是最关键的，鱼头蒸熟后，将汤汁倒入碗中，锅里倒入茶油或菜籽油烧热，鱼肉撒上葱花，把热油淋在鱼头上，再淋上蒸鱼豉油，汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋在鱼头上，看着不止色泽漂亮，吃起来也会鲜美、辣爽。
剁椒鱼头的精髓在鱼云，鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。在蒸制时间恰当的情况下鱼云为整条剁椒鱼头精髓。夹上一筷子，口感嫩滑，软脆，有细微骨质，真乃人间享受。
吃剁椒鱼头，不仅是鱼的味道，汤汁浇上一碗碱面，再放点豆芽，淋上一勺浓浓的剁椒酱，面条吸饱了辣椒精华，口感筋道，香辣过瘾，饱腹感十分浓烈。
据说鱼的的记忆只有七秒，可当鱼头与剁椒一起，却能给人长久念想。正所谓，辣味鲜香一相逢，便胜却人间无数。
鸿运当头小辣椒花怎么养2
在人杰地灵的浙中八婺大地上，自然的山水和风景，常常让游人流连忘返。
灵江源森林公园在磐安县维新乡的马家坑村，离县城大约35公里，东至利壁岩自然村，南至王大坑村口，北至灵峰天池北侧，西至西天寺遗址，核心面积约2000亩。平均海拔高度750米左右，四周群山环抱的马家坑村以独特的地理位置, 孕育了自然界的“峰奇、壁绝、谷幽、瀑多”独特景观。
走进公园的小路上，木板上镌刻着“灵江源”三个金色大字，在绿意盎然的丛林中，显得分外夺目。漫步在幽静的山路上，俯视群山环抱的山村，几十户人家分列溪流两岸，土墙木窗小青瓦，与屋檐下挂着的串串红灯笼相映，古朴的气息扑面而来。
“空山不见人，但闻溪水响”，灵江源的溪流很有特点。慢步拾级而上，猛见前方一道悬崖峭壁上，白花花的水从上游冲泻到下游的岩石上，飞溅起朵朵水花，我们来到神龟瀑。此瀑为灵江源景区迎客的第一瀑布，高30余米，只见四肢形体颇有几分神似乌龟的龟石横卧于溪涧之中，翘头摆尾，而激流的溪水从龟石侧身倾泻而过，使其多了几分灵气。在潭前稍坐片刻，纷纷飞来的水雾，便将心中在酷夏里一路爬山的热气渐渐驱散。
之后在沿着贴壁而建，只有一米多宽的栈道上缓缓前行，山下轻风阵阵，满眼竹影摇曳；而栈道旁奇松怪石，美不胜收。
在栈道上一转弯处，眼前忽然开朗起来。在峻峰林立的两座山峰之间，一桥飞跨，如银链相连的玻璃桥呈现在眼前。此桥全长365米，距谷底相对高度有189米。脚上穿好防滑布套走在上面，望着脚下透明的高空风景，忍不住有些望而却步。之后抬头坚定地向着前方，随着人们的尖叫声和高歌声，慢慢地有惊无险而过。而在桥的上方，还有着另一条2019年吉尼斯纪录，悬廊长158米，垂直高度288米，呈U型设计，只有一头连接山体，另外一头完全悬空的高空玻璃悬廊横空出世。该玻璃有5D特效，破裂的视听效果，行走在上面更让人心惊肉跳。
出了悬廊在下山的路上，一簇簇绽放在悬崖绝壁的山花热情似火，仿佛正欢迎着我们这些远道而来的客人。来到山脚下那古朴的村落，看着土墙上用红辣椒、玉米粒拼铺而成“鸿运当头”“五谷丰登”字样等饶有趣味的装饰，以及墙角堆着整齐的柴火，不时有炊烟从土墙黑瓦间袅袅飘出，忽然间勾忆起小时村庄生活的味道。走在青青石板的小街上，闻着路旁盛开的花香，听着溪水潺潺，心情十分愉悦。走进一家就地取材，屋中有块大石当墙角，叫“好又来”的农家乐吃饭。看着面带微笑的一个40出头的老板娘不停地忙里忙外招呼客人，她烧的竹笋炖腌肉 、红烧香菇、清蒸石斑鱼、择子豆腐等一些地道农家菜，很受人们欢迎，为她感到高兴。老板娘说以前山里贫穷，她和老公不得不外出打工，如今家乡道路修建好了，来旅游的人多了起来，他们就回乡发展了。平时她老公负责采购，她负责烧菜。她说特别是双休日，来旅游的人增多，来她店里吃饭还需要提前预订，不然饭菜不够。而每到周末她外出已安家的儿、女也会回来帮忙；现在赚的钱，比以前打工时多了很多。
吃过午饭后，在山村的路上，看见有村民卖着香菇、笋干、石耳、小溪鱼干、野蜂蜜等各种土特产，引起很多游人的兴趣。在出景区门口处的一些农家乐，因为新农村建设，把原来的旧屋改造成清爽的农家小院，房内有电视机和干净的独立卫生间，餐厅的菜品也十分丰厚。为了起到示范作用，作为党员的主人家都是明码标价。在村头的廊亭下，长方框内挂满了串串红辣椒，左上角悬挂金光闪闪的党徽，构成了一面鲜红的党旗。这是逐渐发家致富起来的村民以最真诚的朴素方式，来真情流露表达对党爱戴和感恩！
鸿运当头小辣椒花怎么养3
说到鱼头，江南一带首推千岛湖大鱼头，个头十足大，肉质嫩，味道鲜，每年光是吃大鱼头就吸引很多天南海北的游客专门前往，也使得千岛湖的大鱼头价格水涨船高，供不应求。
小时候家里有亲戚是承包鱼塘的，每年冬季清鱼塘，能收获不少的大鲢鱼，这种鱼个头很大，但往往头重脚轻，巨大的脑子，相对纤瘦的身体，使其活像个胖头娃娃。
胖头鱼的脑袋会专门剁下来，加点豆腐红烧或炖鱼汤，身体就是简单的红烧了，说实话，胖头鱼的脑袋比身体好吃，因为足够大头，里面的脑髓量很足，还有眼睛，嘴巴脖子处的肉，远比身体的肉细嫩，鲜美。
湘菜里有名的一道名菜就是“剁椒鱼头”。用的也是大鱼头，鱼背上砍成两截，码在大砂锅里，摊开来加青剁椒，红辣椒，再码上各种调料，大火蒸熟，然后连锅一起上桌，上面红色的封条赫然写着“鸿运当头”，但是这样的仪式感，就让人耳目一新，物质生活丰富以后，偶尔小处的仪式感会让人多一些新鲜的体验，这顿大鱼头，还没有吃，就有了足够了乐趣。
随着服务员一声“鸿运当头”的祝福声落下，大砂锅上了桌，揭开盖，扑鼻的香气直抵脑门，那鲜美的味道简直无法用言语来形容，让人恨不得马上拿起筷子朵颐一番。
并没有那么辣，在能接受的范围，划拉开辣椒剁椒，有豆豉的香味，汤汁上浮着红油，不多，像点睛一样，特别漂亮。夹一筷鱼肉，口感自是没得说，味道层次很多，不单单是辣，有香有咸鲜有嚼劲。
一般还会附送鱼面，就是将鱼肉打成泥做成的面，吃完大鱼头然后将鱼面倒进去搅拌一下，一筷子一筷子吃得太过瘾了。
说回千岛湖大鱼头，一般的做法是加豆腐炖汤的，一大锅熬的奶白色的汤汁，咕嘟咕嘟地翻着滚，鱼头炖的肉骨分离，鱼皮上附着的胶质化在汤汁里，特别鲜。吃到嘴里真的是口口都是美。考究的还会在里面加点小心思：几掰白菜，几片火腿肉，几粒河虾等等，总之为汤汁增鲜不少。
找个周末，坐个高铁就能到达千岛湖，成了无数老饕或者新吃货们的最爱，不需要去什么百年老馆，高大上的酒店，一些本地人常吃老店就行，热热闹闹的吃上一顿大鱼头，喝上一碗美滋滋的鱼汤，那感觉实在是太幸福了！