网友提问：
剁椒鱼头的剁椒怎么做？
优质回答：
我是，宅门家庭菜Q私厨很高兴回答你的问题，剁椒鱼头怎么做？
首先剁椒鱼头是属于，湘菜
制作流程如下
1:首先，采用胖头鱼，草鱼，白鲢，鱼头都可以。
2:把买回来的的红剁椒，和黄剁椒分别倒入两个盆子中，加入豆豉，盐，鸡精，伴均备用。
3:锅里放入色拉油，烧热后，把剁椒炒香，大约5分钟，倒出锅装入碗中后备用。
4:把鱼头洗干净，加入盐，料酒，姜葱，腌制10分钟，捞出，放入盘子中，在鱼头上放入我们提前准备好的剁椒，黄剁椒一半鱼头，红剁椒一半鱼头，放入蒸笼蒸15分钟后，取出就可以食用了。
其他网友回答
食材
新鲜辣椒300克
生姜15克
大蒜30克
盐30克
白砂糖20克
高度白酒30毫升
做法
步骤1、辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎。
步骤2、生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗。
步骤3、加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀。
步骤4、盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀。
步骤5、装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实。
步骤6、密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用。
其他网友回答
剁椒酱：剁椒，蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，和豆豉。用小火慢慢炒香即可。
制作方法：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
其他网友回答
你好，我是小月好食记，非常高兴能回答这个问题！
剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
我来分亨一下正宗的湖南剁椒做法
1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，
2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，
3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）
4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），
6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。
其他网友回答
用青红椒，剁成末，加盐，白糖，料酒，鸡粉，发酵一天。第二天就可以用了。
以上内容就是小编分享的关于剁椒鱼头的剁椒怎么做.jpg”/>