在广东，肠粉可以说是一种非常普遍的小吃，它不仅美味，还十分便宜，也是广东人早餐餐桌上必备美食。洁白晶莹且韧劲十足的米皮，包裹着丰富的食材，在淋上鲜美可口的酱汁，绝对令人回味无穷！
肠粉遍布广东城市的各个大街小巷，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应，可见广东人对于肠粉的喜爱程度。但是呢，这小小的肠粉在不同地区也具有其独特的口感与味道。
广东肠粉由于制作工具的不同，主要有两个流派：布拉肠粉、抽屉式肠粉；而根据地域特色又被分为广式肠粉、潮式肠粉。
先说说以广州为代表的广式肠粉，它是广东肠粉的发源地，广式肠粉也被叫做布拉蒸肠粉。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。另一种“潮式肠粉”是由潮汕人制作的，潮汕地区的肠粉并不是完全照搬广式肠粉，而是根据潮汕人口味进行改良而来，且基本都是抽屉式肠粉。不仅如此，潮汕地区不同角落的“潮式肠粉”也都别有地方特色。
潮汕肠粉在用料与制作工艺上基本大同小异，米浆的粉皮，搭配最常见的两种馅料，一种是鸡蛋打匀拌上猪肉沫、鲜虾，在搭配上青菜或者豆芽；另外一种就是牛肉搭配西红柿、芹菜沫，当然现在也在慢慢进化，可以说能下的材料都有。而让潮汕肠粉独具地方特色的唯一的不同之处就是酱汁！
汕头肠粉的酱汁比较稀，蒸熟的肠粉会淋上油以及稀释过的酱油或者卤水，在撒上热过的菜脯，超香的！
潮州肠粉的酱汁偏稠，淋上的是潮汕人喜爱的芝麻酱和卤汤，形成了独特的潮州风味。
揭阳肠粉比较有特点，最后淋上去的酱汁是“汤”，浓浓的骨头汤烧开，再加入盐、味精调味，老抽调色，稀稠程度可以自己定，如果加入微量番薯粉勾芡，口感将是很不同的。在搭配上潮汕菜脯，简直香浓无比！
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