香椿吃多了致癌吗
进食香椿会中毒并引起癌症吗？对此，中国农业科学院深圳农业基因组研究所科研人员何宇涵表示，香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，但不等于会致癌，亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐，所以，很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐。
在日常生活中我们吃的是“香椿芽”，随着香椿的生长，亚硝酸盐含量将逐渐增加，而我们所食用的“香椿芽”是亚硝酸盐含量最低的时期，只要摄入量不超过国际标准的每日允许摄入量，就不会对身体产生太大影响。
世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。一个体重为60千克的成年人，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。
何宇涵介绍了香椿的安全食用方法：“首先选择幼嫩的香椿芽”，然后焯水后食用，如果量较多可以选择焯水后分装冷冻，最好在半个月内食用。喜欢吃腌制香椿的朋友，建议腌制20天后食用，以减少亚硝酸盐含量。 ”
新鲜的香椿芽还是可以放心吃的，但应提醒的是，有的人可能对香椿过敏，过敏的严重程度取决于其对香椿的敏感程度，对香椿过敏后有些人可能会出现呼吸性水肿，通常会出现呼吸困难，头晕等，严重的会出现窒息的情况，因此，那些过敏严重的人需要及时就医，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
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秋天的香椿芽有毒吗
秋天香椿芽没毒
事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。
另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。
吃生香椿会致癌吗
香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量不高。只要处理得当，吃得正常，患癌症的风险就很低。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐是很正常的——不仅是香椿，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
植物生长需要氮肥。所以氮是自然界中广泛存在的元素。另外的话，植物从环境中吸收氮，通过复杂的生化反应合成氨基