怎样做王哥庄大馒头？
1、准备食材：面粉，酵母，食用碱。
2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）
3、醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。
4、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂。开始戗面，根据你面团的软硬程度，可以再加入100g到120g的面粉。按十几下以后，竖起，把面团搓圆，一个馒头胚就做好了。
5、冷水上锅蒸馍，上气后，蒸30分钟左右关火，3分钟后开锅盖。一锅松软白胖的馒头就蒸好了。
延伸阅读
青岛王哥庄馒头哪家最正宗？
如果都在王哥庄生产的话应该都算正宗，因为他们用的都是当地的小麦粉，用的都是王哥庄当地的泉水，差距在于手工艺和制作经验了，说起王哥庄大馒头抡起好不好吃来，传统的手工艺必须掌握，传统的大铁锅蒸制，用的是当地的崂山泉水和面，纯手工揉制，用木柴烧火，做出的馒头如火纯青，味道香香的，非常有劲道，这就是在王哥庄当地非常有名气的【福禄寿喜大馒头】，这家企业有30余年的生产历程。
青岛大馒头哪个最正宗？
山东青岛王哥庄手工铁锅千层大馒头最正宗。青岛产老面原味正宗馍馍，纯手工制作，老面千层馒头传统工艺已传承千年。
王哥庄馒头的焦底是怎么做的？
制作时，锅内加适量的水，等到馒头蒸熟时，锅内的水恰好全部蒸发掉，即烧干锅，锅内温度升高，把馒头底部烤成焦黄。制作王哥庄大馒头加水量与火候很重要，用金属篦子，不用屉布，否则会烤糊。
王哥庄大馒头已有500余年历史，是青岛当地具有代表性的非物质文化遗产，青岛特色美食，闻名遐迩，销往祖国宝岛台湾，香港，澳门，日本，韩国，欧美国家。
王哥庄大馒头，山泉水和面、手工揉、木柴烧、大锅蒸，不含防腐剂，属于绿色食品，鲜嫩松软、口感甜美。
王哥庄大馒头底铬渣怎么蒸？
第一是面要和好，酵母与面粉要有一定的比例，这样才能把握好发酵的时间，馒头出锅后才不会有酵母味。
第二和好面后，用压面机连续多压几次面（大约至少15次以上），这样做出来的馒头有劲道好吃。
第三用大铁锅蒸馒头时的火候，发好的面要等到水开后再蒸，未发好的面要用凉水蒸。
第四是用大铁锅蒸馒头的时间要把握好，半斤的馒头要蒸20分钟以上，一斤的要蒸30分钟以上，中间不能打开锅盖，馍蒸一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
第五用大铁锅蒸馒头锅底的水要添加适量，添加少了，蒸的时间不够就会烧干水，引起锅底烧糊，添加水多了，馒头不容易起“铬渣”，更容易导致蒸馒头的时间到了，开锅后不熟。