熊掌豆腐的家常做法
食材
新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g
步骤
1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。
3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。
4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。
7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
14、完工装盘，撒上葱花
延伸阅读
酸甜熊掌豆腐步骤
做法：
原料：豆腐、姜、淀粉、盐、蒜、豆瓣、葱、菜籽油、
第1步、豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
第2步、锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
第3步、豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
第4步、接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
第5步、将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱。
四川的熊掌豆腐怎么做
主料：豆腐400克 辅料：蒜苔50克猪肋条肉（五花肉）100克 调料：黄酒10克姜5克大蒜5克白酱油25克豆瓣50克香油10克淀粉(豌豆)7克色拉油105克味精1克各适量 四川风味熊掌豆腐的做法：
1.将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片；豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。
2.炒锅置中火上，下色拉油50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25克继续煎制并适时翻面。
待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。 更多四川风味熊掌豆腐信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xiongzhangdoufu
川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图,怎么做好吃
烹饪步骤
步骤1
将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
步骤2
空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】
步骤3
豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。
步骤4
将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
步骤5
分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
步骤6
将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
步骤7
把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
步骤8
将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
步骤9
待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
步骤10
将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
步骤11
紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
步骤12
翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
步骤13
出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
步骤14
芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
步骤15
欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。
小贴士
1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。
怎样烧熊掌豆腐
食材：豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量
做法
1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。
2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。
3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。