据记载，绿茶的炒制工艺最早出现在三国时期，煮茶的方法一直盛行到唐代。到了魏朝，绿茶的外观有了创新。松散的绿茶制成饼状，晒干，即饼茶。饮用时还会加入香料，为茶叶增添香气。
不同形状和口味的绿茶有不同的炒制方法。按风格可分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。
1.炒绿茶
分为长炒青、圆炒青、扁炒青。
烘焙的绿茶具有均匀的外观、丰富的内部香气和长的持久性。茶汤翠绿可口，滋味醇厚，叶底明亮。
第二，烘焙绿茶
分为片状烘焙和条状烘焙。
烘焙绿茶是在烘焙笼中烘焙完成的。干茶色泽深，油绿，香气鲜。汤色杏黄，清亮，味甜浓，叶底芽叶均匀厚实。
三、清蒸绿茶
素有“三青”之称，即干茶深绿色，茶汤浅绿，叶底绿色。
早在唐代就出现了“清蒸绿茶”。古人先用汤煮茶，然后发明了用蒸汽直接杀死鲜叶的方法。这种蒸青的方法也在唐代传到了日本。蒸青绿茶叶绿素含量最高，香气暗沉，淡绿味。