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云南鸡枞菌好吃吗
蘑菇菌类是生活中不可缺少的营养食材,它们富含丰富的营养成分,食用价值丰富,很多人喜欢云南鸡枞菌,这种菌类口感细腻,味道非常好,一直深受人们的喜欢,是一种很好的食用菌,在云南的鸡枞菌特别受欢迎,但很多人还不会做,下面让我们来看看云南鸡枞菌好吃吗?
鸡枞菌以云南中繁育的鸡枞伞菌为主要原料,依次有“丹参龙齿菇、冰片鸡枞等”,条型鸡枞菌,因生长过程中不含有杂质,是最有营养价值的菌仔类。
其次,鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、锌、角蛋白、硫胺素、烟酸、维生素B1、B2等营养成分,每100克中,含钙375毫克、硒37微克,铁30毫克。
二、加工工艺
1、取适量新鲜的云南枞菌清洗干净,干燥后放入开水中焯烫30秒。
2、将选好的云南枞菌冷水浸泡30分钟,在水面上铺好2厘米厚的白纸,在白纸上再放一块洗干净切好的新鲜鸡枞菌。
3、煮锅中放水,烧开,将泡好的鸡枞菌凉水浸泡,再将水沥干放入,煮锅中加水,放入切好的鸡枞菌和浸泡好的新鲜切好的新鲜猪肉。
4、大火烧开后再煮20分钟,关火,焖4-5分钟,然后在水面上滴几滴香油,然后捞起过冷河,用透气的袋子装好,食用时切成小段即可。
5、用鸡枞菌盐和酱油腌渍10分钟,将鸡枞菌包在清水里,腌制30分钟,因为是腌渍鸡枞菌,一般会只腌渍,所以不要放盐,以免影响口感。
6、鸡肉应先经过腌制,腌制好后,再将水沥www.zhenxiatou.com干,最好用厨房纸、纸巾吸干水分。这样腌制的成品,才会更加入味。
7、如果没有冰箱或是餐厅厨房专用的封存器,也可以在密封的器皿中放入保鲜袋,这样可以保存60天。
8、生的鸡枞,放上一段时间,可以把刚洗出来的盐水放掉,放入玻璃容器,也可以腌制40天。
9、如果用新的容器腌制,保持玻璃容器干燥,也可以腌制60天。
10、腌好的生鸡肉不要急着吃,可以保存3-5天,放在冰箱里,下一次食用时方便将腌汁取出,再放入冰箱里。
腌制鸡肉就要用袋子,密封起来,以免冷掉。
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