1、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更清洁，同时也能减少腥味）。
2、猪肉用清水清洗清洁（要把猪肉表面都清洗清洁，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉离开切（切的小一些最佳）。
3、先把盐参加猪肉片中，抓捏均匀，然后参加高度白酒拌匀，然后参加花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
4、接下来就简略，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
5、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样便利晾晒，同时后期食用也更便利）
6、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的处所晾晒，晾晒进程中发明香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完善收工了（这个进程中不能淋到雨，否则容易变质）。