黑米可以说是一种很常见的杂粮。很多人喜欢吃黑米，因为知道它的功效。
经常食用黑米可以有效缓解高血压、高血脂，甚至便秘。但是有些朋友第一次买黑米，就担心黑米会掉色。
要解决这个问题，我们来具体看看黑米会不会掉色。黑米是黑米的加工品，属于粳米。
是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。米粒呈椭圆形，外壳呈灰褐色。
粒型有籼稻和粳稻两种，黑米是非糯性米。糙米呈黑色或深褐色，营养丰富，具有很高的食用和药用价值。
除煮粥外，还可用来制作各种营养食品和酿酒，被誉为“黑珍珠”和“世界米中之王”。最有代表性的黑米会掉色吗？黑米会褪色吗？答案正在褪色。
这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，黑米会褪色。
很多朋友都知道，黑米浸泡一段时间后，水会变成紫褐色，这其实很正常，因为黑米会褪色。有专家提醒，洗黑米时，为了减少色素在水中的溶出，建议用冷水轻柔洗涤。
还有一点需要注意的是，黑米虽然会掉色，但是放冷水里不严重。如果黑米放入水中，马上变色，这黑米很可能有问题。
鉴别方法常用方法1。看：看黑米的颜色和外观。
一般黑米有光泽，颗粒大小均匀，碎米和腰少(粒上有裂纹)，无虫蛀，无杂质。次等劣质黑米颜色暗淡、粒度不均、饱满度差、碎米多、虫蛀、结块等。
对于染色的黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，消费者可以把米粒的外层皮层全部刮掉，看看米粒是不是白色的。如果不是白色的，很有可能是人工染色的黑米。
2.闻：闻闻黑米的味道。取少量黑米在手中，将热空气吸入黑米中，然后立即闻一闻。
优质黑米香味正常，无其他异味。有轻微异味或霉味、酸味、腐臭味、异味者为劣质劣质黑米。
3.品尝：品尝黑米。少量的黑米可以放在口中咀嚼或磨碎后再品尝。
优质黑米味道鲜美，微甜，无任何异味。没有味道、有轻微异味、有酸味、苦味等不良口感的黑米是劣等品。
方法化学白醋的检测方法非常准确，值得推荐。具体做法：取若干米粒，间隔摊开，分别滴上白醋。
几分钟后出现红色(类似红酒的颜色，是花青素和酸反应的结果)，就是好米。如果染色的米饭掉了，染料的颜色马上就出来了。
尽量多拿些样品，因为现在市面上有黑米混染色米和黑米。如果没有反应，那就是提取了花青素的黑米，那就更惨了，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
此外，通过酸与花青素的反应进行鉴别的方法也可用于鉴别其他富含花青素的食物。营养素1。
黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应、免疫调节等多种生理功能。3.黑米中的黄酮类物质能维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂止血；4.黑米具有抗菌、降血压和抑制癌细胞生长的作用；5.黑米还有改善心肌营养、降低心肌耗氧量的作用。
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