香叶是指月桂树的叶子，月桂树是常绿乔木，属于月桂科月桂属，是一种广泛分布于欧洲、亚洲和北美洲的树种。月桂树的叶子呈椭圆形，长约5-10厘米，宽约2-4厘米，叶子表面光滑，深绿色，有光泽，叶子边缘有微小的锯齿。
月桂树在古代就被人们广泛使用，其叶子具有浓郁的香气，可以用来制作调味料、药材和香料等。在古希腊神话中，月桂树是阿波罗神的象征，被认为是胜利和荣誉的象征，因此在古代奥林匹克运动会上，获胜者会被戴上月桂花环。
月桂树的果实为浆果，成熟后呈黑色，直径约1厘米，果实内含有一个种子。月桂树的树皮呈灰色，树干粗壮，树高可达20米左右。月桂树的根系发达，能够抵御风吹雨打和干旱等恶劣环境。
月桂树的树干和树皮含有挥发油，可以提取出月桂油，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等多种功效，被广泛应用于食品、化妆品、药品等领域。此外，月桂树的叶子还可以用来制作茶叶，具有清热解毒、消炎止痛等功效。
总之，月桂树是一种非常有用的树种，其叶子、果实、树皮等部位都可以被利用，具有重要的经济和药用价值。而香叶作为月桂树的叶子，更是被广泛应用于调味料、药材和香料等领域，是一种不可或缺的重要资源。