太平魁和祁门红茶是绿茶和红茶，所以加工工艺不同。太平奎是典型的绿茶工艺，祁门红茶是典型的红茶工艺。那么太平猴魁和祁门红茶的加工工艺是怎样的呢？
太平猴魁的加工工艺
太平猴羽茎的采摘宜在晴天进行，不宜在雨天进行。“摘尖”的过程，也是鲜叶播撒的过程。短时间的摊放实际上是一种轻微的萎凋，使少量水分流失，便于酶的失活，同时也有利于内含物的转化，对猴头菇香气和口感的形成起到一定的作用。太平奎制作分为杀青、烘毛、烘脚、复烘四道工序：
加热绿竹条，为书写做准备
使用直径70cm的桶形锅，锅壁要光滑干净。用木炭做燃料，保证锅的温度稳定。锅温110左右，每锅叶量75-100g。炒菜要求“轻、净、抖”，持续2-3分钟。在杀青结束之前，要妥善整理物品。杀青叶要求叶尖完整，茎叶相连，叶片自然直展。
烘烤羊毛
根据一个有四个烘干笼的灭酶锅，火温依次为100、90、80、70。绿叶铺在烤面上后，轻轻拍打烤面，使叶子均匀铺开。
适当脱水后，转入二次烘焙，将芽叶均匀摊平，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平躺并托住芽叶，形状顺直，需要边烘焙边按压。
第三次烘焙温度略有下降。应该还是烤压的。转到第四次烤的时候，叶质已经压不住了。六七成干的时候，晾凉。
足部烘焙
当茶叶量在250克左右，火温在70左右时，要用锦垫烘压，以固定茶叶的形状。翻烤5-6遍，大概90%干了，再烤摊。
重新启动
又称打老火，抛叶量约1900克。温度60左右，边烤边翻面。避免挤压。等干了，趁热放进筒里，筒里放叶子，提高猴魁的香气。所以有“茶为草，闻为宝”的说法。茶叶冷却后，用焊接密封。
成品太平猴魁，扁平挺拔，两片叶子发芽，自然舒展，白毛隐现。有“猴魁有两个尖头，不散不卷不翘”的美誉。叶淡绿光滑，叶脉青绿隐红，俗称“红丝线”；蓝翔高爽味道醇厚甘甜，汤色翠绿明澈，叶底翠绿明亮，芽叶丰满。
祁门红茶的加工工艺
祁宏有精细的加工技术。采摘一芽二叶三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿变红，香味浓郁。然后，用文火烘烤，直到它们变干。红茶做好之后，还需要精制。提炼过程很复杂，要花很多时间。经粗筛、摇筛、分拣、关门、提筛、切断、风选、采摘、补火、冷却、勾兑、包装而成。
红旗的加工工艺精细，大致可分为采摘、初加工、提炼三个主要工序。
采摘：祁宏经过采收加工，保留了鲜叶的活性成分。齐红的挑选标准很严格。高档茶主要是一芽一叶，一芽两叶。分批次多次留叶，春茶6-7批，夏茶6批，秋茶少或不留。
准备：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。使芽叶由绿色变为铜红色，茶身变为条状，香气饱满，用文火焙干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成祁红茶红叶红的品质特征
综上所述，太平猴魁和祁门红茶的区别主要来自于加工。不同的加工技术导致不同的质量特征。