姜芽可以食用，一般对人体无害。由姜块茎培育的芽菜，又称幼姜、嫩姜，味道辛辣，富含钠、钾、镁、钙等营养成分。
本品具有解表散寒、暖胃止呕、化痰止咳、促进消化的功效。它是一种常见的调味品，也可用于治疗风寒感冒、呕吐等症状。
解表散寒：姜芽辛温，发汗解表，但作用不大，对缓解轻度风寒感冒有一定作用。患者会出现畏寒、鼻塞、流鼻涕等症状。
他们可以单独喝，也可以和红糖一起喝。2、暖胃止呕：姜芽有很强的温热作用，可以缓解胃脘痛、呕吐的患者，也可以配合胡椒等药物暖胃。
3、化痰止咳：姜芽还能温肺化痰。对于肺寒咳嗽患者，适当食用姜芽有助于化痰止咳，有助于缓解症状；4、促进消化：姜芽中含有姜辣素，可促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有利于食物消化，增加食欲。