这里的炖蛋其实是指将鸡蛋放入碗中，用清水蒸熟的做法，有点像鸡蛋汤。做这道菜的时候，最好选择不锈钢的盆，因为它有很好的传热功能，用水煮的时候，时间会短一些。
另外可以放适量的葱花和植物油在里面。要用大火蒸的话，不能蒸很久。
时间长了，鸡蛋就老了。炖蛋怎么做？材料：香油2滴，温开水，凉开水，醋，酱油，鸡精，鸡蛋。
1.取一个稍大的鸡蛋，放在碗里。2.用筷子或打蛋器打碎它。
3.倒入一点温水，继续打鸡蛋(一定要用温水，水烧开后没有气体，炖肉没有气泡)。4.打鸡蛋的时候加入适量的盐。
5.煮好后放入有水的小锅里，开中火炖5分钟左右。6.此时，你可以将醋、酱油、鸡精、香油和凉开水混合。
7.5分钟左右鸡蛋就熟了，时间可以自己掌握。嫩的时候时间短一些，想吃老一点的时候时间长一些。
8.最后把调好的汁倒进炖蛋里，呵呵，就可以享用了！孩子一定喜欢！9.再来一杯。这一个比前一个旧。
【2】营养价值1。鸡蛋几乎含有人体必需的全部营养成分，如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，被称为“理想的营养银行”。
2.鸡蛋所含的营养成分仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B和5%的维生素B010-3100。
方法二：加入三个鸡蛋，少许香葱末，香油，酱油，食用盐鸡蛋，放入碗中2、，开始加水：呵呵，也建议在打开的蛋壳中加水，水量应该是蛋液的3倍(也就是三个鸡蛋要加9倍左右的水，这样给蛋壳加水更方便)。这也是蛋羹蒸嫩的一招3、鸡蛋和水往一个方向轻轻搅拌，力度一定不能大，让蛋液受不了很多气泡，直到搅拌均匀。
4、根据个人口味加盐，喜欢放点蚝油(超市可以买到，李锦记的不错)，这样蒸出来的蛋羹味道还不错。注意：不管加盐还是蚝油，都不要加太多。
鸡蛋不吃盐。盐加多了会完全破坏这道菜的鲜味5、放入蒸锅开始蒸。
注意让蛋羹变嫩的第二招：等水开了再加入蛋液，盖子盖不紧(留一个手指粗细的缝隙)6、。用筷子测试是否蒸熟，然后就可以出锅了7、根据个人口味，出锅前可以准备一点葱花、香油、生抽，然后倒入蒸好的鸡蛋羹中。