福建特色菜
拨霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。
八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。
八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。
朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。
红糟醉香鸡，为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
客家捶圆： 又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。 肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。
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福建、台湾面点福建地处我国东南，亚热带气候，东临大海，内陆多山林，盛产海味、山珍、水果、水稻、蔬菜等。福建饮食文化的历史也很悠久，富有浓郁的地方特色。福建的面点至迟在唐宋时已见记载。如《闽中记》中说：“ 闽人以糯稻酿酒，其余揉粉，岁时以为团、粽、粿、糕之属”。清代，福建的面点发展更快，各地均出现不少名品，如福州的时粿（guo）、粽子、糕，泉州的春饼、米丸、肉粽、糕，漳州的用“百草合米” 做的粿、手抓面，厦门的甜粿、芋泥、炒米粉、汤园、粽子，闽南的双润糕、米烧粿等等。这些面点中，地方风味最为突出的是粿。其原料是用水磨糯米沥成的干浆，然后可掺地瓜粉、豆粉等（亦可掺部分熟糯米粉糊）， 加猪油揉拌均匀，做其外皮，再包馅心，蒸或油炸后食用。其形状多样，馅心亦多样（但以甜品居多）， 风味各异。芋泥也很有特色, 是将槟榔芋去皮、削头，切成块，蒸熟后， 再捣压成泥状，去除筋丝，然后放入碗中，加适量白糖、猪油、水蒸至极热，浇上热猪油而成。芋泥面上还可以盖上枣泥糊、瓜子仁、果脯等。芋泥中的代表作是“太极芋泥”，用果仁、果脯拼摆成太极图而得名。比较而言，福建的米粉类面点制作更为出众一些。
福建附山倚海，物产丰富。凡山珍之竹笋、香菇、银耳、莲子，海味之鱼、虾、螺、蚌、蚝等美味，珍品纷呈；稻米、蔬菜、佳果等作物，常年不绝。历代名师使用这得天独厚的资源，制成品种繁多，风味各异的点心。
福建风味面点历史悠久，据唐代林宥所撰《闽中记》记载：“闽人以糯稻酿酒，其余揉粉，岁时以为团粽馃糕之属。”清代施鸿保撰《闽杂记》亦记述：“福州俗以正月二十九日为窈九，人家皆以诸果煮粥相馈。”“东至前一夜，堂设长几，燃香烛，男女围坐做粉团，谓之搓圆。旦以供神祀祖，并馈赠亲友，彼此往来，髹篮漆盒，交错于道”。小吃盛况，可见一斑。随着社会的进步，经济的繁荣，福建面点的制作技艺达到了较高的水平。
福建风味面点具有以下特色：
（1）以米粉制品为主，先将糯米磨浆，沥干后再以不同技法，加入油、糖等制成各种面点。
（2）海鲜类面点是福建面点的另一重要部分。
（3）以麦类、豆类、薯类为原料的一些面点品种，加工技术及风味别具一格。
（4）以用料考究、制作精细、善用调味料著称。
其分类面点食品如下：
★水调面团制品:（1）手抓面（2）炒面线
☆油酥面团制品:（1）韭菜盒
★米及米粉面团制品:（1）双糕嫩（2）肉蛎饼（3）扇馃
（4）油葱馃（guo）（5）马蛋
（6）千页糕.
★杂粮及其他粉团制品（1）葛粉包（2）芋包