山西位于黄土高原，自古农业发达，种植有小米，玉米，莜麦，高粱等等，而且山西地形复杂，形成了独居特色的地区间的饮食文化。
比如晋北地区种植莜麦，所以吃莜面比较多，晋南地区种植小麦，所以吃白面条，馒头比较多，吕梁地区莜面栲栳栳等等都很出名。
山西的主食有些什么？
山西地处黄土高原东缘，是中国农业的起源地之一，在《周礼·职方氏》里就有“并州，其谷宜五种”的说法。山西气候偏干燥，特殊的地理环境很适合麦子生长，面食自然成了山西人的主食。
山西的面食按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查山西的面食有280多种，其中大家所熟悉的刀削面名扬海内外，被誉为中国“五大面食之一”。
除此之外，还有剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、油糕等等。
山西的主食以米面为主。山西人主食以面和小米为主，素有一面百样吃之誉。面片儿、猫耳朵、饴珞、刀削面、拉面儿为山西人常吃的主食。
山西人的口味是甜中带酸，山西醋产闻名于全国。一般人又爱食香油、胡麻油，个别地区有吃面条粥的爱好。面条粥又名鱼钻沙，在小米粥中煮面条然后汤面一起食，喜庆节日时爱吃黄面炸糕，用猪肉、羊肉制作的美味佳肴。
内蒙古饮食与当地自然环境的关系？
其实每个地方的饮食习惯都和当地自然环境以及物产和经济活动有关，内蒙古横亘中国正北方，由于各个盟市的自然环境不一样，饮食习惯也不同，在历史上，因为气候环境苦寒以及游牧民族的特点，以食肉和奶制品面食为主的习惯流传自今。
但是这种习惯在蒙古族聚居的地区多一些，而在呼和浩特和包头一带，历史上山西移民较多而且适合农耕，所以饮食习惯上在保持历史习惯的基础上靠近山西风味。
而内蒙古东部的赤峰通辽农区在历史上和东三省联系较多。饮食习惯更接近东三省风味。
山西人有哪些饮食习惯
1、山西人喜食杂粮，干稀饭结合，主粮、杂粮调剂食用，花样很多，南北各异。晋北寒，喜食热量高的莜面、玉米、土豆。副食萝卜、豆腐、腌菜。忻州晋中以高粱、玉米、酸菜。晋南对小米饭、馒头、饼子有浓厚兴趣。
2、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水碱性大，加上以杂粮如莜面、高粱、玉米、土豆等等高热、耐消化的食品，醋帮助消化，山西人被称为“老醯”，
山西人无论面条、包子、饺子、馅饼、炒菜（大部分）都离不开醋。否则，做出的饭不香。山区有的居民以酸汤代替酸菜的习惯，
3、山西人喜欢吃咸菜，大部分自己腌，萝卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每个人都喜欢的，口味有酸，有咸的 ，口感较脆，山西人腌咸菜要用粗盐，据说粗盐腌制的好吃。
山西每到秋季有一段时间专供粗盐，山西一家人一顿饭吃下一两个大头菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下饭菜。咸菜喜食口感较脆的，如将白萝卜切成条经晒制几天后，用盐、蒜籽一同腌，腌好用花椒油炝食，喜食辣椒的放点辣椒。口感脆有嚼头，蒜香味浓。
扩展资料：
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”??。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
参考资料来源：百度百科――山西面食文化