山药和鸡蛋的营养成分之间没有明显的冲突，所以可以一起食用。山药不仅含有大量的植物蛋白，还含有丰富的天然营养素，如山药淀粉酶、多酚氧化酶和人体所需的多种矿物质和维生素。传统医学认为山药具有健脾益胃、助消化的作用。鸡蛋主要富含蛋白质，具有很高的营养价值。
鸡蛋和山药肯定可以一起吃，而且从营养成分上考虑还能起到互补作用。此外，鸡蛋和山药还能做成面包，在传统面包配方的基础上添加具有保健功效的淮山药粉,淮山药保健面包的配方为:面包专用粉1000 g、水500 g、白砂糖200 g、起酥油55 g、酵母15 g、淮山药粉10 g、食盐5 g、α-淀粉酶3.5 g、硬脂酰乳酸钠2 g、鸡蛋1个。烤制出颜色金黄、瓤心富有弹性、气孔细密均匀且具有山药香味的保健面包。
今天用山药和鸡蛋分享一个美食，柔软筋道，营养又美味
1、先把山药去皮，清洗干净后切成薄片，放入盘中，放入锅中大火蒸十五分钟，将蒸熟的山药取出了稍微放凉，打入两个鸡蛋，用擀面杖压成细腻的山药泥，加入酵母三克搅拌均匀，盆中加入三百克面粉，倒入山药泥搅拌均匀，加入适量的清水，搅成面糊，像这样就可以了，盖上盖子醒发至两倍大
2、准备一个青辣椒去籽，切成长条再切成小粒，半个胡萝卜先切成薄片，再切成长条，最后切成小丁，小葱切成葱花，这是我煮熟的玉米粒，现在面也发好了，里面充满了气泡，放入准备好的蔬菜，加入适量的食盐，胡椒粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子醒发10分钟
3、电饼铛先不要开火，刷上一层食用油，倒入面糊，用筷子摊均匀，再用勺子沾上油把表面抹平，撒上一层黑白芝麻口感更香，再滴上一层食用油，盖上盖子用中小火烙六分钟，打开看一下，好香啊，颜色金黄非常漂亮，用铲子按压回弹就熟了，借助一个盘子取出来切成自己喜欢的形状，摆入盘中，营养美味的山药鸡蛋早餐饼就做好了，外脆里软，营养丰富，里面添加了胡萝卜和玉米口感丰富，饼是发面的容易消化，柔软筋道，非常好吃，特别适合老人和孩子