家常洋鸭冬瓜汤，人间美味，做法简单明了，新手也是零失败

洋鸭也叫番鸭，体形比普通鸭大，比鹅小，最明显的特征就是鸭头上面，眼睛周围长有红色的肉瘤，十分抢眼，很容易和其他鸭子区别开来。《本草纲目拾遗》这样评价洋鸭：“助阳道，健腰膝，补命门，暖水脏。”

翻译过来就是：常吃洋鸭，可以增加阳气，健壮腰及膝关节，补肾，温暖各个内脏。说白了就是，古人对洋鸭的评价相当高，鸭肉等同药物。民间传统的春冬进补，首选就是洋鸭汤。但是洋鸭肉“热气”，极易上火，所以煲汤时要用比较“寒凉”的冬瓜来中和。

冬瓜富含膳食纤维，这种物质的主要作用就是利小水，消肿。我们一早起床后，有时会发现面部浮肿，这个时候不要着急，熬点冬瓜汤代茶饮，很快就会消除。方法就是，把冬瓜洗干净，带皮切片，放入锅里，加入适量清水烧开，然后转小火，熬制1个小时即可。

洋鸭冬瓜汤

所需食材

洋鸭肉1000克，冬瓜750克，姜1块，料酒30克，小葱100克，清补凉1份（内容有：干山药片，党参，沙参，玉竹，川芎，白芷，红枣，枸杞子等食材），盐20克，食用油5克。

制作方法

（1）洋鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡1个小时，期间换3次水。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。冬瓜清洗干净，从中间切开，切去瓜瓤，然后切块。

（2）烧锅倒入大量清水，放入鸭肉，加入一半姜片，所有葱段，15克料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）重新坐锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入5克料酒，最后倒出鸭油。

（4）把冬瓜，清补凉，鸭肉全部放入汤锅，加入3000毫升左右的清水，加盖烧开，转小火熬3个小时。

（5）时间到后开盖，加入盐拌匀，关火出锅。

小贴士：冬瓜煲汤不要去皮

冬瓜皮的消肿，利小水效果，比冬瓜肉还好，所以，在煲汤的时候不要去除。熬好汤后，冬瓜皮会变脆，瓜瓤入口即化，最好连皮也一起吃，效果更好。另外，清补凉中的枸杞子，熬的时间太长，会失去营养，应该先挑选出来，在调味前15分钟再加入。

为什么洋鸭肉焯水要冷水下锅

冷水下锅焯水，鸭肉中的蛋白质，凝结缓慢，鸭肉里面的腥味物质（血水）受热，就会慢慢渗透出来，并在水面上形成泡沫。开水下锅的话，蛋白质很快凝结，封在鸭肉表面上，鸭肉里面的血水无法渗出，腥味就无法去除。