今天蜗牛号就给我们广大朋友来聊聊拉面怎么和面,以下观点希望能帮助到您。
拉面的做法如何和面
答手工拉面的做法详细步骤
手工牛肉面的做法
首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷举念卖子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保高喊存，随吃随取
制作手工面条：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和成与饺子面软硬程度相似的面团，和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条，每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条，继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长，如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉断
扯好的面条下水煮熟
取一块煮好的牛肉切小丁，加适量肉汤，将面条煮好后捞进肉汤中，依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用
-----------------------和面步骤如下：
1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。
2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。
3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
5、将醒好的面揉长，切段。
6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。
7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
8、翻面，同步骤7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
9、这正逗样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。
拉面怎么和面
答主料：面粉250克。
辅料：水125克、盐1克、油5克。
步骤：
1、面粉，水，盐，倒入盆中。
2、混合均匀余渣揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。
3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。
4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时，或者冰箱里冷藏过夜。
5、松弛到位的面团非常有弹性宏升和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。
6、切好的细长条，用手拿起一竖绝悄条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。多拉几下就能找到感觉，我家孩子越拉越好玩。
7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配啦！
拉面的做法如何和面
答和面是拉面制作的基础，是关键。以下是和面的技巧方法：
并丛1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它绝族樱季节则用凉水。因面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；
2、和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量；
3、与水一起加入的还有灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和穗兄面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
拉面的基本配方，怎么和面？
答拉面的基本配方，怎么和面，拉面一定要用高筋面粉，制作拉面和面是非常重要的，和面的时候水温很重要，夏天凉水，冬天温水，面要和的软硬适中，面团和好后要三醒三揉等，这样做出来的拉面才筋道弹性好。拉面相信大家都喜欢吃，口感筋道好吃，作为一个以面食为主的北方人，面条可是我们的最爱，我们基本上每天都要吃面条，每次去拉面馆吃面，看到拉面师傅拉面的时候，都会觉得特别酷，拉面劲道好吃，想要做出劲道好吃的拉面，还有要有一定的技巧的，我也经常会自己在家做拉面，做出来的拉面一样劲道好吃，下面就来分享下拉面的做法和怎么和面。
一、拉面和面小技巧1、做拉面面粉的选择特别重要，我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉，做拉面一定要用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，筋性粘性比较高，用高筋面粉制制作拉面，面团劲道，弹性好，才能拉得起来，做出来的拉面劲道口感好。2、拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。3、面和好以后，一定要三醒三揉，就是醒一会面，揉一下再醒面，就这样反复的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均匀的面条。二、制作步骤1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来继续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢吃粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。7、做好的面条非常劲道有弹性，水开把面条下锅煮熟，可以做汤面，还可以用来凉拌、炒都非常的好吃，我最喜欢用洋葱、青椒、青菜等一起来炒拉面，非常的美味。
总结：拉面的做法其实很简单，自己在家做，不添加任何东西，吃起来劲道还健康，做拉面和面非常重要，和面的时候夏天用凉水，冬天用温水，水要分多次加入，和面的时候加盐和鸡蛋，面要和的软硬适中，面和好后一定要三醒三揉，这样做出来的拉面劲道又好吃，喜欢吃的可以自己在家试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
拉面和面的正确配方是？
答拉面和面的正确配方和做法如下：
准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、念袜盐适量
制作步骤：
1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮。盐的用量半斤面放1茶匙就够了，如下图所示：
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形，如下图所示：
3、表面撒薄仔樱激粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大，如下图所示：
4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来，如下图所示：
5、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽，如下图所示：
6、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉颂纤着面向两遍抻开，如下图所示：
7、拉面就做好了，如下图所示：
拉面应该如何和面呢？
答拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有山西山拆拉面、兰州牛肉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。
1.先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；
2.选好了面粉还需要添加袜慎一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；
3.其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
4.至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄告唯敬成合适的粗细就可以了。
废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。
1.高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；
2.食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；
3.然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次了；
4.面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；
5.剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。
拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。
从上文，大家可以得知关于拉面怎么和面的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，蜗牛号希望这篇文章对大家有帮助。