今天蜗牛号就给我们广大朋友来聊聊吃鲍鱼的功效与作用,以下观点希望能帮助到您。
鲍鱼怎么做好吃?吃鲍鱼注意事项
答鲍鱼一直非常受大家的欢迎与喜爱,很多人办宴席的时候都会点鲍鱼吃,鲍鱼的营养价值非常高,食疗效果好,那么鲍鱼怎么做好吃?吃鲍鱼注意事项。
鲍鱼怎么做好吃
中药炖鲍鱼
材料:鲍鱼,鹌鹑蛋,虫草花,枸杞,盐,味精。
做法:
(1)首先,要把买的鲍鱼彻底清洗干净,准备一把小牙刷,专门用来刷鲍鱼的裙边,刷好后,用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来,去掉泥肠。
(2)再将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍,将鲍鱼,鲍鱼的壳都放到炖盅里,将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
(3)最后,将准备好的虫草花,枸杞也都一起放到炖盅里,倒入适量的清水,煲三个小时左右即可。
(4)出锅时加入一点点的盐和味精调味即可。
小贴士:
(1)不仅可以用虫草花煲,也可以选用花旗参等各种不同的中药材,均能发挥各自不同的功效哦。
(2)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
材料:鲍鱼,蒜,粉丝,海鲜酱油,蚝油,料酒,糖。
做法:
(1)鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。再把鲍鱼壳里外刷得干干净净。
(2)用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,再用盐水洗去粘液,最后用清水再清洗一遍。
(3)把鲍鱼肉切十字花刀,花面向上再摆回壳中。
(4)粉丝在沸水锅里焯软滤干水份,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。
(5)热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉丝上。
(6)小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。
(7)锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅,撒香葱OK。
吃鲍鱼注意事项
痛风患者不宜吃鲍鱼
痛风患者身体之中有风邪,而鲍鱼有着很好的滋阴效果,易加重病情。
疾病时勿食鲍鱼
其实在生活中经常出现的感冒发热、阴虚喉痛这些疾病都是不适宜食用鲍鱼的,因为鲍鱼有着很好的补热效果,食用反而没档加重病情。
顽癣痼疾者禁食
鲍鱼是一种发物,有顽癣痼疾的人食用鲍鱼易导致病情进一步恶化,或者过敏。
不与相克食物同食
和鲍鱼相克的食物有许多,如鱼肉、牛肝、野猪肉等等,同食对身体不利,可能导致食物中毒。
海产过敏者勿食
鲍鱼是一种海产品,海鲜过敏的人食用会过敏。
儿童勿食
儿童的肠胃十分的脆弱,鲍鱼蛋白质含量过高,行察纳会加重儿童肠胃负担,甚至患上肠胃疾病。
不吃内脏
鲍鱼的内脏之中含有许多的光致敏毒素,食用会损伤人体健康,可档没能会导致一些炎症以及毒素反应等。
鲍鱼是寒性食物吗
鲍鱼不是寒性食物。
在海鲜类产品中大部分都是寒性食物,但是鲍鱼确是极少数属于温性,性平的食物。鲍鱼具有滋阴补阳,补而不燥的功效,是一种营养价值极高的补品。
鲍鱼是发物吗
鲍鱼是发物。
中医所说的“发物”,是指动风生痰、发毒助火助邪的食品,它能引起人体阴阳平衡失调,促发炎症,肠胃过敏等疾病,加重病情。因而有癫痫疾病的人会特别注意食物是不是发物。一般海鲜类的食物都属于发物,鲍鱼就是其中之一,如果是医嘱不能吃发物的患者,一定要忌食鲍鱼,以免引发疾病,加重病情。
鲍鱼怎么烹饪好吃?
答食材
鲍鱼 8个
油、盐、酱油 适量
方法/步骤
1、清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
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做法:
1、先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。
2、鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗干净后在正面切旁咐袭十字花刀,将壳洗净。
3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
4、蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。
小诀窍:鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
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2、红煨鲍鱼
材料:鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。
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做法:
1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。
3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。
3、山寨斋鲍鱼
材料:鲍鱼 2只,蠔油,鸡精,高汤,玉米淀粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油简郑。
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做法:
1、洗净菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了。
2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。
3、下油锅过油。
4、在锅里放高汤(我无高汤,用鸡精代替,要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量,我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。
4、鲍鱼粥
材料:鲍鱼1/2个,姜片3片,葱2支,鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
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做法:
1、将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约23小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
2、洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
3、将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟运兄,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
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END
注意事项
有些高血压不适合吃鲍鱼
怎么吃鲍鱼!
答红烧鲍鱼
开放分类: 美食、烹饪、菜肴、菜谱、海鲜
菜肴口味
鲜香
涉及食材
鸡类 海鲜河鲜 猪肉
原料
干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许
制作过程
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油一小碗。
特点
汁浓厚、味鲜、软嫩
原料:青岛本地活鲍鱼;
配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明和谨举油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点:色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项:鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
红烧鲍鱼深红油亮,味鲜而浓,为国宴菜肴之一。
1.主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
2.配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
■制作过程
1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜唤碧片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
■营养价值
鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。
■特别提醒
由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石晌茄患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。
清汤鲍鱼
开放分类: 美食、烹饪、菜谱、闽台风味
〔主料辅料〕
鲍鱼……………半罐 精盐……………5克
草菇……………半罐 味精……………3克
高汤…………900克
〔烹制方法〕
1.鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用。
2.草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起。
3.锅放旺火上,将高汤倒入锅中,烧佛后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅,将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。
〔工艺关键〕
1.鲍鱼、草菇半罐,重量均为200克。
2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后,煮沸时间不可过长,待草菇、鲍鱼排好后,将汤徐徐倒入,切不可过猛,影响形状。
〔风味特点〕
1.鲍鱼,古称鳗鱼,虽叫鱼,但并不属鱼类,它是无脊椎动物中的软体动物。其软体部分肉肥1细嫩,含丰富的蛋白质,营养价值较高,且有养心明目的食疗作用,为名贵的“海八珍”之一。金人刘迎说,有了鲍鱼,吃起来没个够,过去总夸于贝类。现在和鲍鱼一比,简直不在话下。
2.我国人民食用鲍鱼历史悠久,至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王莽传》载,王莽将事败,愁得吃不下饭,但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载,东汉初,张步兄弟拥兵山东,光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆上朝,上书并进献了鲍鱼。据曹植《求祭先王表)载,曹操主前也很喜吃鲍鱼。《褚彦回传》载,南宋时,江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱。”五代吴越有个叫毛胜的文人,居近湖海餍享群鲜,常以“天馋居士”自名。著有《人族加恩薄》。他对鲍鱼的评语是:“疗饥无数,清醉有材。”自号“老饕”的北宋诗人苏东坡,爱吃鲍鱼,并用保养目力,深得食疗之道。他写一首七古《鳗鱼行》:“膳天善治荐华堂,坐令雕俎生辉光,肉芒石耳不足数,腊笔鱼皮真倚墙。”是说有了鲍鱼这样的珍贵海味,使砧板都增光生色,厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上,一切珍懂都黯然失色,算不了什么。“吾生东归收一斜,苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明,却取细书防老读。”苏东坡到蓬莱,弄到了一筐鲍鱼,他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵,作为钻营进取的礼物,而是分送至友做羹汤,用来保护目力读书作诗。
明清之际,鲍鱼更成为最珍贵的海味之一,在遗存的“满汉全席”膳单中,尽管各地食俗不同,物产有异,烹调方法也不尽相同,但鲍鱼是不可缺少的。
3.本品为闽南汤菜之代表,亦为高级筵席之珍品。闽南习尚清淡,本菜成品清新洁白,味道极其鲜美。
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