今天蜗牛号就给我们广大朋友来聊聊香椿的营养价值,以下观点希望能帮助到您。
香椿的吃法与做法大全
答第一种：凉拌香椿
首先我们把采摘回来的香椿芽摘洗干净，放在盆中备用。
然后我们把锅中烧开伏歼水，将香椿放入开水中烫一下，大概烫五到八分钟左右，捞出过凉水冲一下，放入碗中控下水分备用
接着把香椿放在案板上用刀从中间切一下，如果是特别短小的嫩芽，这步可以不用。
最后把香椿放入碗中加入盐，蒜末，少许白糖，味极鲜，多放一点醋，搅拌均匀就可以吃了，味道很好哦！
第二种：香椿炒鸡蛋
同样的办法先把香椿过开水烫熟，捞出蔽森切短备用。
接着，鸡蛋打撒加入少许盐，锅中热油，鸡缺并冲蛋放入油中翻炒成块然后放入切好的香椿翻炒，放盐，鸡精少许，炒两分钟出锅即可。
第三种：香椿饼
这个是老妈经常做给我们吃的，先把香椿洗干净焯水一分钟，然后捞出过凉水，切碎，撒上盐，腌一会儿。
接着面粉放入盆中，加水，用筷子搅拌成糊状。
然后把香椿挤一下水分捞出，放入面糊中搅拌均匀。
饼铛预热放油，将面糊用勺子，倒到饼铛中摊平，两分钟左右翻面，直至两面金黄就可以出锅了，鲜美的香椿饼就做好了，一起试试吧。
小贴士：食用香椿的注意事项和禁忌
1、由于香椿中亚硝酸盐和草酸的含量高于一般蔬菜，因此，无论是凉拌，炒菜，腌制还是油炸香椿，烹调前一定要用开水焯烫1分钟左右，才能除去香椿中2/3的亚硝酸盐和草酸。2、越嫩的香椿亚硝酸盐和草酸的含量越低，所以要挑选鲜嫩的香椿，一定要现买现做现吃。3、阴虚火旺的人群，糖尿病患者，孕妇都不适合吃香椿。
有毒的蔬菜有哪些？
答蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材，大家每天都会食用。但是，大家仔细观察就会发现，很多蔬菜不能生吃，需要加工熟以后食用，而有些蔬菜可以生吃，又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用。比如西红柿，青西红柿里面含有龙葵素，是一种有毒性的生物碱物质，生吃嘴里发麻，吃多了非常容易食物中毒。因此，西红柿成熟以后才能食用，不能吃青西红柿。下面我就列举我经常接触的三种蔬菜，是绝对不能生鲜食用，以免对身体健康带来伤害。
一、蚕豆。
家里每年都会在菜园旁边种植一些蚕豆。因此，对于生蚕豆的毒性是有一定的了解。不知道大家发手禅现没有？地里种的蚕豆，很少有虫害，羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。这是因为新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆，那么，在他体内会产生的糖苷配基，从而降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。因此，生蚕豆千万不是生鲜食用。而且，也不要去嗅蚕豆花，吸入蚕豆花粉一样可以引起人身体不适，发生中毒现象。
二、香椿。
我家院子里种有一颗香椿树，每年春天都会采摘嫩芽，烹饪灶培以后食用。就是这香椿芽，千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，但是，里面亚硝胺有生成致癌物的危险，所以，食用新鲜的香椿芽会对身体健康造成不利影响。香椿芽里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量，随着香椿芽的老去，逐步上升。因此，我们在用热水焯香椿芽以后，食用越嫩的芽越安全。而比较老的香椿叶片，即便是用热水焯过以后，有害物质含量依旧很高。因此，我们在食用香椿芽，首先要选择嫩芽，老的不能要。食用以前，需要用开水焯两边，用凉水浸泡以后，冲洗干净再烹饪食用，比较安全。
三、鲜黄花菜。
我家菜地里有个十多平米的池塘，里面种植了一池荷花，本地七孔脆藕。池塘岸边，父亲种的全是黄花菜，无论是炒菜或者作汤，味道美极了。这种多年生蔬菜，如同兰花隐薯唯的叶片，会开黄色的花。这种花菜之中，含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。因此，生鲜时，需要用80℃的水焯过以后，再烹饪食用，比较健康。经过晒制的干黄花菜，经过热水焯过以后，没有了秋水仙碱。我家经常食用晒干的黄花菜，食用前，需要用开水浸泡以后，用水冲洗干净，去掉二氧化硫等有害物质，再烹饪食用，比较安全。
其实，还有很多蔬菜不能生鲜食用。比如豆角类的蔬菜，外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素就是皂甙，本身是一种毒蛋白，烹饪加工熟透以后，毒蛋白被高温分解，不会危害身体健康。因此，不能半生不熟就食用。还有，变质的蔬菜，不要食用，比如腐烂的萝卜、出芽的土豆等蔬菜，都不能食用，以免造成身体健康出现问题，就得不偿失了。
香椿菜美味可口，但香椿炒蛋也会中毒，这是为何？
答香椿菜美味可口，但香椿炒蛋也会中毒，这是为何？
香椿菜美味可口，但香椿炒蛋也会中毒是因为香椿里含有大量的亚硝酸盐，大量食用后会导致人体中毒。所以吃香椿之前，必须用开水烫几分钟。否则，香椿中所含的亚硝酸盐无法清除，即使开水烫过的香椿也不能大量食用。
在被送到医院门诊后，她们认识到它是由于它是因为托纳造成的食物中毒事件，乃至让好几个人体器官有不成功。巧闷这一能量是这样之大，假如你还没有吃它？实际上，碳粉是一种高营养成分蔬菜水果。在每一个Bicon的托纳，1.7克蛋白，1.8克膳食纤维素，117微加管A，3.9mg铁，2.25克锌等营养元素。尤其是，香橼中的膳食纤维素成分也是由于色调剂的一种特点，适用数配三种高些的慢性疾病，严重便秘人与饮食搭配耗费。因此，在春季，特伦诺是一个特别有价值的蔬菜水果。
除开蛋外，蛋中的营养元素可以表述为最贴近身体的化学物质，在其中蛋白依然是高品质的蛋白，这不但保证了身体的一切正常生理学活力，还推动了生长发育和进步的身体，它对各类人都是有益处。将这2种食材融合在一起，制做樟脑丸和煎荷包蛋，它是一种营养丰富和身心健康的实践活动。但为何重庆的老绅士，吃完这家常小菜后，会危害食材，并造成好几个人体器官不成功？
产生这个问题，这与您吃以前的一步相关。有很多人已经吃柑桔来角逐鸡蛋，为了更好地省事省，她们将难以避免地解救这一步，一直用鸡蛋，那样的作法是不正确的。因为在托纳中很多的磷酸盐，根据转动非常容易地劣化，在这样的情形下，亚硝酸钠更很有可能造成很多的亚硝酸钠。它便于重庆老先生的急性中毒反映。因而，针对这种的蔬菜水果，最安全可靠的方法是清理很棒，随后去吃，吃它，吃它很美味和安全性。
最终，教会每一个人都以合理的方法来韩式炸鸡：玻片炒鸡蛋需要的原料：香椿芽，2个鸡蛋。
实践活动：在烂掉的卡隆的叶子后，水清理后，烧毁一罐水等，把香气放进铁上，把它拿出来，让水干，随后涂上鸡蛋，添加剁碎的碳粉，匀称拌和。放进锅中拌和主厨，水的味道更很有可能了薯宽指解，味道会更好。
香椿叶是热性吗
答楝科植物香椿（Toona sinensis），又名猪椿、红椿、春阳树、椿甜树、春菜树、椿芽树、白椿、香树。是我国著名的药食两用木本植物，其根皮、树皮、芽、叶、果实均可作为中药，始收载于《唐本草》。中医认为，香椿味苦涩、性温，有祛风利湿、止血止痛的功能，椿白皮主治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、白带、风湿腰腿痛，香椿叶及嫩枝主治痢疾，香椿子主治胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎等〔1〕。香椿已有上行敏千年的药用和食用历史，为了使传统的经验疗方得以古为今用并有所发扬光大，将近年来有关香椿化学活性成分及药理作用的研究作一概述。现分析如下。
1 化学成分
香椿药用的主要部分椿叶、椿白皮、香椿子，从传统中医理论上讲均有苦、涩、寒（凉）之药性，入胃、大肠经，有清热燥湿、涩肠、止血、泻、杀虫等功效。由于香椿叶在民间既能食用又能药用，所以一些研究人员对香椿叶的化学成分研究。
国内外学者对香椿化学成分的报道较少。对香椿嫩枝叶和种子进行了系统测试，初步研究表明香椿嫩叶、种子中含有酚类、鞣质、生物碱、皂甙、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分。在嫩枝、嫩叶中还含有蒽醌及其甙、黄酮及其甙、内酯、香豆素及其甙，在种子中含有强心甙。种子挥发油含有醛、酮、芳香族、硫醇、多元醇、叔醇等成分。
香椿有独特的香味，丁旭光〔2〕等人对其芽和茎中的挥发性成分进行了研究，他们采用水蒸气蒸馏，气相色谱-质谱联用技术，从同时蒸馏萃取和水蒸汽蒸馏提取的香椿芽挥发油中分别鉴定了42种和36种化学成分，从香椿茎中鉴定了30种化学成分。对照研究表明香椿茎和叶的挥发性成分绝大多数是相同的，仅有少数成分略有不同。它们是二氧杂环己烷，2-乙氧基丁烷，乙二醇单硝酸酯，2,5-二甲基噻吩，樟脑，龙脑，3,4-二甲基葵烷，乙酸龙脑酯，β-丁香烯，α-蛇麻烯，2-乙基-1-葵醇，榄香醇,2,6-二甲基-4-乙基-苯酚，6-甲基-十三烷；Acnphyllene，雪松醇，3,6-二甲基竖高十一烷，合金欢醇，2,7-辛二烯-1-醇-乙酸酯，邻苯二甲酸二甲氧基乙酯等。二十种化合物含量中挥发性成分总量的78.14％，并且它们主要为单萜、倍半萜和倍半萜醇类。
研究发现香椿叶中含有黄酮类化合物〔3～5〕。罗晓东〔6〕等人为了寻找楝科植物中的杀虫及药用活性成分，从香椿叶的乙醇提取物中分离得到6,7,8,2,-四甲氧基-5,6′-二羟基黄酮、5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮、 山柰酚、3-羟基-5,6-环氧-7-megastigmen-9-酮、没食子酸乙酯、东莨菪素等六种化合物。其中3-羟基-5,6-环氧-7-megastigmen-9-酮为首次分离得到。
张仲平〔7〕等人用醇提法专门对香椿叶黄酮类成分进行分离，首次得到槲皮素-3-0-鼠李糖甙，槲皮余带尺素-3-0-葡萄糖甙及槲皮素三种化合物。并且战旗〔8〕、张仲平〔9〕等人证实了叶中黄酮类物质主要是以甙的形式存在。
人们已经发现香椿中有多种活性成分，并对某些化学成分如黄酮、皂甙进行初步分离，发现香椿嫩枝叶总黄酮的含量为3.37%，比同期银杏叶黄酮类化合物的含量（2.4%～2.8% ）要高。
程传格〔10〕等用毛细管色谱-质谱联用法测定了香椿籽油的组成。在鉴定出的成分中有17 种萜烯类化合物，占41.0%，22种脂肪酸占94.14%，不饱和脂肪酸含量很高，占84.16%，其中以亚油酸含量最高，占83.14%，其次是棕榈酸和硬脂酸。
此外，惠秋沙〔11〕等通过对香椿中微量元素的测定分析，探讨香椿治疗糖尿病的机制与微量元素之间的关系。结果表明香椿中Cu、Zn、Fe元素芽中含量最高分别为18.4 mg/kg，59.6 mg/kg，172.3 mg/kg；Ca元素叶中含量最高为12 671.0 mg/kg，Cr元素低于检测限（<3 mg/kg）。
2 药理作用
现代药理学研究表明，香椿的一些成分具有杀菌、抗炎、镇痛、抗癌、抑制血小板聚集、抗氧化、降血糖等作用。
2.1 抗菌作用
香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型付伤寒杆菌、绿脓杆菌、费氏痢疾杆菌有较强抑制作用。椿皮煎剂对福氏、宋内氏痢疾杆菌和大肠杆菌有抑制作用〔12〕。朱育凤〔13〕等采用琼脂平板稀释法对香椿皮的水提取物和醇提取物进行了体外抗菌试验研究。结果发现香椿皮的水、醇提取物对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌均有抑制作用。抗菌作用可能与香椿叶中的黄酮化合物、萜类化合物、蒽醌、鞣质、皂甙等有关。
2.2 抗炎作用
薛玲〔14〕等采用稀乙醇提取、聚酰胺柱分离制得总黄酮，通过初步药效学实验发现其具有化痰、抗炎和增强免疫的作用。抗炎作用可能与香椿叶中的黄酮化合物、萜类化合物等有关。
2.3 镇痛作用
杨玉娇博士在止痛方面也于动物模式中发现，口服香椿叶的水萃取物可以缓解醋酸及热所诱发的疼痛程度，减少小白鼠扭体试验中的扭体次数，及延长热板试验、光辐射热甩尾试验之潜伏时间，而呈现出镇痛效果。镇痛作用可能与香椿叶中的黄酮化合物有关。
2.4 降血糖作用
高雄大学医学院许胜光教授研究结果表明，香椿的嫩叶能降由Alloxan所诱发之糖尿病鼠的血糖，且只降低糖尿病鼠的血糖值，并不会影响正常鼠的血糖。会改善糖尿病鼠胰岛素之分泌，增加脂肪组织之GLUT4(葡萄糖转运装置)蛋白表现等作用。椿叶水萃取液能降低糖尿病病人之血糖值，甚至对一般降血糖药物所未能改善之高血糖症状之病人亦有效，而且对糖尿病所伴随的慢性并发症：四肢麻木、全身酸痛及血压不稳定均有改善。香椿的嫩叶降血糖作用可能与萜类化合物有关。
2.5 抗癌作用
香椿的嫩叶可抑制某些癌细胞生长(肺癌：A549、H226；直肠癌：Col0205；骨癌：U-20S；肝癌：C3A)。张慧秋博士已研究出香椿抑制A549肺癌细胞株的机转，目前已经进行到动物实验，结果发现香椿粗萃取粉有明显抗癌效果。不同的香椿浓度对人类肝癌细胞(HepG2)，以MTT及Methyleneblue方法测定其对细胞生长之调节或毒杀作用，发现香椿对HepG2之生长有抑制作用，但以浓度1.0 mg／mL为分界，予更高浓度10.0 mg／mL时似有明显回升现象。其50％抑制生长浓度(IC50)分别为(0.517±0.01) mg／mL(MTT)及(0.53±0.04) mg／mL(Methylene blue)。抗癌作用可能与香椿叶中的皂甙、生物碱等有关。
2.6 降血压作用
洪秀贞副教授经初步的实验结果显示桩叶粗萃取液细分成几个成分中，5-5在低剂量就会降低血管平滑肌细胞A7r5细胞内钙离子的浓度，而5-2会抑制50 mM KCl2所诱发细胞内钙离子浓度的增加，显示香椿叶可能可以用来降低血压。降压作用可能与香椿叶中的蒽醌、鞣质、皂甙等有关。
2.7 抗氧化作用
香椿萃取液进行体外的抗氧化活性分析结果显示香椿萃取液在亚麻油酸乳化系统中具有很好的抗氧化性及清除DPPH自由基、螫合亚铁离子、还原力及清除超氧阴离子的能力。而且，抗氧化能力随着香椿萃取汁液浓度增加而增加。香椿萃取液可减少LDL之过氧化程度，包括减少丙二醛生成量、避免Apoprotein B蛋白裂解、防止胆固醇氧化及抑制LDL electrophoretic movility改变。而且，保护功效随著香椿萃取液的浓度增加而增加。由结果可知，香椿萃取液具有抗氧化能力，可能具有开发防自由基相关疾病之抗氧化剂潜力。抗氧化作用可能与香椿叶中的黄酮化合物等有关。
3 小结
香椿是一种用途较广、来源丰富、成本低廉的药用植物，具有很好的开发利用价值。随着生物物理、生物化学、分子生物学等许多学科以及其它高科技实验技术与手段的发展，期望能找出香椿具有不同治疗效果的有效成分。香椿叶中活性成分主要为黄酮类化合物，另外还有萜类和内酯等。香椿叶中的化合物组分尚待进一步分离研究，而且在活性成分的研究基础上进行药理实验研究尚少有报道。
为什么香椿只能吃三茬？原因是什么呢？
答初春时节大概三四月份，恰好是香椿芽明圆发售的很好时节，大家乡村基本上家家都有香椿树，第一茬香椿芽颜色细嫩，诱惑胃口，让人垂涎三尺椿，香椿芽，别名香椿头、香椿芽，大家吃的是香椿树的幼芽，初春的香椿芽有浓厚的香气，营养成分之丰富多彩远远高于别的蔬菜水果，香椿芽按木制的色调大概可分成白椿、粉椿和红椿三种，他们的嫩叶也各自展现白、粉和红三种颜色。
自然，最好吃的应属红椿的芽叶。香椿芽味道微苦、性温、无毒性，有健脾开胃爽神、除风湿、活血利气、降火排毒的效果。其营养丰富，含钙量、磷、钾、钠等成份丰富多彩，有“常吃香椿芽不得病”的观点。香椿芽其味儿甘醇爽口，营养丰富，有不错的调制功效，能增进食欲。香椿炒鸡蛋、椿拌豆腐等具备较强的营养成分和饮食疗法使用价值。
但现阶段销售市场里的香椿芽多是温室大棚种植的，种植过程中很容易导致磷酸盐的环境污染，因而春天的香椿芽第一和第二茬较为安全性，第三茬的情况下就需要注意了，在购买到第三茬的香椿芽的情况下一定要细心清理，能够增加泡浸时长，尽量减少生吃。香椿芽由于其营养成分比较高，受大家喜爱水平日渐增强！香椿芽嫩叶能够炒鸡蛋，新鲜的的香椿芽能够腌做凉拌菜。
稀饭的情况下加上一小碗腌渍的香椿芽，真是别有一番风味！到处都有香椿树，一般都摘好几茬！可是味儿最浓厚的数初春第一茬！次之才算是第二茬，第三茬！往往说香椿芽的第三茬很少人吃，其实就是由于第三裂清茬生长发育的时间段早已快贴近夏天了，味道也比不上第激源塌一、二茬的浓烈了，因此不论是鲜吃，或是用于腌渍，的确味儿不行！因此大家不爱吃第三茬香椿芽。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对香椿的营养价值时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看蜗牛号的其他内容。