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鱼头泡饼典故? 鱼头泡饼热量?

鱼头泡饼典故?

鱼头泡饼有什么典故

史载,乾隆三下江南,信步松鹤楼,见湖中鱼儿畅游,便命提来食用,因当地鱼为敬神祭品,不敢食之,但圣命难违,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。鱼上桌,浇番汁,配以葱油面饼,食之,甜酸适口,外酥里嫩,口口留香。乾隆吃罢,大悦,连声叫绝,令引入宫中。后此菜流入民间,因营养丰富,具降压抗衰、增强记忆之效,享誉京城,百姓称之“鱼头泡饼”。

鱼头泡饼热量?

热量132.3千卡(100克)

— 食材清单 —

主料:

400克

辅料:

一条

葱白

1根

1块(半个鸡蛋大小)

桂皮

1段(约拇指长短)

香叶

2片

大料

2个

花椒

约20粒

2茶匙(10克)

老抽

2茶匙(10ml)

3茶匙(15克)

3茶匙(15ml)

香油

1/2茶匙(3ml)

— 烹饪步骤 —

1· 将鱼洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出

把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用,

先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。

在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作,

干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼。

锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。

鱼头泡饼寓意?

鱼头泡饼,营养健康,寓意吉祥。

鱼头泡饼的做法鱼头泡饼怎么做?

鱼头泡饼是一道非常美味的地方小吃,下面是详细的做法:

所需材料:

- 鱼头片

- 面粉

- 水

- 盐

- 鸡蛋

- 油

步骤:

1. 鱼头片加盐腌制15分钟,腌制后用水洗净备用。

2. 准备面团,将面粉和水混合搅拌均匀,用手揉成光滑的面团。

3. 将面团分成小块,用擀面杖将其擀成薄饼。

4. 在饼皮上放上鱼头片,然后将鸡蛋打散,淋到饼皮上。

5. 把饼皮对折,压紧并捏紧边缘。

6. 热锅烧油,将饼放入锅中,煎至两面金黄。

7. 出锅后沥干油即可。

小贴士: 

1. 鱼头要选新鲜的,去除鱼鳞和鱼骨残余。

2. 面团擀厚薄要适中,否则煎的时候会不好熟透。

3. 如果喜欢香脆口感,可在饼皮里加入一些酥油面包屑。

希望这个简单的步骤可以帮助您制作出美味的鱼头泡饼。祝您制作愉快!

鱼头泡饼的做法,鱼头泡饼怎么做?

原料:鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤:

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用

第2步、准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了

鱼头泡鱼头豆腐饼正宗做法?

鱼头清洗干净,放油,香葱,姜炒一下,油温八十℃放鱼头,放料酒,水开十分钟,放切洗小块的豆腐,炖五到十分钟,放盐味精胡椒粉,即可。

鱼头泡饼的饼是什么饼?

鱼头泡饼的饼是煎饼。因为鱼头泡饼是以煎饼作为外壳,里面包着鱼头和其他配料做成的一种小吃。煎饼是一种传统的中国食品,制作简单,口感香脆,常作早点或小吃。因此,鱼头泡饼的饼自然也是煎饼。煎饼还有很多种类,如京酱肉丝煎饼、麻辣香锅煎饼等,也都非常美味,可以尝试一下。

鱼头泡饼哪家好吃?

1,旺顺阁·新京菜(悦荟广场店)

2,千岛湖鱼头泡饼

3,金镛鱼头泡饼

4,小吊梨汤(大悦城店)

5,庭顺烙馍村

6,辣爆大盘鸡

7,睿萱楼巴蜀湘情

8,遇见长安(阳光天地店)

9,味人间荆楚餐厅(曲江店)

10,河北会馆餐厅

11,京局烤鸭(星光耀广场店)

12,福苗小骆驼烧烤(大华1935店)

罗非鱼鱼头泡饼做法?

1.鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用

2.准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用

3.料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好

4.起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅

5.倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水

6.水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖

7.中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味

8.等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了

9.下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了

10.平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了

11.把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好

12.从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了

螺蛳鱼头泡饼做法?

食材:螺蛳200克,鱼头1个,圆白菜200克、料酒少许、老抽少许、生抽适量、酱油适量、桂皮少许、大料少许、五香粉适量、红椒2段、盐适量、姜少许、蒜少许、葱少许、绵白糖少许

1、将草鱼的鱼头切下,去掉鱼身上的刺,然后抹刀切成厚薄为2公分的片,用盐、料酒腌制;

2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油(1:1:1:1)、五香粉拌匀

3、.姜、蒜拍碎,葱切段

4、锅中倒入少许油,将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香,然后加入调好的混合酱料,再加入适量开水调咸淡

5、加入较多的绵白糖,熬制几分钟后出锅,倒入一个容器内备用

6、另起锅,加入食用油,加热到7成油温,把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分,下锅炸至表皮金黄焦脆,然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡(分批烹炸可节约用油)

7、圆白菜切丝,加少许盐调味,红椒切丝,与圆白菜一起铺在盘底

8、最后将浸泡的鱼块捞出,沥干酱汁,摆盘后即可食用

9、浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中,用来沾烙饼吃。


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