关于【哪些菜适合做卤菜】，卤菜应该有哪些东西，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、哪些菜适合做卤菜：夏天没胃口，分享4道“懒人”卤菜，好吃开胃，咸香入味还解馋2、哪些菜适合做卤菜，卤菜应该有哪些东西1、哪些菜适合做卤菜：夏天没胃口，分享4道“懒人”卤菜，好吃开胃，咸香入味还解馋
夏天的厨房，不只是油烟还有烤人的灶火。本来夏天炎热就没有胃口，更何况在炎热的厨房中吸完油烟后，更是吃不下饭了。想出去买点卤味吃，却发现价格惊人。
其实卤味做法很简单，给大家分享几道懒人、0基础就能做的卤菜，夏天放在冰箱里，想吃的时候，就能取出来吃，也是追剧下酒的必备菜肴。
一、【家常卤菜】
想吃什么卤什么，汤汁泡饭也很不错，建议不想做饭的人试一下。
1.准备食材：
准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。煮好后捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。
莲藕一节去皮以后，切成均匀的滚刀块；再准备适量的香干备用；小葱头洗干净切成段；生姜切成片放在一起；抓入一把干辣椒、几片香叶、一节桂皮、几粒花椒、几粒丁香、几粒白寇、两粒八角备用。
准备几个鸡翅根，冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸡翅根倒出来，用清水冲掉上面的血沫备用。
2.开始做卤水：
食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。
鸡翅根颠锅翻炒几下，让鸡翅根吸收香料的味道，沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克搅拌化开调料，再倒入莲藕、鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味，煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。
40分钟以后我们鲜香入味的卤味就能出锅了，不着急吃的话再浸泡一晚上会更加的入味。
二、醉卤肉
这道菜配馒头真的绝了，很适合在家改善生活解馋的时候做给家人吃。
1.准备食材：
我们准备小葱一把，打成结；生姜一块拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用。准备香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色。很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料，吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上。
2.处理猪肉：
五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。把猪皮烧成焦黄色以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉；把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
3.熬糖色：
锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色。
4。开始卤制：
锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克。放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。
30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续煮10分钟。五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。
三、千层压猪耳
这道菜适合下酒的时候吃，清脆软糯相结合的口感，孩子也爱吃。
1.处理猪耳朵：
用喷枪烧去多余的猪毛，然后清洗干净。起锅烧水，倒入适量的料酒，放入洗干净的猪耳朵，水开以后煮一分钟就可以捞出来。
2.炒糖色：
锅里加入一勺植物油、一把冰糖，用小火慢慢地把冰糖熬化，颜色由黄色变成浅棕色，开始冒出密集的小泡时倒入葱姜翻炒，加入清水转大火。水量估要能高过放入的猪耳朵就可以了。加入几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、一小块桂皮、两粒栀子、两粒白果、几片白芷， 两粒肉蔻、一小把陈皮、一把花椒、一把辣椒。再加入老抽上一下色，加入蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、最后来一些料酒。然后熬上5分钟，把香料的味道熬出来。香味熬出来以后，把汤水倒到铝锅里面，卤制的东西用铝锅才不会发黑。没有铝锅，就找了高压锅代替。
3.卤猪耳朵：
放入猪耳朵，开大火把水煮开，水开以后改为小火。在煮的过程高压锅不用盖盖子，中途经常用筷子翻一下。用小火持续煮40分钟以上，要是能闻到很浓的香料味，就把香料用筷子夹出来。汤水也逐渐变少了，猪耳朵颜色也变成红色了。用筷子轻轻一扎就透。猪耳朵基本已经煮烂。
4.收汁
把猪耳朵用筷子夹出来，继续开火把锅里面的汤汁熬至浓稠。猪耳朵稍微晾一下，但是也不能太凉，要稍微有点烫手。把猪耳朵摆放在盒子里边，下边要铺上保鲜膜。把猪耳朵摆整齐以后，稍微淋一点刚才熬制浓稠的汤汁。
汤汁也不要太多，我们用保鲜膜把猪耳朵包起来，多包裹几层，把猪耳朵包严实就可以了。放在一个盒子里边，压上一个菜板，上面压上重物。一个晚上后用刀划开保鲜膜，猪耳朵切好以后，再放上一碟辣椒汁，摆盘上桌它就是这桌上最靓的一道下酒菜。
四、红卤鸭腿
大家想卤鸭货的话，可以参照这个食谱，虽然我们只卤了鸭腿，但是大家还可以根据自己的需求加入鸭翅、鸭肠、鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭胗等。
1.准备食材：
首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
准备一个小盆子，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟这样更容易出香。
大葱破开切成段；生姜切成丝放在一起；再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用；把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
2.鸭腿焯水：
锅内烧水冷水放入鸭腿，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
3.炸制鸭腿
锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
4.制作葱油：
锅内倒入适量的植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
5.熬制糖色：
锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
6.卤制鸭腿：
糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
（第一编辑：曹曹）
2、哪些菜适合做卤菜，卤菜应该有哪些东西
我们中华的饮食博大精深，上下几千年历史，八大主菜系，众多地方菜系，吃货受众面积广，并且成一发不可收拾的成绩传阅全球，中华的美食开拓者们，把中华的美食带到各个地方，各个民族，为中华民族推广文化的交流做出巨大的贡献，全中华的美食创作者，加油！中国要学习的餐饮文化知识太多，我们只能取一而精通，其余几种为辅助，毕竟人的一生太短暂！
今天我就把我这段时间整理，查阅的卤菜大料资料送你们一观！希望对你们能有所帮助！
卤菜大料图集与作用
1.姜黄，作用:制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜，比如给盐焗鸡调色，跟姜一样，用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤。
2:红花，作用:专给高档菜调色，带给食材或者汤汁金黄的颜色。
3:黄桅子，作用:专门用于给卤水或酱料调色。
4:陈皮:作用:有轻微苦味，一是调节卤水或酱汤的复合味同时增加香味，做陈皮鸭的主料，三是缓解鱼羊的腥味。
5淮山:作用:增加汤料的滋补功效。
6:甘草:作用:香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水和酱汁的复合味。
6罗汉果:作用的:调节卤水或香辣汤料的润口感，或用来制作爽口、润口的炖汤。
7紫草:作用:用于调制食物的颜色，一般用于辣椒油。
8香茅草:作用:1.改善口味，牛肉改善明显，2.增香-香茅草有一种特殊的香味，在制作卤水的时候加少许香茅草，会使卤物吃起来更具风味。
9荜拨:作用:荜拨具有特异的香气，味辛辣。可去异增香，且具有防腐作用，火锅麻辣烫中的必备用料。
10:肉豆蔻:作用:具有强烈的芳香气味，辣中带苦，可以去异增幸香，肉豆蔻又称”麻醉果”实用少量种仁可致幻，严格控制用量。
11:八角:作用:简称大茴香，味道甘香，用于炒，炖，煮，卤，大众香。是五香粉的最主要的香料。
12:小茴香:作用，在肉类的加工中可常见，它的味道微有回甜和苦味，还有炙舌感。比如烧烤，和麻辣豆皮！
13桂皮:作用，又名肉桂，桂树之皮，味食香料，味道甘、香。一般都是与它药合用，很少单用。主要用于禽兽类的炒，煮，炖，卤！是卤水中的主要调料！
14:香叶:作用，主要去除异味，增加香味，促进食欲。多用于禽兽野味等肉制品。
15:当归:作用，可以增加卤水的香味，提升香味，去除异味，也是补血的良药，当归多用于煲汤，也是一种用法多的中药材。
16:花椒:吃进嘴里会麻，口感爆炸，在四川卤菜中，花椒是一种必不可少的香料，它能增香去异，开胃解腻，增进食欲，适当的使用增加卤水的特殊味道，也适用于各种麻菜。红花椒增加麻味，青花椒增加香味。藤椒适合凉菜，。
17胡椒:白胡椒味辛，作用，去腥提味！黑胡椒辣味比白胡椒的强烈，有防腐抑菌的作用，一般用于肉制品，内脏，海鲜类型！
18:百里香:烹调用途，用于肉类的烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制，为法国菜必备香料。
19:迷迭香:别名，艾菊，切碎后可凉拌或用于汤中调味，也可用于肉类烧烤！
20:孜然，气味芳香而浓烈，适合肉类烹调，亦可作为烧烤重要佐料！
21排草:在卤要中，为增香，防腐！
22:草果:草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲。 草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香
23:丁香:气味辛香，除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。
24:山奈:最常见的辛香料，食材腥颤味太重时，可以用山奈，增加香味，卤水，粉面中用的常见
25:白芷:
去除异味，增加香味，而且去腥膻的能力非常强，一般卤料都会有它，还可以是的增加卤菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。
26:高良姜:可增香解腻，尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。
27:草豆蔻气味微香，能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可
28:千里香:千里香为芸香科小乔木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可应用于卤菜制作，用量不要太大。
29:肉蔻:味道辛、香、苦，与它药合之，用于卤煮禽、畜类菜肴。
30:山黄皮:山黄皮俗称“鸡皮果”，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，做菜时用它，有提香和增甜的作用。
31:香菜籽:味微辣原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。
32:香砂:香砂和砂仁很多人并不能很好地分辨，因为这两者的外形极其相似，并且两种东西都可以用作香料使用，炖菜、汤类以及卤菜都可用到，主要是增香。另外，香砂对于养胃来说效果非常不错。
33:紫苏:属香草类草本植物，味道辛、香，紫苏的用途不广，但可用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮鱼等。
34:阳春砂:阳春砂简称春砂，是广东省阳春市的特产。阳春砂以花及果实入药，可以作为菜的佐料，可以提高其营养价值。春砂仁功能主治化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。主要用在炖排骨或者煲汤上面。
35荊芥:属香草类草本植物，本食香料，味道辛、香，平时用的也不算太多，有时用于烧、炖肉类，用以提香。
36:红曲米:红曲米是糯米发酵而成的，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色，被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。也可用红曲米为卤制品上色。
37薄荷:薄荷，属香草类草本植物，味道辛、香，用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜类菜肴。
38罗勒:芳香植物，类似茴香，芳香四溢！
39:甘松:卤盐水鹅必备，香味浓厚有麻味，特别是针对牛羊肉解除骚味的必用香料，控制在五克以内。
40:辣椒，
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