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内容导航：1、怎么腌制臭豆腐：大厨自制臭豆腐，简直臭翻天了，可是真香啊，却累坏了家里的帮厨2、怎么腌制臭豆腐，臭豆腐腌制方法配方1、怎么腌制臭豆腐：大厨自制臭豆腐，简直臭翻天了，可是真香啊，却累坏了家里的帮厨
现在疫情影响，美味的小吃摊基本上没了，就算现在地摊文化盛行，但是奈何我们所在的城市不让摆摊呢
压不住馋虫的吸引，大厨老公准备在家自制炸臭豆腐！
以上帮厨ao奶奶
3.这味道，直冲丹田，一股神奇的力量往外冲，腌制2小时，这期间无处遁形，恨不得离家出走
4.准备开炸，油温要够高，不然会粘底，豆腐提前沥水，不然噼里啪啦，撒腿就跑。
以下帮厨是ao妈妈
5.开炸，此处为大厨实操，不想多说话，没啥子可表扬的
6.此处为成品，ao妈妈摆盘
7.馋猫妈妈已经吃起来啦，实在是太香了
8.曝光大厨的料汁，神来之笔，点睛之笔，非常之笔，太香啦，成功的关键
包括：臭豆腐汁水、剁椒、孜然粉、孜然粒、大蒜沫、辣椒面、水淀粉勾芡、生抽、糖
2、怎么腌制臭豆腐，臭豆腐腌制方法配方
臭豆腐腌制方法配方?首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来，现在小编就来说说关于臭豆腐腌制方法配方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
臭豆腐腌制方法配方
首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上、，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理将青矾青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用、放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。
根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
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