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By 安小厨的大胃
用料
红薯 200g猪五花肉 300g盐 5g酱油 15ml五香粉 5g白糖 5g白胡椒粉 少许葱花 少许辣椒粉 少许蒸肉粉 200g醪糟汁 15ml腐乳汁 10ml做法步骤
1、五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。
2、五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟，在四川称为“码味”。
3、用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度。把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。
4、红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。
5、蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。
小贴士
用这个方法还可以蒸排骨、牛肉等，红薯也可以换成其他耐蒸的材料如芋头。 选择五花肉时，肉的宽度要够宽，起码达到8cm以上做出来装碗才漂亮。
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2、粉蒸肉的家常做法，粉蒸肉的家常做法最正宗的
黄金南瓜粉蒸肉，这道菜正如它的名字一样：金黄软糯的南瓜，肥瘦相间的五花肉，裹上纯手工打制的米粉蒸制而成。其味清香，鲜肥软糯而不腻。而且这种蒸制出来的佳肴，少油健康、易消化，可以经常做给孩子吃。
【黄金南瓜粉蒸肉】
1.准备食材：小南瓜一个、把外皮削干净，然后切成几瓣、去除瓜瓤，摆放碗的形状，一会用来盛放五花肉。
2.腌制五花肉：准备五花肉300克，先切成厚片、再改刀切成均匀小块。生姜一小块、拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末，和五花肉放在一起。盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克增鲜，料酒10克去腥、老抽2克提一下底色，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，把所有的调料抓匀。再准备小葱一根、捏出汁水，抓拌均匀后腌制15分钟。
3.准备大米：长粒香米四把 放在小盆中备用。
4.炒制米粉：我们把锅烧热，把米倒入锅中，开中小火不停颠锅翻炒2分钟左右，期间加入少许食盐入底味，大米炒黄炒焦后即可起锅。
然后把炒好的米倒入榨汁机里，打成米粉备用。米粉不要打的太碎，吃起来会没有颗粒感，口感不好。
5.摆盘蒸制：腌好的五花肉逐个放入米粉中，抓拌均匀、使每一块五花肉都均匀裹上米粉。然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜碗中，再盖上一层保鲜膜备用。保鲜膜要采用高温无毒的，当然不用也是可以的。
6.蒸制摆盘：锅内烧水，放上篦子，把五花肉放入锅中，盖上锅盖开中火蒸40分钟。40分钟以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味。我们把五花肉从锅中取出、倒扣在盘中，加上少许香菜点缀即可上桌。
好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了。家里有孩子的千万不要错过这道菜，营养丰富、健康有少油。
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