自贡鲜椒辣子兔正宗做法，自贡鲜辣兔的做法

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自贡鲜辣兔

制作：

1.把活兔宰杀治净，斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。

2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后，掺入清水，烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味，再放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。

来源：浙江美食

2、自贡鲜椒辣子兔正宗做法，自贡鲜椒兔正宗做法

自贡鲜椒辣子兔正宗做法?备料：鲜仔兔 500g，木耳 适量，花菜 400g，青笋 400g，豆瓣酱 适量，泡椒酱 适量，泡姜丝 适量，泡椒马耳朵 适量，二荆条 适量，小米辣 适量，下面我们就来聊聊关于自贡鲜椒辣子兔正宗做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

自贡鲜椒辣子兔正宗做法

备料：

鲜仔兔 500g，木耳 适量，花菜 400g，青笋 400g，豆瓣酱 适量，泡椒酱 适量，泡姜丝 适量，泡椒马耳朵 适量，二荆条 适量，小米辣 适量

步骤一：

炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔，炸制成六七成熟捞出沥干备用。

步骤二：

炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干，锅中加水放入青笋和花菜，木耳穿水放入盘中垫底。

步骤三：

炒锅烧热放入老油，豆瓣酱，泡椒酱，泡姜丝，泡椒马耳朵炒香，再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香。

步骤四：

加入高汤放入兔子调味，味精适量，鸡精适量，白糖少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉少许煮熟装盘即可。

注意事项：

兔子最好选用仔兔，兔子砍成条状冲净血水挤干水分，用嫩肉粉少许，盐少许，料酒适量，老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后，在用生粉或玉米淀粉拌匀，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。如果有条件可以提前将兔子加水和少量食粉腌渍四五个小时口感更佳！没有高汤就用清水也行，不过效果就没那么好！炸制油建议最好用菜籽油。

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