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内容导航：1、千层馒头的做法：春天多吃艾草，教你做千层艾草馒头，不用提前发面，层层清香2、千层馒头的做法，郑州老面千层馒头的做法1、千层馒头的做法：春天多吃艾草，教你做千层艾草馒头，不用提前发面，层层清香
春天多吃艾草，教你做千层艾草馒头，不用提前发面，层层清香。在南方，每到春季的时候，野外都能采到很多可以食用的植物，其中艾草就是一种，这时的艾草成群生长，枝繁叶茂，并且非常地嫩，艾草有着独特的香味，并且吃了对身体特别的好，因此在艾草生长的季节，南方人都喜欢采到艾草做成各种好吃的。马上就清明节了，这个艾草馒头得做起来，还能降血脂降血压，功效多的一时半会也说不完，现在就给朋友们分享刀切艾草馒头的做法。
准备食材：
温水、酵母粉、艾草粉、普通面粉、清水
具体做法：
1.这个是220g的温水，里面倒上4g的酵母粉，15g的艾草粉放进去，用筷子搅匀。
2.再准备400g的普通面粉，用刚才搅拌好的艾草汁和面，多揉一会儿，把面团给揉匀揉光了。
3.案板上撒一些干粉防粘，直接按扁了，擀成长方形的饼皮，擀好了之后，直接从底部卷起来。
4.在边缘处抹点水，这样粘的更牢固。
5.用切刀先把前面的这部分给去掉，然后切成自己喜欢大小的面剂。
6.把这些做好的小剂子都放在蒸屉里面，盖上盖子让面剂松弛20分钟，大火烧开之后蒸20分钟，焖5分钟出锅。
7.这个馒头的层次特别多，而且充满了艾草的清香味，一到春天的时候遍地都长满了艾草，大家可以采摘一点来和面，榨成泥，做成咱们这个艾草馒头。
2、千层馒头的做法，郑州老面千层馒头的做法
《千层老面馒头》
材料：
面粉500克
老酵母50克
碱面5克
水200毫升
做法和步骤：
第一步，把老酵头碾碎，用水化开，放置到发酵起沫。
第二步，和一半的面粉，倒入泡好的酵母，和成面团，湿布盖住发酵。
第三步，碱面用水化开待用。
第四步，面团发酵到2倍大的时候，扒拉到面板，剩余一半的面粉做面扑。
第五步，把面团揉了，挤出里面的空气，揪6个面剂子。
第六步，逐个顺一个方向揉出来，直到面粉用完，6个剂子揉成6个馒头胚子。
第七步，蒸锅烧水，篦子上铺开一块湿笼布，把馒头胚子放上去。
第八步，水开盖锅盖，大火25分钟。
千层老面馒头在山东叫做“戗面馒头”，馒头里面起不起层、起层厚薄多少，全凭揉面的功夫。揉面越到位，馒头越有筋道，起层越明显。揉面的诀窍在于多用面扑，顺一个方向揉。
放碱是为了中和面里的酸。老酵头里不仅酵母菌，还有其他益生菌，它们发酵过程中会释放酸性物质。
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