大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对牛肉面汤料配方大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉面汤料配方大全以及牛肉面调料配方破解的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、牛肉拉面汤料配方2、兰州牛肉面汤料正宗配方牛肉拉面汤料配方
牛肉凳滚圆面汤料正宗配方：
牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
香料：甘草、八角、备搏草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料枣塌袋装好。
调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。
牛肉面汤料做法：
1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。
2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。
兰州牛肉面汤料正宗配方
好吃的兰州拉面汤料配方如下：
一、牛肉汤。
一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一姿森陆些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而春枣成，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面。
二、香料粉。
我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。
三、番茄汁。
兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。很多人一开始以为它是辣的，其实并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄酱制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，这种汤更多的适合于一些老人和孩子。
兰州拉面配方原料
草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香迹顷2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺。