正宗腊鸡的制作方法
步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。
步骤二：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。
步骤三：4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
腌好的腊鸡
腌腊鸡的诀窍：
1、腌腊鸡时，需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味，香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，所以腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。
2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，所以只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。
3、腌腊鸡时，必须3天进行翻面，不然腌出来的腊鸡味道会不一的，更有可能导致腌好的腊鸡变臭！
腊鸡肉怎么做好吃
腊鸡肉和辣椒一起，爆炒好吃。下面介绍做法：
准备材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣
制作步骤：
1、腊鸡洗净切成两半，再切成大块
2、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开
3、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用
4、葱、蒜切末
5、红尖椒、青尖椒切成象眼片
6、准备麻椒、干辣椒切段
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色
8、下入葱、蒜碎炒出香味
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可
11、成品图
腊鸡的做法
食材腊鸡的做法：笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。
1、笋干提前两天泡发腊鸡的做法，彻底洗净腊鸡的做法，切段切块。
2、将腊鸡剁块洗净腊鸡的做法，温水泡半小时以上，沸水煮一会，捞出沥干。
3、凉锅热油，加入八角，再加入腊鸡煸炒。
4、再加入蒜姜翻炒一会。
5、加入料酒，生抽，煸炒。
6、炒至少许汤汁，加入笋干，翻炒一会。
7、加入热水没过鸡块，加大葱，大火烧开，撇去浮沫。
8、小火慢炖一小时，即可出锅。
腊鸡怎么做好吃
腊鸡怎么做好吃
腊鸡怎么做好吃，很多人都是比较喜欢吃鸡肉的，而且鸡肉是经常会吃的一种肉食，鸡肉也非常鲜美，由于它的味道比较淡，在各种料理里面都会存在，下面看看腊鸡怎么做好吃。
腊鸡怎么做好吃1
一、腊鸡炖香菇
1、 首先将我们的香菇用温水泡一泡，紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味，
2、在这个基础上，放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋
3、在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟，最后往锅里加入香菇炖10分钟，再加一些鸡精和葱段即可。
二、香焖腊鸡
1、将腊鸡剁成块并充分清洗沥干水分，再倒入适量油在锅里。
2、待油热后，在锅里加入嫩嫩的生姜丝，再加入切好的腊鸡块翻炒，直到腊鸡块变紧实。紧接着在锅里加入适当清水，最后撒葱花翻炒即可。
三、荷叶蒸腊鸡
1、将买回的荷叶放入温水浸泡再沥干，将腊鸡清洗干净并剁成块状，将新鲜芋头皮削掉切好放到荷叶上面;
2、紧接着将腊鸡放入焯水后捞出来冲洗干净，加适量生抽，将腊鸡块放在芋头上，加入适量干辣椒及生姜片，葱段，用荷叶包好，开大火烧开蒸半个小时，最后淋上一些香油就OK了。
以上内容就是对腊鸡怎么做好吃的详细介绍，其实腊鸡确实是人间美味，将它和其他食物搭配起来烹饪也是能制作出不少美食，所以我们不妨学一学上面介绍的几种腊鸡制作方，在休闲的时候不妨亲手做一做，为家人，为好友，让幸福延续下去!
腊鸡怎么做好吃2
腊鸡怎么做好吃呢
做法一
1、香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
2、倒入鸡块儿同炒
3、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
4、倒入适量的清水
5、大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
6、最后淋入葱段和鸡精即可出锅
做法二 （腊味合蒸）
1、准备好要用的原料，腊肉腊鱼是乡里亲戚送来的，腊鸡是唐人神的。
2、将原料洗净后，先将腊鱼码入大碗底部，腊鸡切小块码在鱼上面，最后将腊肉码在鸡的上面。
3、洒上辣椒粉和豆豉，一定要摆的顺序不能错。
4、洒上一勺味精。
5、装入压力锅中，不能再加盐了。
6、上气后，中火30分钟。
7、蒸出的肥肉软糯不油，鸡和鱼喷香的。
小贴士腊肉一定要选肥的多，而且码放的时候，要放在最上面，蒸时会出油，底下的食材才更香。
做法三 （香焖农家腊鸡）
1、辣椒和姜丝切好
2、腊鸡洗干净剁成块，用水一边，沥干水
3、油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去
4、爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水
5、放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁
6、撒入葱花
7、翻炒均匀几即可出锅
小贴士
1、腊鸡在熏制的时候都会放入大量的盐，先用水煮一遍，主要是把多余的盐粉去掉。2、焖的时候水不要放太多哦!
做法四 （自制腊鸡腿）
1、材料
鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。
2、做法
鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用、洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。第二天将腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
腊鸡怎么做好吃呢？大家对于我的介绍还满意吗？腊鸡的做法千千万万，而喜欢腊鸡的食客们也是数不胜数，大家也肯定有许多以上没提到的制作方法，我也要多多学习日后多多和大家分享。不过腊鸡的.制作还是很不容易的，我们在吃的时候也要珍惜劳动成果啊。
腊鸡怎么做好吃3
腊鸡怎么做好吃
腊鸡有着肉质细腻和蜡香浓郁的特点，是一种可以蒸制也可以煮食的美味。在食用腊鸡之前我们一定要将腊鸡上的杂物清洗干净，并且浸泡八到十二个小时，这样会让腊鸡变软，之后将一部分的盐分脱去，可以有效的降低腊鸡的咸度。最后让入到蒸锅中，加入葱和姜还有啤酒和黄酒，大概蒸制两到三个小时，就可以取出切片食用了。
腊鸡的热量高吗
腊鸡的热量和一般的鸡肉相比较并不高，但是并不适合减肥人士经常食用，会导致体内过多水分的堆积对减肥无益。虽然说腊鸡是一种味道十分美味的美食，但是毕竟腊鸡也是一种腌制食品，其中含有一定的亚硝酸盐成分，因此不能大量或者是长期食用，以免对自身的健康造成影响。
腊鸡怎么做好吃呢？腊鸡的热量高吗？在以上的文章中，就是针对于这些问题的介绍，也可以看出腊鸡的吃法虽然很多，但是比较健康和美味的吃法，还是为大家推荐了蒸制的方式，这样可以减少一部分腊鸡的咸味，并且让肉质更加的松软。
腊鸡怎么做好吃
可以做香菇炖腊鸡，需要准备香菇，腊鸡，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。
再加一些陈皮，腊鸡块放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。
还可以制作香焖农家腊鸡，需要准备半只腊鸡，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以制作荷香蒸腊鸡，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块。
然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。
制作腊鸡的方法
腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
腊鸡做法和步骤如下：
第一步，盐腌鸡。
最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。
第二步，晒鸡。
腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。
第三，做鸡。
腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。
如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。
如何制作腊土鸡？
你好，我们过年就会做一些腊鸡，我特别爱吃，可香了，我说说我们家是怎么做腊鸡的做法的吧。
1）鸡洗干净沥干水，把鸡肚子里面腊鸡的做法的油要清除干净，这点很重要，因为鸡油不清除干净晾晒的时候容易臭。
2）锅里放入盐、花椒（只要这两样就够了，不需要其它大料）小火慢慢炒，等盐变得微黄关火，倒在碗中晾冷备用。
3）把鸡里里外外刷一层高度白酒，然后把炒制好的盐搓揉在鸡上面，里里外外都要抹到，特别注意鸡腿等肉厚的地方用刀划开一个口子抹盐，不然盐吃不进去这些地方容易变质发臭。
4）抹好盐的鸡放在盆中腌3天，如果鸡比较大可以多腌1-2天，每天翻一下保证腌制更均匀。
5）腌制好的鸡在晾晒之前有一步很关键，需要烧一大锅开水，将鸡迅速在开水里面过一遍，注意一定要快，基本上就是放下去2秒马上拿出，这样做的目的是收水，晾晒更容易干，也起到灭菌不易变质的作用。
6）晾晒期间选择通风能晒到太阳的地方，注意晚上要收回屋里，不然会受潮。
温馨提示：鸡晾晒的时候一定要撑开，保证鸡里面也要晾晒到，可以将鸡摊开用重物压平，然后用竹筒撑开晾晒。
以上就是我们家做腊鸡的做法，不知道你们都是怎么做腊鸡的呢？
腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
腊鸡做法和步骤如下：
第一步，盐腌鸡。
最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。
第二步，晒鸡。
腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。
第三，做鸡。
腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。
如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。
来，地道四川妹子教大家腌一个正宗的四川腊土鸡，不光是土鸡，猪肉、鸭肉、兔肉这个方法都能腌，方法万变不离其宗，操作也挺简单的，学起来！[呲牙][呲牙]
我这里那500克鸡腿来举例，操作如下：
第一步：50克盐巴和适量花椒一起炒，花椒的量比较随意，凭个人喜好，盐巴要炒成带有一点点黄色，能闻到花椒的香味，并且锅铲推起来不费劲为止，然后把盐巴铲起来放凉。
第二步：500克鸡腿肉不用洗，洗了容易坏，在腿上划几刀，用高度白酒给抹一遍，抹白酒就相当于杀毒了，再抹上炒制过得盐巴，多揉抹一会儿才入味。
第三步：所有抹好的鸡腿放到一个密闭容器中，可以放桶里加保鲜膜覆盖，最好是放到陶瓷坛子里，加盖用水密封。这里要腌制5到7天，根据气候来定，隔两天把肉翻一下。
第四步：把肉提起来穿山绳子，挂在通风的地方，吹干水分，如果直接让风吹干就是风吹腊肉，如果用松树、柏树之类的树枝熏一下就是熏腊肉。
我们家比较喜欢蒸着吃，晒干的干萝卜丝放在碗底，把腊肉切小块盖在萝卜丝上面，隔水蒸，超级香，也可以炒青椒吃，可以直接白水煮来吃，很多吃法，说说就流口水了！今年猪肉涨价了，不腌腊猪肉，腌鸡肉也挺好的，赶紧试试吧！
题主是否想清楚是用土鸡制作腊制品？无论是农村还是城市有谁舍得用真正的土鸡来制作腊鸡，现在真土鸡少之又少，可以说凤毛麟角，市场上根本买不到，正宗土鸡即使清炖也很好吃，若非将它做成腊制品很可惜哦～
记得小时候每年都能吃到腊土鸡，但那并不是家里有多富裕，而是每到夏天或者冬天母亲养的生蛋鸡婆总是生病发瘟，印象中每每遇到这样的情况，母亲总是将黄霉素片捣碎，加以清水灌入鸡嘴里，若无好转，为了不传染给别的鸡，忍痛宰杀，大家都说病鸡吃了不好，所以都是烟熏着做腊鸡吃，夏天做的腊土鸡因气温高，加之苍蝇叮咬，湿软处会滋生不易察觉的小蛆蛋，一般待发现早已将小蛆养成了肥蛆，尽管如此，大人们依旧舍不得将腊鸡丢弃，往往将生蛆周围的鸡肉划开，再将蛆敲打掉，照样当作上好的荤菜蒸炒，我们小孩子也觉得是难得的美咪，仍然吃得很欢，一块腊土鸡肉可下半碗饭。
制作腊鸡应该选什么样的鸡更合适
⑴ 正宗土鸡
若用正宗土鸡制作腊鸡是下策，一是缺乏资源：正宗土鸡现在农村也很少见了，即使有少数存量，农民也不愿意出售，留着自家人过节吃；二是正宗土鸡更适合炖、蒸、炒等烹饪方法，尤其是清炖着吃，还原土鸡的原始味道，鲜美又营养，制成腊鸡营养成分流失，实在可惜。三是正宗土鸡价格昂贵，一般45元一斤，不划算；四是 正宗土鸡制出的腊鸡瘦骨嶙峋肉太少，大多时候只有啃骨头的份， 太不过瘾。
⑵ 洋母鸡散养的“土洋鸡”
“土洋母鸡”做成腊鸡后，味道与土鸡做的并没有什么差别。现在在农村流行一种“洋”鸡散养的“土鸡”，也就是“土洋鸡”，就是从饲养鸡场购买的电孵化的“洋”母鸡种（刚孵化出不久的小鸡仔），放入室外任其找野食，辅之喂入一些菜叶、剩饭、稻谷、玉米等杂粮，从早春算起至年底一般至少能长到3斤多一只，比正宗土母鸡长得快些，肉质相对更厚实。市场价格为每斤30元。这种“土洋鸡”制作成 腊鸡味道很不错，只是成本有些高，价格偏贵。
⑶ 饲料洋鸡
这种鸡是封闭式饲养，完全靠吃饲料长大，流水线定时投食，鸡的大小比均匀，而且大部分鸡毛颜色相近。此鸡又可称为肉鸡，特大的特点是长得快，一般半年便可达到4斤左右的重量，用之炖炒不仅没有土鸡的鲜香味，而且有较重的腥味，用于制作腊鸡也适合，只是味道 比“土洋鸡”略逊色些，缺少醇香回味的口感，若经过一段时间烟熏，与土洋鸡口味相似。
⑷ 阉鸡和公鸡
阉鸡是由生长2～3个月左右的公鸡进行阉割而成的鸡，阉后不再能大声打鸣，毛色也不似公鸡那么光亮，另外还有一个显著的特点就是鸡冠明显比公鸡矮小。公鸡阉后，生长迅速，不到一年的大阉鸡就可以长到5～6斤。因为普遍认为公鸡是发物，这也是阉公鸡的主要原因之一。 阉鸡个大肉质厚实，味道也比较鲜美，制作腊鸡后肉质满满，十分过瘾。 对了，饲料鸡很少养阉鸡，所以阉鸡要么是正宗土鸡，要么是土“洋鸡”。公鸡制作腊鸡味道也非常不错，据说比炖、炒、蒸食用发性大减，不会带发原病症。
——【腊鸡制作方法】——
腊鸡制作方法无外乎两种： 一种是风干鸡，另一种是烟熏鸡。
1、风干鸡的制作
风干鸡有的地方也叫风吹鸡，制作方法相对烟熏鸡简单，其具体方法与风干腊肉差不多。
第一步： 选用4～5斤重的阉鸡或公鸡杀之，用开水烫之，褪去全身鸡毛后，用明火烧尽未拔干净的细绒毛，再剖腹掏空内脏；
第二步： 用干净无油无水的刀在鸡腿和鸡背肉多处划若1厘米左右深度的长口子，也可用干净的细针将鸡肉厚处扎一些小孔；
第三步： 将食盐和少许高度白酒均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡头和鸡爪，还可根据个人喜好的口味，添加花椒、八角、桂皮、辣椒等粉状调料；
第四步： 腌制3天左右，期间要多次翻动一下，使之调料浸入均匀。3天后悬挂在干燥通风处晾晒，大约25天左右，表皮变得坚硬，即可烹饪食用，或炒或蒸均可，咸香有韧性。
2、烟熏鸡的制作
烟熏鸡的制作与烟熏腊肉的制作方法一样，通常农村人喜欢将腊鸡和腊肉一同熏制。有的就是将风干鸡再进行烟熏便成了烟熏鸡。
第一步至第三步与风干鸡没有什么两样， 在这里就不再赘述了。
第四步： 烟熏腊鸡腌制的调料一般只要食盐和高度白酒即可，腌制3天后，期间也需要多次翻动一下，使之盐和酒浸入均匀，然后选择晴好的天气，悬挂在太阳底下晾晒；
第五步： 待晾晒3～5天至半干，再将木材烧燃至黑炭状，撒上厚厚的谷壳、瓜子壳、花生壳等，使之增添浓烟而熏之，一般鸡是悬挂在燃料的上方，最上面一层需用纸壳等覆盖住；
第六步： 大约熏制2天（睡觉的时候因无人看守，需将火灭了），腊鸡变成金黄色，再转移阵地，将腊鸡悬挂在灶膛上方，任其煮饭炒菜的冷烟熏之，2个月后变成黑黄色，随取随食之，烹饪前用热水使劲刷去表面的黑垢，无论是煮还是炒，烟香浓郁挥之不去，肉质极富有弹性，连骨头都想多吮一会儿，可谓是人间美味。
腊鸡制作中需注意的事项
① 无论是风干腊鸡还是烟熏腊鸡，在腌制过程中食盐的放入量非常重要，盐多了做出来的腊鸡会很咸，盐少了则腊鸡不易保存，特别是遇阴雨天容易变质。若短时间食用，盐可少放些。
② 腌制前，鸡腿肉最厚实，要多划开几刀，更利于食盐渗入，晾晒时一定用竹条将鸡胸膛撑开，让之干湿一致。另外，腌制前一定要将鸡胸膛里的血块清理干净，因为这些血块不易晾晒干，弄不好，蛆幼虫便从这里乘虚而入。
③ 烟熏腊鸡时，悬挂高度有讲究，太高烟浓度不够，太低容易着火，尤其是熏至鸡滴油时，要注意防火，最好有人在旁边看护。上面纸壳尽量盖严实，防止烟雾跑漏，最好用重物压实。
腊鸡制作相关问题疑惑解答
★ 病鸡制作的腊鸡还能不能吃？
过去是因为生活贫困，遇到病鸡甚至死鸡舍不得丢弃，仍然将它们制作成腊鸡食用。病鸡带有病菌源，尽量不要吃，虽然经过高温杀毒灭菌，但终究不知这些病菌是否能清理干鸡，特别是发瘟疫的鸡，病菌传播速度快，死鸡就更不能吃。对于商贩尤其是流动商贩出售的腊鸡，更要谨慎小心为好，表面难以分辨是否是病鸡或死鸡制作的，所以建议尽量购买品牌产品。
★饲料鸡炖、炒都不好吃，是否更适合做腊鸡？
关于这个问题我的回答是肯定的。饲料鸡用来制作腊鸡虽然没有土鸡和土洋鸡制作出来的腊鸡香，但确实比饲料鸡炖的或炒的好吃多了，饲料鸡经过腌制，特别是长时间的烟熏后，有时候也难分辨出饲料鸡和土洋鸡的区别。因饲料鸡生长快，几个月就出栏，肉质松疏，经过盐分腌渍，使之肉质变的紧密起来，口感也不赖。
结论
无论是风干腊鸡还是烟熏腊鸡，因个人口味不同，评价不同。我个人更倾向于烟熏腊鸡，也是湖南腊制品的特色之一，通常与腊肉、腊鱼合蒸，称为腊味合蒸。
腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。
其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。
品名：腊土鸡
主料：土鸡 辅料：食盐
具体步骤
1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分；
2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒；
3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。
温馨提示
1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败；
2.要尽快干制，防止腐败；
3.保存时要低温。
用料
桂皮 1块
八角 2个
生抽 1勺
盐 1克
风干腊土鸡的做法
把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1
把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4
随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5
再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～风干腊土鸡的做法 步骤6
盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西蓝花煮个3分钟～
腊土鸡吃法小贴士
秋冬腊味浓
醇香
“蒸腊土鸡”
蒸熟切好，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！吃起来真是香得不要不要的！令人垂涎三尺！
美味
“腊鸡炆萝卜”
腊土鸡跟萝卜块一起焖，鸡肉虽然肉质细嫩爽滑，鸡味入到萝卜里面，吃起来非常入味，忍不住要多吃几块！
清甜
“腊鸡煲杂粮小米粥”
腊土鸡搭配五谷杂粮熬出的营养粥底，鲜甜美味！鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉质爽口，越吃越香~
仲有多种“腊土鸡”做法哦~
不同美味的品尝，亲们可以上网搜搜。
大家好，这个问题我来回答
首先准备辅料
八角 2个
生抽 1勺
盐 1克
风干腊土鸡的做法
把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1
把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4
随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5
再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～风干腊土鸡的做法 步骤6
盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟～
腊土鸡的制作非常简单。
教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。
一、 把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。
二、 把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。
三、 在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并按摩几分钟，让食盐融化掉。
四、 把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。
这样，腊土鸡就制作完成了。
风干腊土鸡的用料
桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克
风干腊土鸡的做法步骤
步骤 1
把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～
步骤 2
把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～
步骤 3
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～
步骤 4
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了
步骤 5
随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…
步骤 6
再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～
步骤 7
盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟～
步骤 8
盛起来后wow 我觉得光看西兰花都好吃ji了
步骤 9
这个是盛起来的三分之一的份量，开吃～
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。
2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小
3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。
4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了
5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。
7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！