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内容导航：1、正宗潮汕特色卤味：潮汕卤水的风味密码，其貌不扬的南姜，成就一只味浓香软潮汕卤鹅2、正宗潮汕特色卤味，汕头最经典的5道名肴1、正宗潮汕特色卤味：潮汕卤水的风味密码，其貌不扬的南姜，成就一只味浓香软潮汕卤鹅
将新鲜的南姜舂碎，以10：1的比例加入盐拌匀入玻璃瓶中储藏成为南姜麩，这就是潮汕人最爱的美食来源秘密法宝。南姜鸡即是以南姜麩来腌制制作的，它的口感像冷切鸡，又多了几分紧致细嫩。
潮汕人南姜麩灵活运用在一碟蘸水，一盘凉拌菜中，让南姜得以声名远播，还是因为它参于了潮汕卤水的制作并成就了潮汕卤鹅的风味。潮汕卤水中的调料除了常见的八角、桂皮、丁香、豆蔻之外，南姜的加入为潮汕卤水立了一个与众不同的标杆，慢火微炖，有南姜加入的潮汕卤味经过长时间的浸润，咸甜拿捏到位，不同于苏式的鲜香甜，鲁式的咸鲜亮，以及川式的香辣辛，潮汕卤味浓香软。这一特性令潮汕卤味入嘴就有极高的辨识度。
南姜生长于亚热带地区，由来往于东南亚的潮汕人带回并在这里落地生根，在地下养足三年，方才能形成气味馥郁芬芳，相比较生姜单纯的辛辣，一颗成熟的南姜中还兼带着其它香料，肉桂、丁香、胡椒等味道，层次感极为丰富。
南姜在潮汕美食中出入频繁，尤其在卤水中表现不俗，让潮汕卤鹅才得以扬名天下。在潮汕地区做卤鹅最好的是在澄海一带，一份卤鹅，一份白饭，一碗汤，这是澄海一带生活日常不可缺失的部分。
南姜成就的不仅是潮汕味道，它也为潮汕卤味在卤味江湖地位垫定了不可撼动的地位。
潮汕卤味基本上是由三部分组成，其一为八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖；其二是蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头；还有第三部分生抽、老抽、精盐、料酒、精油与净水。』三部分在卤水中起不同作用，再经多次使用熬制，做成一锅老卤水。
在潮汕地区，卤鹅的兴起和潮汕民间流行的祭祀民俗有很大的关系。汕头美食家张新民说：『潮汕卤水，最早是从狮头鹅的卤制开始的』。潮汕地区逢年过节都会杀鹅祭拜，很多农户都会自己起卤钵卤鹅，每一家都有自己的家传卤鹅技巧，做出来的的卤鹅味道各不相同，但好吃却都是一样的。
潮汕卤鹅专用的是狮头鹅来制作，狮头鹅被外界称为而潮汕卤鹅选用的狮头鹅有“世界鹅王”，体型巨大，其鹅头更以额颊肉瘤发达呈狮头状而著名，吃起来有特别的脂香。一只卤鹅最贵的是鹅头，尤其是四年以上老鹅，一个三斤重的老鹅头往往要卖几百元甚至上千元，价格昂贵，却无法阻止老饕们为逐味之欢的不顾一切之心。
老饕们对于潮汕鹅头的味道极为追捧，他们觉得鹅冠软，经得起嚼，特别香；脖子上的肉可以撕成一缕缕地下酒，口感特别饱满，又油又甜。
南姜作为香料王国中的一员，身世并不显赫，但它的确在潮汕美食味觉密码中功不可没。
2、正宗潮汕特色卤味，汕头最经典的5道名肴
汕头，是我国经济特区重要城市，海上丝绸之路的重要门户，
作为我国大陆唯一一处具有内海湾的城市，这里的地理优势非常突出。
作为潮汕四市之一，这里可是潮汕文化、潮汕祖籍地、潮汕聚集地多位融合的焦点。
当然了，除了最基础的潮汕文化，
这里的潮剧，潮绣，潮菜，潮茶，潮商等等也是发展迅猛，
但对于很多旅游人来说，他们最关注的还是当地潮汕风味的美食。
就拿今天分享的这5款汕头最经典的五道名肴，它们皆是当地的特色菜，
如果你对潮汕美食也是颇感兴趣，不妨来看一看吧。
1：潮汕卤鹅
潮汕的卤味名声在外，醇正的风味让国内外游客喜爱不已。
就拿这道潮汕卤鹅来说，它选用的主料是当地特产——澄海狮头鹅。
因为这种鹅的品种相比于普通的家鹅体型更大，肉质更加肥美，
加上以原生态的饲养理念，让这种鹅的品质一直处于国内前列。
加上在潮汕的各大宴席之中，有着“无鹅不成宴”的俗语，
所以搭配当地特色卤汁，做出来的潮汕卤鹅，就成为了汕头地标性美食。
但凡你去汕头旅游，无论走到哪里，只要有餐馆，这道美味肯定会有，一定要尝一尝哦。
2：干烧雁鹅
刚才提及了澄海狮头鹅的卤味制法，现在分享一款干烧做法。
以前这款干烧雁鹅用的是野雁，只为展现鲜味极致。
但因为这些年来野味的捕猎太过频繁，主料逐渐消失，导致了当地厨师不得不就地取材。
他们把眼光放在了当地肥美的狮头鹅身上，以南姜，酱油，八角，桂皮，香叶，酸甜萝卜等食材和调味料，先焖煮，后收干汤汁，就可以出锅品尝了。
成品的风味软嫩有致，色泽亮红，搭配特色的潮汕甜酱，那风味真是绝了。
3：鸳鸯膏蟹
如果你爱吃螃蟹，汕头的这道鸳鸯膏蟹应该是你非常的选择。
因为这款美食选用了两种螃蟹，一种是膏蟹，一种是肉蟹。
不同的品种造就了烹饪成品上的色泽差异。
相对于口感而言，很多人都喜欢把蟹分公母，但在汕头，周遭的老百姓还是喜欢吃膏蟹，因为它们的膏质肥美，蟹肉也比一般的雌蟹要多。
加上对于这款美食来说，两款蟹的体型最好保持一致，
这样才能在菜色上面更加能“打动”人。
4：潮汕豆瓣焗鸡
潮汕的豆瓣焗鸡是当地一绝。
当地人俗称其为豆瓣鸡，它的菜品特点就是保留了鸡肉的原汁原味，
作为一款金黄外皮，肉嫩鲜香，附带浓浓豆瓣香味的美食，
很多人对它的着迷远胜于潮汕的其他美味。
究其原因还是因为它的烹饪方法非常简单，
在家准备一个陶罐，一只鸡，三勺豆酱，适量的绍酒和调味料，
简单焖煮就能让一款鸡肉美味达到至鲜至嫩的口感。
搭配一碗白米饭，相信这款美食的下饭口感绝对会超乎你的想象。
5：芋泥海参
来到汕头，如果不品味一下海参这款鲜味美食，感觉就有点遗憾了。
毕竟在这里，海参的鲜美众人皆知，海参类的菜肴众口皆碑。
这里的芋泥海参颇具影响力，作为当地的传统名菜，
它以猪肉，芋泥，虾仁熬煮至糊状，
然后浇淋在用高汤煮熟的海参盘中，
众多鲜美之味融合一体，独特的口感让人念念不忘。
介绍了汕头的五道名肴，你是不是对于这里的好奇心也慢慢增长了一些呢？如果你也喜欢这边的美食，不妨有空来这里看一看吧。
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