生活中，很多人特别喜欢吃一些虾做的菜。大家都觉得虾做的菜味道特别好，营养价值高，因为虾的钙特别丰富。
用虾做菜，大多数人选择虾作为配菜，也有人选择用油泡虾。那么炸虾的特色菜在哪里呢？以下是这道菜的制作方法将虾洗净吸干。
蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克放入碗中搅拌成糊状。然后将虾米放入冰箱腌制2小时。
2、将汤、味精、香油、湿淀粉调成稠汁。大火烧热炒锅，将油倒入炒锅后倒入油盆。
加入1000克油，加热至40%。加入虾仁和油，约半分钟至八成熟(放锅时搅拌，以免粘锅)。
倒入漏勺中沥干油。3、将炒锅放回烤箱，放入葱橄榄(取葱切成橄榄核)翻炒，然后放入虾仁，翻炒几下，再用酱汁勾芡，最后倒入15g熟猪油，翻炒即可食用。
虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。
虾仁还具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气壮阳、通络止痛、开胃化痰的功效。蛋清：蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑性，保护皮肤免受微酸性，防止细菌感染；此外，蛋清还有清热解毒的作用；中医还认为，鸡蛋性微寒清，能益气润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等。它是大脑和神经组织的重要成分，富含胆碱，能增加记忆力，健脑。
对于正在应付考试或者脑力劳动者来说，适当吃点蚕豆可能会有一定的效果。蚕豆中的蛋白质可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可减少胆囊固定，促进肠道蠕动。
同时，蚕豆也是抗癌食物之一，对预防肠癌有一定作用。
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