鱼翅是以鱼翅中的丝状软骨为原料，经风干等工艺制成的食品。有翅片和散翅两种。其中，排翅造型完整，呈扇形，散翅呈扇形。
什么是鱼翅
1、品种介绍
鱼翅是用鲨鱼的胸鳍、尾鳍和腹鳍中的丝状软骨，晒干后用盐水浸泡制成的食品。鱼翅中的主要营养成分是蛋白质、糖分和矿物质。吸收，现在不提倡食用鱼翅。
2、形状特征
鱼翅的种类很多，按泡水后的形状可分为两种，即排翅和散翅。其中，排鳍鱼翅又称鲍鱼鳍。鳍针通过骨膜连接在一起，呈扇形。散翅鱼翅由较小的鱼翅制成，形状呈扇形。
3、分类方法
鱼翅按颜色可分为黑色、青色、白色、黄色、灰色和混色六大类。其中以黄、白、灰鱼翅为佳，根据产地不同，鱼翅可分为咸水翅和淡水翅。淡水鱼翅的质量高于咸水鱼翅。
4、鲨鱼
鲨鱼是濒危保护动物。它们属于脊椎动物。它们的内部骨骼完全由软骨组成。品种繁多，我国海域有130多种。