关于【黄豆酱怎么做好吃】，自己在家制作黄豆酱怎么好吃呢，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。
等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
2、黄豆酱怎么做好吃，自己在家制作黄豆酱怎么好吃呢
黄豆酱，也有人称之为大豆酱，顾名思义，就是一种用黄豆为原材料制作出来的酱料，属于一种比较常见的调味品，黄豆酱具有浓郁的酱香和酯香，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，不仅能让菜品增色增味，而且自身营养也很丰富。
酱料是日常饮食中常用的调料，可谓色、香、味俱全。因为各种不同的酱料可以让本来就不怎么出色的菜变成人们赞不绝口的美味佳肴。一道好菜，除了用料新鲜、烹调得法之外，加以合适的酱料，更能使菜品锦上添花。这就是为什么同样的原料，同样的烹饪方法，自己做出来的菜却总是没有别人做得好吃？其实菜品口味好坏的关键就在于看起来不起眼的调味料，这也是真正的烹饪秘诀所在。
所以，要想做出来的菜色香味俱全，除了有好的原材料、好的烹饪技术之外，一款恰到好处的调味品或者是酱料同样必不可少。然而现在大部分人都是在外面购买各种调味品，很少有人自己做。也许是出于方便省事，掏钱就能买回自己需要的酱料；也或许是认为外面卖的酱料高大上，自己不会做。
其实并不是这样，很多酱料自己都能做，而且味道更纯正，质量更好，成本更低，而且还可以根据自己的口味，举一反三，做法灵活多样，不像外面卖的调味品那样味道比较单一。所以，大酒店里所用的很多酱料，都是厨师们自己灵活配制的，在外面市场上根本没法买到。可以说这也是各大酒店的厨师们做出来的菜口味有所不同的其中一个原因。
好了，回到我们今天的主题上来，接下来想同大家聊一聊有关“黄豆酱”的话题，分享两种不同口味的“黄豆酱”的制作方法，尽量满足不同人群的需求。一种是“五香味黄豆酱”；另一种是“香辣味黄豆酱”，不知道哪一款才是你的菜，咱们一起来看看怎么做吧！
第一：五香黄豆酱
-----五香黄豆酱的做法-----
原料：黄豆1000克，食盐300克，五香粉15克，纯净水1200克。
做法步骤：
1、将不好的黄豆挑出，筛选出质量上乘的黄豆，清洗干净，晾干水分备用。
2、起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉。
3、将黄豆粉加入盆中，同时倒入800克水后搅拌成团，分成20个等同的小剂，揉圆。
4、将揉好的黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中，用厚布盖住，静置发酵1个月左右，然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛，捏成小块，放入研磨机中打成细粉，放在合适的罐子内，加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀，密封保存1个月后，即可食用。
做法小贴士：
炒黄豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否则，口感和外观都不好；加入食盐一是调味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日晒时记得要防止灰尘落到黄豆酱里，同时最好每天搅拌一次。
第二：香辣黄豆酱
-----香辣黄豆酱的做法------
原料：黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。
做法步骤：
1、将黄豆清洗干净后，沥干水分备用。
2、 起锅烧热，放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒，炒熟后用料理机磨成粉，磨好粉后再加入少许白糖和适量的食盐搅拌匀。
3、将红甜椒洗净，切成小块后用料理机打磨成辣椒糊备用。
4、把红甜椒糊加入第2步制好的黄豆粉里，然后加入米酒搅拌匀后装入合适的罐子内，常温下放置一个月后即可食用。不过值得注意的是：一定不要放在阳光能够直射的地方，否则会引起变质。
好了,有关黄豆酱的制作方法分享到这里就结束了,下面做个简单小结。
-----结尾小总结-----
以上为大家分享了两种不同口味黄豆酱的制作方法，做法其实都非常简单，而且也是比较正宗的家常做法。虽然两种方法都要一个月左右才能食用，但是其中的做法步骤并不复杂，即使是厨房小白也能一看就会，这样做出来的黄豆酱口感才正宗，本身营养也不错。所以，如果自己学会了做黄豆酱，花几元成本，就能抵得上外面几十元的黄豆酱，同时还没有任何化学成分添加，美味又健康，大家不妨试试吧！
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