大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对小苏打能发面蒸馒头吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于小苏打能发面蒸馒头吗以及小苏打蒸馒头怎么使用的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、只用苏打粉可以发面做馒头吗2、小苏打可以代替酵母做馒头吗？只用苏打粉可以发面做馒头吗
1、可以的。苏打的 名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这 小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱 ，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱 。
2、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成 二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软，可以有以下做法：
（1）发酵粉用温卜雀水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10 3的比例。
（2）用泡发酵粉的温 面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
（3）发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发型兄早酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
拓展资料：
1、碳酸氢钠（ 式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
2、碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如 果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
3、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱 。
4、碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
5、性状为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、 咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，尘贺水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
小苏打可以代替酵母做馒头吗？
可以。
小苏打也可以取代酵母发面，比例是面500克放150克的核岁小苏打100克的醋，用温水（35度）把面粉搜成面团，醒半小时（35度的环境），然后就可以做馒头面包。从工作原理看，小苏打的发面过程是一个 反应，而酵母的发面过程，则是一个纯天然的生物学过程。
注意事项：
1、在往酵母粉里加水时，一定注意控制水温，水温过高的话，会把酵母中的酵母菌杀死，这样就没法起到发酵的作用了；
2、加了小苏打的面团，一定要尽快开始烹制，不然会影响发酵质量和成品口感；此外，小苏打的用量要控制好，如果放过多的话，面点吃起来会有种苦 ；
3、在制作面点时，我们还常常会用到泡打粉，这是一种用小苏打搭配其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，它的发酵速掘雹度会判氏帆比小苏打快，主要用于蛋糕、曲奇的制作。泡打粉一遇到水会产生大量气体，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水。