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内容导航：1、山东最有名的特色菜：山东有名的“十道名菜”，吃过5种算鲁霸，看你吃过哪几种2、山东最有名的特色菜，去山东必点的5道菜1、山东最有名的特色菜：山东有名的“十道名菜”，吃过5种算鲁霸，看你吃过哪几种
如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定就是我们今天要说的——鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系。鲁菜最大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生；好多人都知道山东人自古以来都是热情好客，而这优良作风也深刻体现在了菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。
山东民风朴实，待客豪爽；这也深刻体现在了日常待客宴请方面。不仅注重质量和口味之外，更是讲究实惠丰盛。正如我们经常见到的“十全十美席”等等；都能体现出鲁菜典雅大气的一面。而今天我们要说的是山东有名的“十大名菜”；不知道大家又都品尝过哪几种？接下来小厨就一一为大家介绍一下，这山东有名的“十大名菜”。吃过5种，就算是鲁霸！
1、九转大肠
其实对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；可以说对九转大肠这道名菜是，喜爱之人，爱不释手；嫌弃之人，避之不及。
九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；那个时候叫做红烧大肠；后来历经多次改进，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种佐料，用微火泡制而成。不仅色泽红润，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。
2、糖醋鲤鱼
对于糖醋鲤鱼，大多数人并不陌生；即使没有品尝过，但凡吃过糖醋口味菜肴的，就能想象到糖醋鲤鱼的美味。糖醋鲤鱼最早记录在《济南府志》上，“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。并且根据各种史记记载，3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
而说到糖醋鲤鱼，一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸至金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的最爱。
3、葱烧海参
山东的特产之一，是大葱；所以在鲁菜当中，多数菜肴都会使用葱姜蒜来增香提味；像我们准备要说的这道葱烧海参，就是经典的以拥有浓郁的葱香为佳的突出菜肴；主料就是大葱和海参，食材虽然简单，但却是非常考验厨艺的一道菜品。
想要做好这道菜，最关键的就是发海参。并且海参的选用，大多数都是使用山东沿海所产的刺参，不仅肉质肥厚，而且营养丰富。海参腥味厚重，所以改刀处理后首先需要焯水，然后再进行葱爆烹饪；制作好的葱烧海参，不仅葱香浓郁，而且海参清鲜柔软，入口香滑，非常营养。
4、汤爆双脆
汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。据说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的需要而制作发明的。后来经过多次发展，渐渐地成为全国有名的山东菜肴。
汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精湛的刀法加工，再加以清汤烹制而成。因为这道菜烹制后要随即食用，时间一长里面的猪肚头和鸡胗就会因为久烫口感发老。所以一般都是客人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，然后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，味道香醇。
5、乌鱼蛋汤
＂乌鱼蛋＂属于＂海八珍＂之一。一直到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记载该道菜肴的制作方式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上需要开水汆烫；然后放入凉水中过凉，一片一片撕开。再调入高汤，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口略微酸辣，鲜香宜人。
6、芙蓉鸡片
与其他鲁菜相对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与本身“高大尚”的菜名相对比，实际中吃过这道菜肴的人并不多；这原因估计应该就是和这“洋气”的菜名有关系，容易让人望而却步，以为很昂贵的样子。
而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是我们生活中最常见的食材，只不过这道菜肉色洁白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，一般都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不仅色泽洁白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，非常美味。
7、蝴蝶海参
与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参里面却只有海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意。
蝴蝶海参这道有名的菜肴，不仅体现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；非常美味且又营养丰富。
8、糖醋里脊
糖醋里脊，是一道非常家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比；糖醋里脊在制作上似乎简单了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为＂被评为山东十大经典名菜之一。＂
糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的最爱。
9、爆炒腰花
如果对鲁菜不了解，可能第一印象会认为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外，根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。
猪腰是动物肾脏，所以一般买回之后，需要先洗净除膜，除筋；而最关键的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是非常具有技术含量的一种刀法；这道刀法除了讲究美观之外，最主要的是减少烹饪时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，非常美味。
10、德州扒鸡
说到鲁菜十大名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有＂天下第一鸡＂的美誉。
与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影；并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个人在车上吃德州扒鸡，整个车厢都散发着肉香。不过对比之前的销售巅峰，现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。
来源：美食寻觅王
2、山东最有名的特色菜，去山东必点的5道菜
山东，崇山峻岭，水色山光。
独特的文化底蕴养育了豪爽大方的山东人，同时也孕育了别具一格的山东美食。山东菜讲究色彩的搭配，色重味浓。是我国的八大菜系之一。
下面就给大家介绍一下独具山东特色的6道菜，被称为“鲁菜之魂”。看看你都吃过哪几道？
1、九转大肠
九转大肠是山东的传统特色菜，深受山东人的喜爱。如果你去山东做客，招待你的餐桌上一定会有这道菜。这道菜的口味重、颜色深，将鲁菜的特点发挥得淋漓尽致。
其做法非常特别，需要将肠子一层一层套上，一共需要套四层。将套好的大肠放入油锅中炸至金黄，，然后在放入锅中小火慢炖。出锅后的大肠外观层层分明，充分吸收了酱汁，香辣咸香，十分美味。
2、莱芜炒鸡
在山东省的莱芜市，人们经常会说“无鸡不成席”，在招待亲朋好友的宴席上必须有鸡，寓意着大吉大利。因此莱芜人特别喜欢吃鸡，尤其是莱芜炒鸡。这道菜起源于20世纪80年代，到现在已经有30多年的历史。
其原材料采用的是莱芜散养的黑公鸡，做法十分简单。将鸡肉放入高压锅中压一下再放入炒锅中炒制而成。成品色泽红润，味美醇香，如果你喜欢吃鸡肉，一定要来尝一下这道莱芜炒鸡。
3、费县黑山羊汤
费县黑山羊汤是山东沂蒙山区的特色风味小吃。“六月六，吃羊肉”，费县一直流传着这样一句民谣。每年的六月初六，费县的家家户户都会喝黑山羊汤，尤其是小孩子，在六月初六这一天都要喝全羊汤“膻肠子”。
费县黑山羊汤就是将羊肉、羊蹄和羊内脏等全部下锅，一定要用现宰的黑山羊，这样做出来的羊汤味道是最鲜美、最纯正的。炖出来的羊肉肉质软嫩，肥而不腻，膻而不腥。
4、博山酥锅
博山酥锅来自于山东省淄博市的博山地区。在博山，对于过年是特别重视，过年当天会准备各种各样的年菜，而博山酥锅是每家都必不可少的一道菜。对于博山人来说，没有酥锅就不是过年。
做酥锅的原材料是可以根据自己的喜好来搭配的。做的时间特别久，用高压锅的话需要炖制3-4个小时。经过长时间炖制的酥锅，十里飘香，咸香适口，醋味浓郁，风味十分独特。
5、德州扒鸡
德州扒鸡还有一个名字叫德州五香脱骨扒鸡，这道菜在清朝时就被作为贡品，送进宫廷中供皇族们享用，深受皇亲贵族们的喜爱。
其做法十分复杂，一共有7道工序。经过精心烹饪后的扒鸡，造型十分独特，两只脚双双盘起，爪子进入鸡膛，整只鸡呈卧体形状，远远看上去就像一只鸭子浮在水面上。其肉嫩味纯、味透骨髓，清淡高雅、鲜奇滋补。
德州扒鸡外形十分美观，是上等的美食艺术珍品。已经远销海外，有“天下第一鸡”的美称。同时成为一种美食文化载体，将中华民族的美食文化传播到全世界。
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