各位网友们好，相信很多人对 炸酱面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于 炸酱面以及最正宗 炸酱面的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、 炸酱面的做法与配料
2、炸酱面的家常做法 风 炸酱面怎么做
炸酱面的做法与配料
炸酱面（附详细做法）
关于炸酱面的做法，可谓百家百 ，但想要做出一碗正宗的 炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。
的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，炸制得越久越香。根据季节的变化，再搭配上七碟八碗的面码，从春天的香椿到冬季的萝卜丝。
一年四季的精华，全拌在了这碗喷香的面里，别提有多好吃了~
此外，好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气 ，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。
用料
五花肉丁
鲜黄酱
干黄酱
面粉
葱姜
菜码🥕🥒🍄
油盐
料酒
炸酱面（附详细做法）的做法
用的是 的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱哈～
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取一只小碗，将干黄酱加入1 1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。
（鲜黄酱和干黄酱的比例3 1或者4 1）
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五花肉去皮切小小块～
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油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～
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吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香😋
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倒入 量料酒煸香～
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然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。
然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香 ，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～）
备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香 彻底熬制出来～
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炒好的酱～香得不得了啊😋建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢😋
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开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。备注：一两等于五十克
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然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。
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一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～
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将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。
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将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口 ，改刀切成细面或者宽面抖散即可。
注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～
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切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦～
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切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了😋
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锅里烧开水，放入需要焯 的蔬菜，焯好后捞出备用～
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然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可😋
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菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗 炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择）我家只有这些了，凑合一下吧😂
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装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊😋
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小贴士
1⃣️和面的时候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面会硬一点，口感才好～2⃣️炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香😋3⃣️菜码就根据自己的口 ，黄豆豇豆要煮好才能加哦(´▽｀)超 合春夏的面～
炸酱面的家常做法 风 炸酱面怎么做
主料
面条
辅料
豆瓣酱 量 肥一点的五花肉 量
甜面酱 量 豆豉辣酱 量
番茄酱 量 葱花少量
姜米少量 香菜 量
八角2个 黄瓜丝
莴笋丝 胡萝卜丝
豆腐丝 圆白菜丝
青豌豆 甜玉米粒
炸酱面的做法步骤
1. 豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入 量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香 。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的 豆瓣酱。
7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友，可以 当 些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合 道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和 精炒匀即可出锅。
13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更 宜吃过水儿面。
15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16.配了 的麻辣花生碾碎来用。
17.码上菜码，淋上炸酱，撒上 麻辣花生碎....开吃。