100种香料用途及简介(70种香料的简介与用途)

各位网友们好，相信很多人对100种香料用途及简介都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于100种香料用途及简介以及70种香料的简介与用途的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、100种香料认识及简介

2、各种香料的用途

100种香料认识及简介

香料的用途：

1、生姜很 合：肉的料理 合：海鲜料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理：常用的料理：烧烤、煮鱼、 风 汤、香草茶

建议：准备肉类料理时，可将生姜摩擦在肉上，可去除腥 ，也可使肉质柔软。

2、大蒜 合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐

建议：有特殊的香 ；可去腥。压碎后， 道会完全散发出来。

3、八角 合：肉的料理、海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理，常用的料理：熏煮猪肉、煮肝脏、烤鸭、烧烤猪肉

建议： 合甘辛类的肉类，可增加 或糕点的风 。效用：驱风寒、去痰。

4、韭菜 合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理，常用的料理：炒蛋、浓汤、葡萄酒蒸蛤

建议： 香 温和， 合洋式料理和日式料理。

5、黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、 道最强的。

6、白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的 道比黑胡椒淡，但富有香气。

7、灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售， 道非常淡。

8、粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的 道，但 道散失很快。粉红胡椒的 道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。

建议：胡椒可去除腥 ，通常在料理完成后再加入。效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。

扩展资料：

香料是一种能被嗅感嗅出气 或 感品出香 的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。

香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农 ，就有采集植香料物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气 ;将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到 的宗教境界。

各种香料的用途

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新 ，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜 和强烈的芳香气 ，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香 ，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调 品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及 。其性温， 辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异 ，增添芳香气 ，并可调剂口 ，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香 可充分水解溶入肉内，使肉 更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜 。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风 。

食疗作用：八角性温， 甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★

①一般人群均可食用。 宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不 宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香 自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3 5分钟，去掉苦 ，去掉硫磺，还能增加香 。八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、 挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性 辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。　　

古籍典注

【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎 木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅黄色，子作朵如蒲萄，其 出微青，熟则变白，七月采。” 《 纲目 草三 白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。” 　　

《开宝 》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。” 　　

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。” 　　

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。” 　　

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。” 　　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。 　　

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。

《得宜 》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。” 　　

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。　　

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美 。 　　

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。 　　

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。 　　

⑤烹调用途：作调 料，可去异 ，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷

别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。

商品名：　

①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。 　　

②川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。 　　

③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。 　　

④禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。 　　

⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。 　　

药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

04、黄芪

黄芪，又名黄耆。

野生黄芪实际枝干并不粗壮，自然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市面上很多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再通过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大！但实际上，加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有不法商贩添 些不利健康的东西对人体造成危害。因此，我们在此推荐大家购买这种直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如加工好的东东！但跟大家保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康！

药理研究发现， 年人随着机体的衰 ，红细胞的变形性能减弱，柔软的红细胞逐渐趋于钢性，不易变形。因此， 年人易患心血管疾病。科学家研究发现，黄芪在改善 年人的机体代谢及预防 年病方面，有着十分重要的作用。因此，经常用黄芪煎汤，泡水当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮黑豆、炖大豆，皆有良好的防病保健作用。

功能主治：

黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。

食疗价值：黄芪以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄芪可以避免经常性的感冒。

①脾胃气虚之食少便溏，中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂。本品为补气升阳之要药。

②肺气虚弱、咳喘日久，气短神疲者。

③气虚自汗，阴虚盗汗。

④气血亏虚、疮疡难溃难腐，或溃久难敛。

⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。

使用禁忌：

①从体质上来说，身体十分干瘦结实的人则不宜。

②从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。

③从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪

④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用，应禁用。

用法用量：

①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮用，可反复冲泡。

②每天用黄芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶饮用，用黄芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。

③取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。

05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、 蔻、 扣）

别名：土砂仁、假砂仁。

性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。质梗。气微， 微辛。

功能主治：燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）

别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香 ，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调 中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴 道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其 更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻 。调制精卤 烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果除作食品调料外，还可入药， 辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌铁。

②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

07、沉香

功效：降气温中，暖肾纳气。

药物配伍：配木香，补气行气；配肉苁蓉，温肾滋阴。

08、陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。

药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

09、川芎

注意：月经过多，孕妇及出血性疾病慎服；阴虚火旺者禁服。黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦，这些中药材决不可与川芎搭配使用。

10、大红袍花椒

汉源花椒除了 品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。

区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：

①入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去 觉，开始感觉麻 在舌尖上的每个细胞中散开，麻 过后会有回甜。

②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻 才可以出来。

③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。

花椒气 芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

温馨提示：

①过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

②花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

③花椒受潮后会生白膜、变 ，保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

④炸花椒油时油温不宜过高。