关于【咸鸭蛋的做法】,简单做咸鸭蛋的做法,今天犇涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航:1、咸鸭蛋的做法2、3步腌好咸鸭蛋!起沙流油还不咸,半个月就能吃1、咸鸭蛋的做法
咸鸭蛋,顾名思义,就是用新鲜的鸭蛋和盐腌制而成,富含多种营养素,且咸味适中,老少皆宜。虽如今市面上已有很多品种的咸鸭蛋出售,但是不少人还是喜欢自制咸鸭蛋,不仅保证了食品安全,也享受到了DIY的乐趣。那么如何自制咸鸭蛋呢?一起来看看。
五香咸鸭蛋
取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜,一同放入水中煮沸。
待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中,注意容器必须是完全干燥的。
加入适量黄酒和白酒,密封储存,30-40天后可拿出烹饪。
白酒咸鸭蛋
与五香咸鸭蛋的步骤相同,在锅中倒水,并放入桂皮等食材及鸭蛋,煮沸后放凉。
在小碗中倒入一些白酒,将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻。
取盘子放入适量的盐,将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚。
将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中,也可以用保鲜袋代替,注意不要让保鲜袋破裂。
将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中,密封,置阴凉处45天,即可煮熟食用。
2、3步腌好咸鸭蛋!起沙流油还不咸,半个月就能吃
“他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特别打电话,给家里年年腌咸蛋的母亲,跟她学习了一下腌咸蛋的方法,腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月,今天终于出坛了。
刚切开蛋壳,红沙油就跟着淌出来的那一瞬间,哇,太高兴!轻轻地咬一口,蛋白嫩,蛋黄油,咸淡也刚刚好,赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家!
现在腌上,20天左右就可以吃了哦~
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。
3.粗盐、白酒(高度)备用。
4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。(白酒选度数比较高的二锅头就可以,价格相对便宜,也可以起到杀菌的作用)
5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)
6.可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。
7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图。
8.为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。
10.一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多,花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)
2.来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3.二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸,晾凉开始加盐,少量多次的加入,搅拌至食盐融化,直到加入的盐不再融化,盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋,把盐水倒进去,密封,放在橱柜里面,夏天15天左右就可以吃了,这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净,冷水下锅,小火煮15分钟,就可以吃啦。除了这种吃法,我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列,自己腌的吃起来更香哦~
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