镇江锅盖面的来历？
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为”江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面
做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。虽然锅盖面的做法在清代
就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新”三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老”三怪”，成为镇江的名片。新”三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。镇江三怪具体指:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有”不到长城非好汉，不尝’三怪’太遗憾”之说。
镇江锅盖面的详细做法？
做法：
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3、它冷却之后，装入容器里面待用。
4、锅内放进清水烧沸，放入面条。
5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
拓展资料
锅盖面 是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，也称镇江小刀面，锅盖面特点是软硬恰当、柔韧性好等，是一道老少咸宜的小吃。它属于苏菜系，最早做法出现在清代，但被称为锅盖面却只有30多年的历史。因镇江老“三怪”名片逐渐被认为太俗，后出现新“三怪”不断刷新、覆盖老“三怪”，成为镇江的新名片，由于新“三怪”的流行，锅盖面也渐渐得名。
锅盖面制法 面条采用的是“跳面”，所谓“跳面”，就是把和、揉好的面团放置案板上的竹杠下，做面师傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，通过上下颠跳、反复挤压，最终将面团压成薄薄的面皮，用刀切成面条。由于“跳面”有毛孔，卤汁易入味，并且柔韧性好，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
锅盖面营养价值 由于锅盖面的底料是有秘制酱油汁加上十余种佐料熬制而成的，用它煮的面条汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩、味道十分鲜美，并且营养丰富，易于消化吸收，长期食用有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
锅盖面的传说 关于锅盖面还有许多传说，如：妻子和丈夫、乾隆下江南、父亲和三个儿子、姐姐和弟弟等等，由于这些传说让镇江锅盖面名声大噪，致使镇江大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。
镇江有“三怪”：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，并有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说，因此到镇江旅游的朋友，一定不要错过尝尝镇江锅盖面的味道。
这次去镇江品尝锅盖面，去的是《锅盖面品鉴馆（西津渡店）》，它位于西津渡古街，停车方便，店面很大，环境很好，味道不错，价格也适中（30—40/碗面），店里不仅有面，还有镇江其它小吃可以品尝，最重要的一点旁边就是西津渡古街，西津渡古街也是一个非常值得游玩的地方。