今天用豆腐和鸡蛋给大家分享一个非常好吃的做法。首先准备一块嫩豆腐，先切成1厘米左右的厚片，再切成1厘米左右的长条，最后切成1厘米左右的小方块，像这样就可以了。
切好后装入碗中备用，然后开大火烧一锅开水，水开后加入一勺食盐，然后把豆腐倒进来，焯一下水，焯水一分钟左右，去一下豆腥味，而且焯过水的豆腐吃起来口感更好。焯水一分钟左右后，把它捞出来，装入大一点的碗中备用。
下面准备一个碗，打入三个鸡蛋，加入适量的食盐，再加一小勺料酒去腥，然后用筷子把鸡蛋搅散。搅散后加入1.5倍的温水，水在40度左右就可以，然后继续搅拌均匀。
搅匀之后把鸡蛋液慢慢倒入豆腐里面，用过滤网过一下更加的细腻，然后用筷子轻轻搅拌一下，使鸡蛋液能没过每一块豆腐，然后把它直接放到蒸锅里面，在上面盖上一个盘子或者是盖子，这样蒸出来的鸡蛋才会更加的滑嫩。然后盖上锅盖，开大火蒸十分钟。
接下来准备半根去皮的胡萝卜，先切成厚厚的薄片，再改刀切成粗粗的细丝，最后切成小丁，切好之后装入碗中备用。准备一根火腿肠，先对半切开，再改刀切成条，最后切成小丁。
切好之后和胡萝卜放一起备用，再加入一把虾皮，先放一盘备用，再准备一小块生姜，先切片，再切成姜丝。切好之后装入碗中备用。
准备两根小。葱切成葱花，切好之后，装入碗中备用。
接下来调一个料汁，碗中加入两勺生抽，一勺老抽上色，一勺蚝油、适量的食盐、一勺白糖提鲜，再加入半碗清水，最后加一小勺淀粉，然后搅拌均匀，先放一旁备用。锅中加入适量的食用，油油热之后加入姜丝翻炒一下，炒出香味儿。
炒香之后把姜丝捞出来，不要这样就不会吃到生姜了，而且还能吃到姜的香味。然后把切好的配菜全部倒进来，翻炒均匀，炒出香味，炒至胡萝卜断生，再调好的料汁加进来，然后大火烧开，煮至汤汁变粘稠，像这样就可以了。
然后关火先放一旁备用。这时候我们的鸡蛋豆腐也已经蒸熟了。
这样蒸的鸡蛋豆腐非常的嫩，然后用刀横竖划上几刀，这样能让鸡蛋更好的吸收汤汁的味道，然后把炒好的汤汁淋在鸡蛋上面。哇，真的是太香了，看上去非常的有食欲，最后再把葱花加进来。
鸡蛋豆腐这样做真的非常好吃，而且特别的有营养。孩子和老人都非常适合，吃，多了也不会上火，它的口感非常的滑嫩，里面加了胡萝卜和虾皮，营养非常的丰富，这几种食材搭配在一起，特别的营养健康。
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