很多地方都有自己的特色菜，比如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等。为人们所熟知。
因为没有媒体宣传，有些地方美食只有本地人知道，其他地区的人品尝不到。下面介绍一下安徽吴山的特色美食——贡鹅。
可以先了解一下。想吃的话可以学学宫鹅的做法。
原料：大白鹅一只(毛重4kg以上)。2、卤水调料：清水25公斤、材料A和材料B. 1)材料A:猪骨2公斤、老母鸡1只、老鸭1只、盐水鸭2只、腊肉1.5公斤、盐水鸭肫1公斤、盐水猪排骨2.5公斤、咸鱼1公斤(用纱布包裹以防挂汤时鱼被煮烂)、咸猪手4只、金华火腿1公斤、生姜1.5公斤。
2)材料B:鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，香油1500克，葱油500克。3)香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻壳25克(属于中药，能增香)，草果15克，豆蔻10克，豆蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，高良姜15克，花椒20克，肉桂、山楂30克。
4)素包：香葱500g，干辣椒200g，蒜200g。3、盐水制作：将A料中的盐品用冷水浸泡1小时，洗净备用。
取一个桶，倒入清水，放入材料A烧开，然后放入调料包小火煨半小时，放入素包小火煨12小时左右，用细沙漏去掉残渣，放入材料B，然后腌制整只鹅、鹅头、鹅掌等。4、盐水的维护与再利用：1)盐水应每晚煮沸，妥善保管。
2)以每天腌制5只鹅为例。调料包一周换一次，素包三天换一次。
每天要注意用漏勺捞渣子。3)卤制鹅时，锅烧开后，要把卤制好的鹅的血沫去掉。
咸货要勤换，一般五天换一次，咸货可以继续煮。比如咸猪排可以做成猪排汤，粉蒸排骨，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，咸鱼配豆豉等。
如果酒店经常使用这些卤汤里的咸味食物，可以适当加快换咸味食物的频率。5、制作方法：将鹅宰杀，洗净，焯水，放入卤水锅中，用武火煮沸，减为小火70分钟，离火后放入锅中浸泡30-40分钟，至鹅入味。
6、技术要点：1)选肥老鹅，至少4斤。2)因为腌制鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不被弄破，可以用竹箅子把均匀包装在卤锅里的鹅盖上，防止水从鹅皮里滚出来。
标签：鹅盐水材料