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内容导航:1、为什么要醒面2、为什么要醒面?这种方式和发面有区别吗1、为什么要醒面
简要回答
因为醒面可以让面更加有筋道、吃起来口感会更细腻,更加有质感,也更加有嚼劲。
不少人看到制作面制品的师傅在制作面点时,都会将揉好的面团,进行醒面一段时间。究竟为什么要醒面呢?下面让我们一起去了解吧。
详细内容
因为揉好面团,其中水和面粉混合得不够充分。必须要放置一段时间,才可以让水分子彻底渗入到淀粉当中,这样可以增加面粉的粘连度。
在气温较低的季节或者环境中醒面,一定要对面团进行保温,不然面团会出现坍塌的现象。
其实醒面只是将面团简单的放置,不需要另外使用什么工具,当然,放置面团的环境温度,不应该太低。
检测面团是否发酵好的方法是:用手拍打面团的表面,从声音来判断,如果拍打的声音显示面团很空,则表示面团发酵的效果良好。
如果拍打面团时,发出的声音很结实,则说明该面团没有发酵起来,所以声音显得很沉闷。
2、为什么要醒面?这种方式和发面有区别吗
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