一般发芽的土豆是不能吃的，以免影响身体。尽量选择一些新鲜度较好的土豆。
土豆发芽很可能是由于长期存放或存放不当造成的，不仅会导致营养成分逐渐流失，还会产生一些有毒有害物质，如龙葵碱等，食用后可能会影响自身健康，甚至引起胃肠道不良反应。所以土豆发芽后一般不能食用，需要及时丢弃。
土豆是生活中常见的食物，含有丰富的维生素或钙类物质，还含有一些维生素或钙类物质，特别有利于胃肠道的吸收和消化。同时，其中所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，加速肠道内垃圾和粪便的尽快排出，还能达到利尿消肿的效果。
买了土豆之后，一定要掌握正确的存放方法。一般需要放在阴凉通风处，可以延长保存时间。
此外，还可以用保鲜膜包好，然后放入冰箱保存，可以避免食物变质，延长保存时间。
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