纯蜜是蜜峰酿造的粘稠液体。有的人把纯蜂蜜存放一段时间，发现已经变成固态。
他们认为自己买到的纯蜂蜜是掺了白糖的假蜂蜜。其实纯蜂蜜从液态变成固态的状态就是晶体。
我们先简单看一下蜂蜜结晶的原因！一、晶体的基本原理晶体的本质是葡萄糖通过结晶从纯蜂蜜中溶解出来。基本原理是纯蜂蜜含有大量的葡萄糖，纯蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液。
当葡萄糖的溶解度小于饱和点时，一部分葡萄糖分子结构会有规律地排列在晶核中，随着葡萄糖溶解度的进一步降低，大量的葡萄糖分子结构会排列在晶核的每一侧。最后，这种葡萄糖分子结构会产生大的晶体，从纯蜂蜜中提取出来。
二、结晶难度系数蜂蜜结晶难度系数的关键在于葡萄糖的相对组成。其中，葡萄糖相对成分越高越容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、野桂花蜜等，而葡萄糖相对成分越低越难结晶，如槐花蜜、枣花蜜、紫云英蜜等，但都是真蜜(蜜峰收藏)。
三、纯蜂蜜中晶核越多，结晶速度越快。比如一些纯蜂蜜商贩，通过人工去除纯蜂蜜的晶核后，可以使纯蜂蜜不结晶或者结晶少。
另外，纯蜂蜜在13 ~ 14的自然环境下储存，低于或高于这个温度都会影响纯蜂蜜的结晶速度。另外，纯蜂蜜的含水量也是影响结晶速度的关键。
四、结晶蜂蜜有乳白色、乳白色和棕色，如油菜花蜜、鸭脚花蜜、荆条等结晶呈乳白色，而野生桂花蜜、椴树蜜、紫苜蓿蜜等结晶呈乳白色。从晶体颗粒来看，蜂蜜结晶后有粗有细，如油菜花蜜、野生桂花蜜、椴树蜜等晶体。
五、修复方法结晶蜂蜜对营养成分和口感没有影响，所以如果不是必须的话，不需要刻意溶解成液体，事实上在夏天气温升高的时候，比如常温下也可以自然溶解。2、蜜峰的晶体可以通过在水中加热来修复。
具体做法是先往锅里加点水，然后把那瓶纯蜂蜜拉进锅里，最后拍把水加热到50纯蜂蜜就可以溶解了。3、蜂蜜结晶后，可以放在阳光下晒一会儿使其融化，也可以放在工作温度稍高的地方使其融化。
例如，结晶后的纯蜂蜜可以放在加热盘或炉子周围。
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