竹笋是一种常见的食物，在南方很常见。因为南方气候和水土的关系，竹笋经常出现。
竹笋营养价值高，又脆，但很多人会选择直接吃，但尽量不要直接吃生竹笋，因为味道不好，需要去皮才能做。这样做出来的竹笋味道会很好。
竹笋怎么剥？准备好要处理的鲜笋。把新鲜的竹笋从根部，也就是较粗的一端，一层一层剥下来。
尖部的嫩壳不需要去掉(可以用手捏的部分)。竹笋全部去皮，用清水洗净。
做过竹笋的朋友都会有一个体验，竹笋切丝的话会掉渣，丝也不容易切成条，容易断。而且直接炒的笋有很强的涩味(毛笋的涩味更重，竹笋更好)。
如何处理这些问题？一次冲洗就能解决所有问题。在锅里煮热水。
水开后，将竹笋切成几段，放入水中焯水，水开后煮5分钟，取出。冷却后，它们可以被切碎。
处理过的竹笋没有涩味。焯过的竹笋也能更好地保存。
竹笋晒干后，放入干净的密封盒中(密封盒最好用开水烫过晾干)，放入冰箱冷藏。它至少3天不会变坏。
据说可以保存10天，但不建议这样做。如果可能的话，最好吃新鲜的。
不要把煮好的竹笋和存起来的汤扔掉。这是好事。
如果你想喝素食汤，这是极好的原料。把笋汤加热，里面的东西都好吃。
如何处理没有涩味的春笋焯一下去涩味：新鲜冬笋去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右，捞起用清水浸泡，每三四个小时换一次水。细笋一般一天左右就能吃完，粗笋可能要两天才能完全脱味。
2、将新鲜的冬笋用黄酒浸泡去涩味：冬笋去皮切片后，用黄酒浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，可以很好地去除涩味，保持竹笋鲜嫩的口感3、盐去涩味：盐也有去涩味的作用。将切好的鲜笋或泡好的笋干用盐腌制4小时左右。
腌制后倒掉盐水，然后用清水冲洗，再用清水浸泡，三四个小时换一次水。一般一天左右就能吃完。
忌吃竹笋的人：胃出血的人，肝硬化的人，尿路结石的人，孕期的人。对草酸过敏的孩子要少吃，因为吃竹笋影响孩子的钙吸收。
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