蟹黄的营养价值高于蟹膏氨基酸：蟹黄：蛋白质的风味主要取决于四种新鲜氨基酸，蟹黄中各种氨基酸的含量高于蟹膏，也就是说蟹黄比蟹膏味道更鲜美，营养价值更高；2、在蟹黄和蟹膏中，单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的含量，单不饱和脂肪酸高于蟹膏。3、卵磷脂：卵磷脂有助于修复受损的生物膜，提高脑细胞活力，提高记忆力和智力水平。
同时，蟹黄中卵磷脂的含量高于蟹膏。4、维生素A又称视黄醇，有助于预防夜盲症，提高机体免疫力；维生素E能促进垂体促性腺激素分泌，改善脂质代谢，有效对抗自由基。
它是主要的抗氧化剂之一，可以消除黄褐斑。维生素D还能促进皮肤新陈代谢，帮助骨骼吸收钙，从而促进骨骼生长和牙齿发育，蟹黄还能促进维生素A、维生素E和维生素D的含量。
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