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内容导航：1、鲱鱼在中国叫什么鱼2、“发物”鲭鱼为什么会发？1、鲱鱼在中国叫什么鱼
鲱鱼是体形侧扁的北方鱼类。鲱鱼一词常指大西洋鲱(Clupeaharengusharengus)和太平洋鲱(C.harenguspallasii)；两者一度被认为是两个种，今认为只是亚种。鲱鱼，学名太平洋鲱鱼，亦称青鱼，为冷水性中上层鱼类。适应低温在10度以内的海水温，平常多栖息在较深的海域，繁殖时游向近海，我国（中国）只产于黄海海域，该鱼历史上的年产量波动很大，为我国重要的出口水产品之一。
鲱鱼罐头只有瑞典有吗：1.鲱鱼罐头（Surstromming）是瑞典的传统食品。
2. 将加工好的鲱鱼放入罐头中，自然发酵而成的一种恶臭、酸味的罐头食品。
3.鲱鱼发酵的最大特点是它的臭味无处不在，难于驱散。 没有吃过鲱鱼罐头的人经常因为刺鼻的恶臭而捂住鼻子，据报道，瑞典政府已经禁止在居民区打开鲱鱼罐头。 国际航班也不允许携带此类易拉罐，因为气压变化可能导致易拉罐爆裂，后果严重。 它的气味相当于纳豆的300倍。
鲱鱼罐头是生的还是熟的：鲱鱼罐头是熟的。开封后可以直接食用，但是因为鲱鱼罐头的味道太特别，吃鲱鱼罐头的时候要注意不要在密封的环境中打开。 鲱鱼罐头是世界上最咸的美食之一，每年八月左右的瑞典夏季都有供应。 到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得粘稠多汁，罐头里的气体因鲱鱼发酵而膨胀，使罐头鼓起，这就代表鲱鱼已经腌熟。
2、“发物”鲭鱼为什么会发？
常有人喜欢说“发物”，尤其说海产品为“发物”。以致一生了什么病，就说要忌口，不能吃“发物”。
到底什么是“发物”？咱们先说说最知名的“发物”鲭鱼吧。
鲭鱼，鲭科Scombrida鲭属Scomber鱼类的总称。俗称鲐（tái）鱼，是一种很常见的海鱼，我国近海均产。别名还有鲐巴鱼、青鲇鱼、油胴鱼、花巴、花鳀、花仙、青条鱼等。
典型的特征是体呈纺锤形，青皮红肉。鲭鱼（鲐鱼）与鲅鱼（马鲛鱼）很像，所以还有个别称“竹马鲛鱼”。
区别在于鲐鱼短粗，一般体长只有20~40厘米左右，身上花纹青绿色；
鲭鱼
而鲅鱼细长，身上青黑色有少量黑色斑点。
鲅鱼
经济营养
鲭鱼营养价值高，不仅蛋白质丰富，Ω-3多不饱和脂肪酸系列的EPA和DHA含量非常高。
既可鲜食，还可腌制和做罐头，肝可提炼鱼肝油。
鲭鱼可以红烧、清蒸、烧汤。最多的还是煎烤。也是制作寿司的常用食材。
由于鲭鱼鱼肉中的肌间骨刺比较少，所以还常用以加工制成鱼丸、鱼条、鱼排、鱼香肠等。
鲭鱼的加工产品也非常多，其中很大部分用来加工罐头。
鲭鱼中毒
但是，鲭鱼中毒也是出了名的。鲭鱼中毒已经成了专有名词，不仅鲭鱼，相类似具有青皮红肉的鲅鱼、金枪鱼，沙丁鱼等海鱼，吃了中毒，都统一归在“鲭鱼中毒”名下。
鲱鱼
沙丁鱼
古人甚至连累了整体海产品，统统躺枪被叫做“发物”。
原因是，绝大多数鱼类不像陆生动物靠脂肪储备能量，而是以肌肉中的蛋白质作为备用能源，螃蟹也是。
所以它们在不同季节肉品质相差悬殊。生长成熟阶段，体内大量蓄积，肉质最肥美。而繁殖季一过，所蓄的能量多被洄游或制造精和卵时用掉了，鱼体肌量减少，品质随之下降。
这点可不像陆生动物。大肥猪即使掉了膘，可瘦肉还在。而这些鱼类和虾兵蟹则一瘦就成空的了。
大家都知道的沙丁鱼，要么不来，要来就云山雾罩，老远就听它们叽叽咕咕“给你们吃吧吃吧，俺们身上就这点肉，再晚两天这点肉也没啦！”
鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼这类处于食物链下端的鱼类，为了繁殖特别拼，所以肌肉量必然大起大落，体内所需要的代谢酶含量也必然很高。一旦鱼体死亡，这些高活性的代谢酶会立刻发生“自溶”作用，迅速分解自身蛋白质，加速腐败。
是不是很伤心！
鲭鱼是出了名的难以保鲜的水产，从出水的那一秒便迅速开始腐败。联想一下大闸蟹，死后哪怕很短时间也不能食用，这道理是相通的。
海蟹也是，死后紧赶慢赶去冷冻，肉质还是变成豆腐渣。踮起来貌似很重，其实里边很可能就是一包水！
鲭鱼一类青皮红肉鱼还有个特殊方面，和陆生动物一样，肌肉也分为保持耐力的慢速红肌纤维和释放爆发力的快速白肌纤维。
这些青皮鱼红肌发达，白肌中的肌红蛋白含量也高，因此鱼肉呈红色。
青皮红肉鱼类代谢旺盛，腐败后被细菌分解后形成大量组胺（Histamine）。组胺可以影响许多机体的反应，包括过敏，炎症反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。
过敏反应轻的只是皮肤痒、湿疹、打喷嚏、流鼻涕，严重的可管平滑肌痉挛造成的哮喘，低血压造成的休克。这就是所谓的“鲭鱼中毒”。
明白了这个道理，您就可以理解营养学教材中提到的“青皮红肉鱼类容易引起过敏”的原因了。
古人没有微生物概念，更没有过敏反应的知识，将现代人都明白的这些引起食物安全事件的食物，统统称作“发物”。再就是古人也不会运用科学的分析统计方法，将个别现象人为扩大，以偏概全。本来只是个别鱼类的过敏反应，井绳效应扩大到所有的海产品。
既然明白了现代科学道理，也就应该将“发物”这个落后的旧概念淘汰掉了。
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