银耳的功效与作用，银耳的功效与作用做法（口感清爽还润肺）

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1、口感清爽还润肺

秋天到来，不仅五谷丰登，也是各类瓜果上市的季节。莲藕、栗子、芋头、地瓜、山药、南瓜、苹果、梨等瓜果都是市场最常见的，价格也不贵。用当季的瓜果制作的菜肴，不仅能够品味秋天的味道，还能降低我们身体的燥热。秋天的特征是“燥”。“燥”为秋季的主气，故称“秋燥”。这个季节，我们应该多选择润肺的瓜果蔬菜。

瓜果做菜味道好

青岛市民一直有用瓜果做菜的习惯。特别是到了秋收的季节，瓜果丰富，挑选的余地更大。记者了解到，目前青岛入菜的本地瓜果主要有莲藕、栗子、芋头、地瓜、山药、南瓜、苹果、梨等，外地入菜的瓜果主要有木瓜、银耳、百合、荔浦芋头、香橙等。

在青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会与视讯生活融媒体平台制作的“品味青岛”的拍摄现场，很多厨师就把瓜果和海鲜、肉类有机结合起来，不仅色香味俱全，而且搭配合理营养丰富。青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍，最近很多酒店厨师都在研发把瓜果和海鲜、肉类搭配，在保留营养的同时，力求好的口感。像桂花糯米藕、山药牛仔粒、香糯焗南瓜、拔丝地瓜、拔丝苹果、山药炖羊排、蟹酿橙、板栗红烧肉、莲藕排骨汤、银耳百合梨汤等都比较有特点。

银耳百合梨汤

百合清凉，银耳软糯，再佐以甘甜的冰糖和润肺的秋梨，这是甘润食物里的绝配。

银耳一般于夏秋时节生长于阔叶腐木上，比如椴木、麻栎、米槠等。其性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，人称“菌中之冠”。百合、银耳再搭配点新晒的红枣，和秋梨，炖上一锅，与家人细细分享。

百合、银耳、大枣用水泡软，将银耳发黄的根部去除，并切成小块。百合去除瑕疵部分。秋梨洗净不要去皮，去除梨核切成大块。砂锅中加入足量的水和梨块，大火烧开后加入银耳、百合，再次开锅后，转中小火煮30分钟。放入冰糖，煮10分钟后关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。

山药牛肉粒

山药有健脾益胃、助消化的功效，山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。

牛里脊肉切成小丁。在牛肉丁里加入淀粉、老抽、料酒、葱末和姜末，再倒一点油。用手抓匀，腌制15分钟。山药去皮切块放到水中浸泡以免发生氧化变黑。炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。依次放入胡萝卜和山药翻炒。出锅前加食盐调味。

山药炖羊排

羊排洗净，切成块，莲子泡发好去芯，大姜拍散。山药洗净去皮切成段泡在水中。锅内加水，烧开后，放入羊排，焯去血水，去油沫。捞出备用。

锅内加开水，放入羊排，山药和莲子、枸杞、当归，大火煮开后转小火，炖一小时。这道菜做的过程中，不要盖锅盖，以免有膻味。最后加入盐，再炖15分钟，起锅倒入胡椒粉和香菜末即可。

板栗红烧肉

板栗剥皮，放开水氽一下，去除表面的毛膜。五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用。葱切段，姜切片待用。

先把肉皮朝下放入平底锅，用小火煎，等到肉皮金黄为宜。再依次放入适量的老抽、葱段、姜片、桂皮、冰糖和板栗，翻炒均匀。倒入开水，量为淹没肉为适。用中火煮开，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出锅了。

拔丝地瓜

地瓜洗净去皮，切成滚刀块。油倒入锅中烧热，放入地瓜块，用中火炸5分钟，筷子能够插进去，捞起沥干油待用。

锅烧热倒入花生油，再倒入适量白糖，小火炒至白糖融化，呈微黄色。改中小火不断搅拌至糖浆成大泡。糖浆要经过起泡色变深和再起大泡变黏稠的过程，并随时拉出细丝来。倒入地瓜块翻炒均匀。出锅马上上桌，配凉开水，以免吃的时候烫伤。

桂花糯米藕

莲藕性寒，可清烦热，止呕渴、可养胃滋阴、健脾益气。糯米补气，桂花温中散寒、暖胃止痛。

糯米淘洗干净，泡1小时。莲藕洗净，从一头斜刀切开，灌入泡好的糯米。用牙签将莲藕的一端固定，放入锅中。锅里加水没过莲藕，再加红糖、冰糖大火烧开小火炖两小时，冷凉。吃的时候切成厚片，浇上糖桂花即可。

莲藕排骨汤

这道菜是湖北人的家常菜。在青岛的餐馆里很难喝到，不过在家里做还是比较方便的。排骨洗净剁成块，先焯水。莲藕切滚刀块，砂锅内加开水和拍散的大姜，开锅后加莲藕块，再次开锅后小火炖1小时，炖至藕酥烂即可。这道汤入品绵软香甜，是秋冬季节温暖身心保养肠胃的佳品。

米粉蒸南瓜

大米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热，放入洗好的大米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。炒好的大米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。

南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。

将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉。加入生抽、花生油和白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。

蟹酿橙

在每个鲜橙上部1/4处一分为二，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉。姜洗净切末，五花肉煮熟切小丁，荸荠切成小丁。

梭蟹蟹肉、五花肉丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、食盐拌匀，分别装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

将酿好的橙放盘中，开锅后上笼屉蒸30分钟取出即可。观海新闻/青岛晚报 记者 单衍春

来源： 青岛晚报

2、银耳的功效与作用做法

银耳的功效与作用做法

银耳的功效与作用

1、肝脏解毒

银耳对我们的肝脏有一定的好处，能够起到保护肝脏的效果，从而起到解毒的效果，对我们的身体健康是有一定的好处的。

2、清热健胃

银耳对于我们的脾胃也有一定的好处，能够起到开胃的效果，是一种比较良好的补品，对于我们的内脏是很好的一种食物。

3、增加免疫力

经常吃银耳能够起到增加免疫力的效果，因为银耳中含有丰富的营养物质，在一定的程度上能够给我们的身体补充到丰富的营养物质。

4、美容祛斑

在银耳中含有一种天然的特性胶质，这种物质对我们的皮肤来说是有很大的好处的，能一定效果上起到祛斑的效果。

5、减肥

在银耳中含有丰富的膳食纤维，这种物质能够有效的促进我们肠道的蠕动，从而把体内的毒素排出，起到减肥的功效。

6、增加耐受力

银耳还能增强一些患者在做放疗时的耐受力，对这类的患者是有好处的。

银耳的常见做法

阿胶木瓜银耳羹

做法：首先将准备好的木瓜清洗干净，之后切成小块儿备用，银耳泡发洗净，撕成小块备用，锅中放入适量的凉水，水量的高度要没过食材的高度，把除冰糖外的材料全部加入，大火烧开以后，改小火炖煮一个半小时，之后加入冰糖，搅拌直到融化，煲20分钟，将阿胶片放入碗中，把木瓜银耳羹淋在阿胶上用勺子顺时针搅拌，就可以吃了!

功效：可以增强我们的机体免疫力，因为阿胶、银耳中植物蛋白、维生素及微量元素的含量都很丰富，这几种营养物质有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

银耳的营养价值

银耳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙、磷、铁、等营养物质都非常的丰富，可以有效的解决身体的一些疾病，对我们的身体是非常有利的。

吃银耳的注意事项

宜和某些食物搭配

银耳+鸭蛋：对我们的肾脏有一定的好处，而且对我们的大脑也是非常有利的。

银耳+菊花：可以使我们的情绪镇静下来，还能起到解热的功效。

银耳+苹果：对我们的肺脏有很好的效果，能够起到润肺止咳的效果。

银耳+梨：对我们的皮肤有一定的好处，能够起到美白的效果。

银耳+樱桃：能够起到提高免疫力的效果，对我们的健康是比较好的。

银耳+莲子：对我们的身体是非常健康的，还能一定程度上起到减肥的效果。

银耳+薏米：如果胃比较虚弱的话，可以将这两种食物搭配在一起，对肠胃是有好处的。

银耳+猪肝：对我们的肝脏和眼睛都有一定的好处。

银耳+哈密瓜：能够有效的起到止咳的效果。

银耳+豆腐皮：对我们的肺脏和肝脏都有一定的好处。

银耳+枇杷：可以分泌一定的唾液，起到止咳的效果。

银耳+灵芝：对治疗失眠有一定的功效。

银耳+雪梨：可以起到止咳的功效。

吃银耳的禁忌

1、挑选

在挑选银耳的时候，要挑选比较新鲜的，新鲜的银耳是干燥的，颜色偏白带黄，比较有光泽，如果过于白则可能是添加了漂白剂，过于好黄的话就比较不新鲜了，对我们的身体是很不好的。

2、注意步骤

在吃银耳的时候，要注意用冷水浸泡一下，之后再用温水进行浸泡，之后再进行清洗，千万要注意在清洗的时候要多清洗几次，否则会有洗不干净的效果。

3、不要食用变质银耳

银耳如果出现变质的话，就千万不要食用了，这样对人们的身体健康是非常不利的，所以如果银耳上产生了黑点或者是斑块的话，就不要再食用了。

银耳不能和什么一起吃

银耳+菠菜：会破坏菜中的营养物质，使我们的身体无法有效地吸收到身体所需要的营养物质，对我们的身体来说是一种损失。

银耳+白萝卜：会对我们的皮肤产生不好的'影响。

哪些人不能吃银耳

1、出血病人不宜吃银耳

银耳中含有某些物质，对于止血来说是有一定的反作用的，如果在止血的期间就要禁止吃银耳了，否则对患者的身体来说是非常的不好的。

2、阴虚胃寒的患者不宜吃银耳

因为阴虚胃寒是因为寒气所引起的，而银耳是属于凉性的食物，如果在这个时候还吃凉性的食物，则会加重患者的病情，对患者的身体是非常不利的。

孕妇能吃银耳吗

可以的，孕妇是可以吃银耳的，而且银耳中含有非常多的营养物质，对孕妇的身体是有一定的帮助的，所以孕妇是可以食用银耳的。

吃银耳可以补充胶原蛋白吗

不会，很多人认为银耳是可以补充胶原蛋白的，但是这种效果其实是微乎其微的，对身体来说并达不到这样的效果。

银耳的功效与作用做法

冰糖雪梨银耳的功效

1、冰糖雪梨银耳能抗癌

冰糖雪梨银耳中的银耳是一种食疗功效特别出色的食品，它可以滋阴补肾也能降炎，更能提高人体骨髓的造血能力，对癌细胞的生成有明显有抑制功效，经常食用还能提高人体对放射性物质的抵抗性，减少放疗化疗对人体的伤害。

2、冰糖雪梨银耳能减肥

冰糖雪梨银耳中有大量的粗纤维，它们进入人体以后能加快胃肠的运动，抑制人体对脂肪的吸收，经常食用就能减轻体重，另外冰糖雪梨银耳中还有一些天然的胶质，这种物质有出色的滋阴功效，可以调理女性的内分泌，滋养女性肌肤，对人们面部的色斑有很好的淡化和消除作用。

3、冰糖雪香银耳能清热去火止咳

冰糖雪梨银耳有清热去火的重要功效，对人们的咽喉肿痛和声音嘶哑以及口舌生疮等上火症状有很好的预防和消除作用，另外冰糖雪梨银耳还能滋阴养肺，稀释痰液，对人们的咳嗽和肺炎也有一定辅助治疗功效。

冰糖柚子膏的功效与作用

1、保护眼睛

冰糖柚子膏中含有丰富胡萝卜素，这种物质进入人体后能转化成维生素a，可满足人体正常工作时对维生素a的需要，它能营养视神经，也能提高视网膜功能，能预防人类视力下降，防止视神经功能减退，更能预防夜盲症发生。

2、润肺化痰

润肺化痰也是冰糖柚子膏的重要功效之一，平时人们喝冰糖柚子膏，不但能吸收丰富营养，还能滋阴润燥，也能消除肺与气管中的炎症，它能让人类咳嗽痰多，呼吸急促气喘等多种不适症状减轻，对维持人类呼吸系统健康有很明显的好处。

3、美容养颜

冰糖柚子膏还能美容养颜，它含有的维生素和多糖以及无机盐，等被人体吸收后，能滋养细嫩肌肤，提高皮肤弹性，并能淡化皮肤表面的色斑，它能改善人们的肤质，能放慢皮肤衰老速度，也能让人们的皮肤保持爽滑细嫩的健康状态。

4、保护心血管

冰糖柚子膏对人类的心血管也有特别好的保护作用，因为冰糖柚子膏中含有丰富的陈皮苷和维生素P，这些物质能直接作用于人体，血管可促使血管扩张并能增强血管壁的弹性，可防止血管破裂出血。

银耳的功效与作用做法

1、银耳的营养价值

银耳的营养价值很高，每一百克银耳中含有五克蛋白质和七十九克碳水化合物与三百四十一千卡热量，另外钙、磷以及铁和维生素以及多糖等，也都是银耳中最重要的存在，人们食用银耳，能吸收营养也能滋阴润燥，有不错的滋补作用。

2、银耳能提高身体免疫力

银耳中含有多种一些酸性的多糖类物质，人体吸收这种物质以后可以提高人体免疫力，提高淋巴细胞活性，也能增加白细胞的吞噬能力，可以让骨髓的造血能力明显提高，同时也能起到良好的防癌抗癌作用。

3、银耳能美容

美容是银耳的重要功效之一，银耳这种食材中含有一些天然的胶质和多种维生素，这些物质进入人体以后能滋养润泽肌肤，也能淡化色斑，能让人们的皮肤变得白嫩爽滑而富有弹性。

红枣银耳莲子汤的做法

1、红枣银耳莲子汤在做的时候需要准备银耳一朵，红枣10个，雪梨一个，莲子适量，冰糖七八块，百合一小把，把准备好的百合和莲子要提前用清水清洗浸泡银耳也要用清水泡发。

2、泡发以后的银耳清洗干净，撕成小朵以后，直接放在干净的养生锅中，加入准备好的红豆莲子百合，再放入切好的雪梨块，最后放入足量清水加热煮开，再用小火煲煮50分钟，这时好喝的红枣银耳莲子汤就已经做好。

红枣银耳莲子汤的功效

红枣银耳莲子汤不单滋味，口感诱人，营养价值还特别高，而且基于有滋阴润燥化痰止咳的重要功效。除此以外，它对人类身体还有明显滋养作用，能为人体补充丰富营养，可提高身体多器官功能，并能滋养细嫩肌肤放慢人体衰老速度。

红枣银耳莲子汤的禁忌

红枣银耳莲子汤在煮的时候都会放入一定数量的冰糖，而且红枣也是一种高糖食材，那些患有高血糖的人禁止吃红枣银耳莲子汤，除此以外，红枣银耳莲子汤再做好以后，要尽快使用隔夜的红枣银耳莲子汤不能再吃，因为长时间存放以后会有一些有害物质出现，会危害人们的身体健康。

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