原味酱牛肉的做法？
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
凡妈酱牛肉的家常做法？
主料
牛腱子半个
辅料
葱姜适量 糖3勺 精盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
做法：
步骤1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤2
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，撇掉锅边冒的浮沫。
步骤3
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
步骤4
将牛腱子放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
步骤5
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。
步骤6
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤7
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
冯记酱牛肉的做法？
用料
牛腱子 3斤
生姜 适量
八角桂皮香叶 适量
干辣椒 3个
花椒 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
冰糖 1块
黄豆酱 适量
甜面酱 适量
盐 适量
大葱 一小段
做法步骤
1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水
2、黄豆酱 甜面酱备用
3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好，
4、大葱姜片备用
5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右
7、筷子能穿透肉肉就是好了。
8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。
9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。
铁刚师傅酱牛肉的做法？
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，蘸着吃。
范大厨酱牛肉的做法？
主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）
辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）
调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）
烹饪方法
1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块
2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）
3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）
4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味
5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）
6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右
7.泡在汤中自然冷却一夜
8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。
夏妈酱牛肉的正宗做法？
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。
7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）
吕小厨酱牛肉的家常做法？
材料：
牛腱子肉2-3斤，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，陈皮适量，干辣椒适量，白糖适量，食用盐适量，鸡粉适量，料酒适量，味极鲜适量，葱姜适量
步骤
1、将准备好的牛腱子肉，清洗干净，为了更入味，也为了炖的更烂，将牛腱子肉切成大块。
2、锅中加入适量冷水，将切好的牛肉放进锅中，加入适量料酒，几片姜片，水开后捞出，冷水冲洗血末，沥干水分备用。
3、锅中到油，将牛肉放入锅中，加入两片香叶，两粒八角，放入适量花椒，干辣椒，白糖，食用盐，鸡粉，料酒，味极鲜，葱姜。
4、大火烧开 ，转为小火，炖2个小时，炖至肉质软烂为止，捞出切片摆盘即可享用。
正宗酱牛肉？
步骤1食材：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
步骤3倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步骤4姜1块切片。
步骤5大葱切段。
步骤6将桂皮1块，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块放入纱布包中封好。
步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
步骤8煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可
天穆酱牛肉怎么做？
用料
牛腱子 3斤
黄豆酱 勺
甜面酱
生抽
老抽
香料
步骤 1
三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。
步骤 2
洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。
步骤 3
准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量见上图
步骤 4
锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来
步骤 5
大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。
步骤 6
泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分
步骤 7
吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。
步骤 8
再放入60克甜面酱，40克黄豆酱
步骤 9
再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉
步骤 10
抓拌均匀
步骤 11
酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。
步骤 12
抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。
步骤 13
然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。
步骤 14
牛肉腌了一个晚上
步骤 15
再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁
步骤 16
再加入适量的清水没过牛肉
步骤 17
大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。
步骤 18
一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。
步骤 19
煮好的牛肉自然晾凉
步骤 20
牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏
步骤 21
冷藏1小时以后就可以切片摆盘了
步骤 22
必不可少的下饭下酒菜
步骤 23
切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲
步骤 24
这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美，真的超好吃快试试吧
第一名厨张大磊酱牛肉的做法？
主料：
牛腱子2块
辅料：
葱适量
姜适量
调料：
酱油适量
豆瓣酱2勺
白糖1勺
花椒1把
大料3-4个
香叶几片
茴香几颗
干辣椒1个
做法：
1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。
2. 放入葱姜蒜。
3. 放入酱油。
4. 放入豆瓣酱。
5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。
6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。
7. 盖上保鲜袋，腌制半天。
8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。
9. 小火熬至深褐色。
10. 加入温水。
11. 糖色熬好。
12. 牛肉腌制半天以后。
13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。
14. 准备香料。
15. 再切葱姜。
16. 锅中烧油少许。
17. 放入葱姜。
18. 放入香料。
19. 小火煸炒。
20. 倒入酱油。
21. 倒入糖色。
22. 将料汁倒入高压锅。
23. 再倒入糖色，没过牛肉。
24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。
25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。
26. 吃的时候切片