大虾怎么做，大虾怎么做好吃又简单？
导语：快过年了，5道大虾做法收藏好，简单又营养，春节换着花样做，香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“进了腊月门，转眼就是年”，时间过得真快，还有十几天就要过年了，很多朋友已经把年货准备好，开始打算年夜饭和春节待客的菜单了。以前过年都是大鱼大肉，现在随着人们生活水平的提高，像大虾、海参、鲫鱼等一些高档海产品也越来越多地登上老百姓的餐桌。
说起大虾，做法还真不少，今天我就分享5种大虾的好吃做法，简单又营养，学会了春节待客不用忙，可以换着花样做给客人吃，一起来看看吧：
清蒸虾：
这是大虾最简单也是最美味的吃法，新鲜的大虾是不需要过多的调味料去烹饪的，简单蒸一蒸已然十分鲜美了！清蒸大虾虽然简单，但也有技巧，首先，虾要新鲜，然后起锅加水，将清洗干净的大虾平铺到蒸帘上，然后开始蒸，大火蒸3分钟左右，看到大虾颜色变红，身体变弯曲，虾就熟了。蒸熟的虾不要着急吃，虾要想鲜美好吃、卖相好看，还要多加一步：将蒸好的虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟，然后取出装盘。多加这一步，可以锁住虾的鲜味，并且使虾的外壳保持鲜亮，好吃更好看！
芋头虾煲：
冬天正是吃芋头的季节，大虾和芋头一起炖一锅，味道鲜美无比！
1.取几个芋头去皮后切成块；一块老豆腐切成块；一个西红柿切成丁备用。
2.大虾清洗干净后剪去虾须虾脚，然后用牙签挑去虾线。
3.起锅加油，油温5成热时放入西红柿丁，炒出西红柿汁后放入大虾，然后边炒边用铲子按压虾头，按压出虾油，虾油特别的香，用它炖出的菜格外鲜香，炒至大虾的颜色由青变红后关火。
4.取一个砂锅，先放入芋头块和豆腐块，然后倒入炒香的大虾（连同炒出的汁水一起倒入），接着再加入没过菜的清水，然后加入一匙食盐、一匙糖、适量的生抽和蚝油调味，搅拌均匀后盖上锅盖，大火烧开后转中火继续炖10分钟。
5.时间到了后大火收一下汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可关火，美味即成，真香啊！
西兰花炒虾：
1.先将大虾去掉虾头和虾皮，然后开一下虾背，取出虾线不要。
2.然后将大虾放入碗中，加入一勺盐、适量的胡椒粉和料酒，搅拌均匀后再加入一个蛋清和适量的淀粉，再次搅拌均匀腌制15分钟。目的是给虾仁去腥和入味，同时又能锁住虾仁内的水分，使虾肉保持鲜嫩饱满。
3.准备配料：蒜切蒜片、胡萝卜斜切片；西兰花先分成小朵再切成片。然后将西兰花和胡萝卜焯水一分钟，再控水捞出备用。
4.起锅加油，油温5成热时放入蒜片，炒香后放入虾仁，然后中火翻炒，炒虾仁时油温很重要，要保持中火翻炒，如果用大火炒，油温过高炒出的虾仁就会干干瘪瘪肉质老硬不鲜嫩；如果用小火炒，油温过低，虾仁就会很容易脱浆，而且炒出的虾仁半生不熟，口感不香。
5.虾仁炒至变红后放入西兰花和胡萝卜片继续翻炒，翻炒片刻后加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成，又鲜又香特别美味！
糖醋虾：
1.先将大虾剪掉虾脚，掰去虾头，去虾头的时候顺势拽出虾线，清洗干净后再用剪刀剪开虾背，然后加入适量的姜丝、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制5分钟，去除虾腥味。
2.然后调个糖醋汁：碗内加入5勺清水、4勺番茄酱、搅拌均匀后再加入3勺白糖、2勺米醋，最后加入一勺淀粉搅拌均匀即可。这个比例调出的糖醋汁酸甜适中口感好，适合大部分人的口味，不管是做糖醋鱼还是糖醋肉都非常可口。
3.起锅加油，油温5成热时放入姜末和一半的蒜末，炒香后再倒入大虾，继续炒至大虾弯曲变红后倒入糖醋汁，翻炒均匀后焖一分钟，使大虾吸收料汁充分入味，1分钟后再放入另一半的大蒜，分两次放入蒜末，蒜香味更加浓郁，继续翻炒均匀后即可出锅，酸酸甜甜的口感很是受小朋友们喜欢。
粉丝萝卜蒸虾：
1.大虾去掉虾头、剪掉虾须虾脚，去掉虾线后从中间片开，尾部相连、不要切断。（虾头不要扔，一会儿还要用）
2.取一把粉丝放入大碗中，加入适量温水泡软备用；再取青萝卜一根洗净后擦成细丝，蒜剁蒜末、小米椒剁细备用。
3.取一个盘子，先将泡软的粉丝铺在盘底，然后再铺上一层萝卜丝，再摆上大虾，大虾尾部朝上叉开摆，让其立住、做个造型，然后再在虾的两边撒一层萝卜丝。
4.再取一个小碗，放入蒜末和小米辣碎，加入1勺盐、1勺糖，适量的生抽、蚝油搅拌均匀备用。
5.起锅加油，油温5成热时放入虾头，用铲子按压虾头，将虾头里的虾油挤压出来，待锅里的油变红后关火，挑出虾头不要，将虾油浇到调好的碗汁中，再次搅拌均匀后将其均匀地浇到大虾和萝卜丝上，然后将大虾放入蒸锅中开始蒸，水开后继续蒸5分钟左右，五分钟后取出，浇上蒸鱼豉油，撒入葱花，美味即成！
快过年了，分享这5种大虾的好吃做法，简单又美味，学会了年夜饭和春节待客时有面子。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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网友提问：
大虾怎么做，大虾怎么做好吃又简单油焖大虾？
油闷大蝦怎麼做？
优质回答：
油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮，皮酥肉嫩，味道咸甜相辅，是一道甜咸口的家常菜肴，鲜香非常。
油焖大虾多以大明虾为原材料，以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得，调料很简单，做法也不复杂，咱们家常做法做出来也非常美味。
油焖大虾的做法：
【材料】
明虾适量
【调味料】
葱，姜，料酒，生抽，香醋，白糖，盐各适量
【做法】
1、我们先处理一下明虾。将明虾放在室温下自然解冻，用牙签等工具挑出虾线，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，然后清洗干净。
注意事项和技巧：
①有条件的话选用新鲜的大虾最好，肉质鲜嫩，做出来才足够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻，以最大程度的保持虾肉的肉质。
②虾线腥味比较重，所以一定要去除掉。其实去虾线的工具可以就地取材哦，我一般都是用一根虾枪挑虾线，就地取材非常方便好用。
③至于为什么剪掉虾须虾脚，是为了避免在煎大虾的过程中虾须虾脚糊掉，影响味道和卖相。虾枪非常尖硬，为了避免在食用的过程中误碰被扎伤，我们最好也把它剪掉。，
2、锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油烧热后倒入大虾，尽量使大虾平铺在锅底以保证都能被煎油到，中小火煎至底面渐渐变红，并且煎出虾油，然后翻面，煎到两面变红，熬出虾油。这个时候虾的香味就出来了。
①所谓“油焖大虾”，油一定要多放一些，这样才能保证把虾煎炒到表皮香酥而不会焦糊，且色泽油亮。
②虾下锅后不要着急翻动，尽量使虾平铺在锅底都能被油浸到煎到，待煎出虾油后再翻面煎另一面。
3、放入葱丝、姜丝翻炒几下，烹入料酒翻炒片刻。然后倒入生抽、白糖、盐翻炒一会儿，白糖融化后烹入白醋（加点清水稀释一下）继续耐心翻炒一会儿，渐渐的汤汁颜色变成枣红色，虾的颜色已经非常漂亮了，红艳油亮。盖盖焖一会儿，待汤汁收浓，虾皮酥脆即可关火出锅。
①这道油焖大虾是甜咸口的，所以白糖要多放，盐和生抽少一点。
②白醋要早放，有助于使虾皮酥脆，不用担心会太酸，因为有白糖的中和，且白醋在翻炒的过程中酸味会挥发一部分。
简简单单几个步骤，简简单单几味调料，鲜香美味的油焖大虾就做好了，色泽红亮，皮酥肉嫩，酸甜咸香。
关于做油焖大虾的一些技巧都在每个步骤后面写明了，这里不再赘述了。虽是家常简单的做法，按照文中的方法保证您也能做出鲜香美味的油焖大虾。
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主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g， 姜汁5g，高汤75g。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热， 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
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本期导读：油焖大虾怎么做？
大家好我是千味山美食！说起油焖大虾算是鲁菜中的一道经典菜肴，而且深受大众喜爱，基本平常喜欢做美食的人都会制作这道菜！操作简单易学，孩子也爱吃，说起做法一般分两种：
第一种是：酱油色
这种做法是以大虾煎出的虾油和生抽，或者其他调料的色泽混合后的颜色，一般程酱红色或者酱油色，味道也是酸，甜，咸，鲜口味，这种做法属于老的做法，适合有一定厨艺的达人操作，也需要一点耐心！制作过程我详细介绍一下：
准备食材：大虾300克，香葱3颗，姜一块，蒜子5粒
调料：白醋50克，白糖30克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉适量
制作方法：
㈠：处理虾，首先把大蝦用剪刀把虾枪，虾须，虾腿，全部剪掉，用牙签挑出虾线，去除虾肠，用刀在背部划开一个口子备用！（注意：不需要开透虾身，开口主要方便入味，也更容易去除虾线）葱姜切丝，蒜子切片。
㈡：煎大蝦，锅内加入油烧热后倒出，再次加入适量油烧热后放入处理好的大蝦，小火煎制一面虾皮变硬后，翻另一面煎，这时可以用铲子轻轻按压头部，使头部的虾脑留出，（注意：按压一定要等两面煎的时候，这个时候虾头不易碎，不容易脱落）在小火煎至两面虾皮发硬时，说明虾已经煎制好了。
㈢：煮虾，倒入葱姜丝，蒜片，爆香后烹入料酒10克，加入白醋50克，白糖30克，生抽10克，胡椒粉适量加入适量的水调味，然后小火熬制大概在3分钟左右即可装盘。（注意：整个过程一定要小火，火大锅边易糊，影响菜出品颜色）
总结：这种做法对厨艺要求比较高，首先火候掌握不好，会出现做好后颜色不好看，而且容易发苦，原因是火大后糖容易糊！而且口味制作比较不好掌控，甜，咸，醋这三种如果掌握不好量的话就会出现味道难吃，其中一个突出味道可想而知！所以新手不建议这个方法！
第二种：番茄红
这种做法属于新派做法，也是大众制作油焖大蝦最常用的方法，主要是番茄酱的颜色，做出油焖虾也是颜色透亮，口味酸甜适中，制作起来简单方便。具体做法我介绍一下：
准备食材：大虾300克，葱一块，香葱2克，蒜米5粒
调料：食盐3克，白糖30克，米醋50克，番茄酱1小勺，料酒3克，
制作方法：
㈠：处理虾，同样是用剪刀，把大蝦用剪刀把虾枪，虾须，虾腿，全部剪掉，用牙签挑出虾线，去除虾肠，用刀在背部划开一个口子备用！（注意：不需要开透虾身，开口主要方便入味，也更容易去除虾线）葱姜切丝，蒜子切片。
㈡：煎虾，锅内加入油烧热，放入处理好的虾，煎制一面上色虾皮发硬后，翻另一面煎，用铲子轻轻按压虾头，让虾脑留出，此时火一定要小，一直两面煎制虾皮发硬，虾油变红后倒入碗内。
㈢调汁，接着锅内加入适量油，放入葱姜蒜片爆香，加入番茄酱搅拌一下，烹入料酒3克，食盐3克，白糖30克，米醋50克，再加入适量清水，搅拌均匀调味！
㈣：煮虾，这时汤汁调好倒入煎好的大虾和虾油，小火熬制3分钟左右，最后在尝一下味道，适合自己的味道时即可倒入生粉勾芡即可装盘！
总结：这个方法简单易学，适合新手小白，口味酸甜咸鲜容易掌握而且番茄酱颜色红润，制作出最后成品不会有太大出入，而且有股番茄香味，属于复合型口味！新手我推荐用这个方法制作，几乎是零失败的方法！
油焖虾制作要点疑问？
⑴油焖虾为什么要煎一下？
答：煎的作用是让虾里的鲜味更加突出，而且煎制以后虾油特别鲜香，煎制不易时间太久，时间久容易使虾在严重脱水后肉质变老。
⑵油焖虾选择醋时用白醋好还是米醋好？
答：我一般建议新手用米醋，米醋味道有点微甜，而白醋味道特别重，如果多放味道酸，少放没有味道，选择米醋比较容易掌握这个量。
⑶：油焖虾煮多久合适？
答：油焖虾总的操作从煎虾到煎煮时间最好不要超过5分钟，煮的时候最好控制在3分钟以内，否则容易肉质变老。
⑷：油焖虾到底需要放生粉勾芡吗？
答：这个也要根据自己的情况，我建议勾芡，原因是勾芡后汁包住虾这样虾更容易入味，而且看起来虾也比较饱满。
⑸：油焖虾有什么特别注意的地方？
答：油焖虾最关键是煎虾别煎糊了，还有就是全程要小火包括最后，火大糖也容易糊，会影响颜色和口味！
最后总结：
无论那种方法制作油焖虾要用剪刀剪去虾枪，虾腿，虾须，防止煎虾时高温糊了，煎虾时小火两面煎硬即可，全程要用小火熬制这样不容易糊。选择醋时选择米醋最好，新手建议用番茄酱制作操作简单容易入手。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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其他网友观点
油焖大虾是很多人喜欢的一道海鲜，具体做法如下。 1:新鲜大虾500克，大小10厘米长左右。 2:配料，葱、姜、蒜、醋、盐、白糖、香油、淀粉。 具体做法，戳开视频看看吧！
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油焖大虾做法
材料:
虾500克，姜两片，葱两根
调料:
胡椒粉半茶匙
白糖1汤匙
生抽2汤匙
料酒3汤匙
盐适量
1、首先剪掉虾脚，虾须，去虾线，虾背部切一刀，姜切丝，葱切段
2、调酱料、胡椒粉，白糖，酱油，料酒，放干净碗里搅拌均匀
3、起锅下油，放入虾煎两面变色放入料酒，姜葱翻炒出香味
4、放入调好酱汁，盖上盖子闷几分钟，汁收差不多可以出锅了。